食堂突发事件应急措施

目的：以“民以食为天，食以安为先”的基本原则为指导，为保证食堂的正常运作，一旦发生突发事件、事故时，能控制事态的进一步恶化，保证人员生命和财产安全，维护学校稳定，特制定本办法。

食堂突发事件应急措施

适用范围：

火灾、特别传染病类、食物中毒，伤亡事故，突然停水、停电、个别食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等。

适用人员：集团所有人员、现场所有人员。

职责：集团成立特别应急小组全面负责。集团正、副总经理，各部（中心）主任为应急小组成员。

作业内容：

一、现场指挥

1、事故发生时由食堂主管为第一现场负责人，副主管（如有副主管）为第二现场负责人，厨师长为第三现场负责人，切配组长为第四现场负责人，（如主管不在现场时，由上述人员自然替进负责），第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至集团应急小组到场交接工作为止；

2、应急小组必须在接到通知后两小时内到达现场并接替现场指挥工作。

3、第一现场负责人有需要暂时离开现场时，必须先知第二负责人接替现场指挥工作，以此类推。

4、事故发生后应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知集团应急小组，学院有关部门及政府相关机构；

二、火灾

1、火势不大可自行扑灭的，现场人员按《食堂安全管理规范》自行扑灭并上报集团应急小组备案；

2、火势产生时，现场负责人应立即组织人员就近关闭电源，气源，进行灭火工作，如不能用现场消防设备扑救火灾的，应立即拨打119报警，通知集团应急小组及学院保卫科；

3、现场负责人组织撤离，按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行；

4、现场所有人员必须听从现场负责人或应急小组的指挥安排，全体厨房工作人员必须协助抢险救灾，保障顾客安全。

5、火灾发生后，食堂负责人应及时了解受影响的情况，并说明预计的供餐时间，应急小组要组织好应急供餐工作。

三、特别传染病类

1、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）严重威胁时，食堂负责人在取得集团应急小组同意的情况下，宣布食堂进入特别事故状态，做好相关防范工作和应急处理准备工作；

2、要服从政府相关部门的应急指导，集团应急小组，饮食服务中心、食堂协调一致做好人员安全防范，和食品来源特别安全检测，确保供餐安全；

四、食物中毒事故

1、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时（剧烈胶痛，急性腹泻，大量冷汗、晕倒等），食堂负责人应立即停止供餐工作，并宣布食堂进入特别事故状态，开始进行应急指挥，查明中毒来源；

2、立即组织人员护送中毒人员前往就近医疗机构救治；

3、通知集团应急小组及学院医务室，视情节轻重上报有关防疫部门；

4、对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人对就餐和己进食人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗；

5、应急小组接到通知后，立即赶往现场指挥，并派人领出事故应急备用金前往医院，做好善后处理；

6、应急小组应立即组织应急供餐；

五、意外伤害事故

1、立即停止事故有关作业，立即切断相关电源、气源，撤离危险区域；

2、食堂负责人安排人员将伤者送往就近医院救治；

3、报告集团应急小组

； 4、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下、尽快恢复生产；情况严重的，有必要保持现场的，保护好现场等应急小组及相关部门到场处理。

5、食堂通报供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。

6、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助；

六、停水、停电

1、由食堂负责人弄清清况，做好相关应急准备工作，对较长时间的停水、停电应上报集团应急小组

； 2、应急小组到场后协同做好停水、停电的善后工作；

七、食堂突然严重缺员

1、食堂厨工因故突然严重缺员，食堂负责人应立即上报集团；

2、集团应急小组多渠道组织招聘，填补缺员岗位；

3、力争做好食堂的正常供餐；

八、哄抢及扰乱供餐秩序。

1、由食堂第一现场负责人（或其指定的人）与闹-事者交涉，尽量友好协商，稳定闹-事者情绪；

2、由食堂第二现场负责人尽快与集团应急小组和学院有关部门取得联系，集团应急小组或学院有关部门介入调解，情节严重的拨打110报警；

3、由食堂第三负责人（或主管指定人员）收藏好厨房的刀具及一切可做武器用的工具，以避免不必要的误会和冲突；

4、食堂员工听从主管安排，除做好保护自身安全和保护公有财产不受侵犯的行为外，尽量克制情绪不得与闹-事者发生正面的冲突或做出过激行为；

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5、集团应急小组到现场后查明原因，与各方协调妥善处理事件，并安排就近食堂组织必要的后勤协助；

食堂突发事件应急措施 [篇2]

为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》的有关规定和卫生监测法等相关文件要求，制定本预案。本预案适用学校食堂突发事件的预防控制工作与组织管理。

（一）组织领导：学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各处室、班具体管理原则，切实加强领导。各科室、正副班主任通力合作，紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本学校食品卫生安全联防联控学校集食物中毒应急工作。每学年可根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导组人员组成及应急分工具体安排到人。

（二）领导小组职责

1、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。

2、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。

3、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的'健康日常管理。

4、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。

5、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。

6、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和样品。

7、会同卫生院、工商、公安部门，切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。

突发事件的监测与报告

（一）维护良好的就餐秩序。

1、当发生学生吵闹、争执时，值日教师和食堂管理人员应迅速到场予以劝阻，对当事人进行说服教育，及时进行处理，避免事态扩大。

2、若矛盾激化时，应及时上报值日领导，并提供当时的情况，交由相关部门处理。

（二）保证合理的饭菜价格。

1、当发生学生对饭菜价格和质量有疑义时，食堂管理人员应认真听取学生的意见，详细询问情况，并做好记录。

2、食堂管理人员要经常协同膳管委作认真调查，对随意调价或变相涨价，或饭菜质量问题，一经查实，均予以一定的经济处罚。

3、由经营商或管理人员，退回多收的价款，并给学生满意的答复。

（三）采取有效的安全措施。1、若学校总务处预先通知停电，食堂管理人员应提前通知食堂；

2、若为发生突发性停电、停水时，应立即向学校总务处打电话询问原因，以备向工作人员解释清楚；并协同总务处尽快解决。同时通知食堂工作人员做好相应工作，向学生说明情况，并调整用餐时间，保证学生用餐。

3、若遇到晚餐时停电，管理人员和值日教师要依靠应急灯，做好学生的疏散工作。总务处及时安排人员发电，以维护学校正常秩序。

（四）食物中毒事件的处理

1、监测。严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》和《学校食堂管理条例》的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发现学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，及时通知有关单位进行整改，防范学校食物中毒事件发生如有发现学校集体食物中毒，立即按规定程序向有关部门报告情况，同时，实施应急预案。

2、报告。学校教职员工应关爱学生，一旦发现食物中毒情况，必须在第一时间向领导和校卫生导师陈平飞报告，由学校办公室规定向相关部门报告；任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

3、应急处理要求。

（1）学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应停止造成食物中毒食品供应，立即取样送有关方面检验。

（2）及时联络街道卫生院和附近的卫生机构救治病人。

（3）“食堂突发事件应急小组”全体成员应急速赶赴学校，在组长指挥下开展相关救治工作；

（4）总务处和保安应立即封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验。并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。

（5）立即上报学校领导，并由组长负责在2小时内上报上级教育和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。

（6）对造成食物中毒事故的食堂和个人，由卫生行政部门按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。

（7）对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，通过学校保卫部门移送司法机关处理。

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