员工食堂管理流程图片欣赏

　　员工食堂管理是单位管理的重要内容，然而大多数的管理者都不重视员工食堂的管理。下面为您精心推荐了员工食堂管理流程图片，希望对您有所帮助。

员工食堂管理流程图片欣赏

　　员工食堂管理流程图

　　员工食堂管理方法

　　一、目的

　　为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。

　　二、物品采购管理

　　1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

　　2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由公司行政人事部负责采购，鱼、肉等贵重物品由行政人事部指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

　　3、食堂蔬菜及其它日常用品由厨师每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。

　　4、行政人事部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

　　5、值班保安每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

　　6、行政人事部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

　　三、食品储存、加工与供应

　　1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

　　2、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。

　　3、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

　　员工食堂管理制度

　　一,建立承包商竞争机制

　　(一)考核办法

　　每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的'权重,总经办考核占30%的权重.

　　1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.

　　2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分. 3,承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

　　(二)考核与淘汰

　　1,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续.

　　2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元.

　　二,对承包商管理

　　(一)经营管理

　　1,餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;

　　2,餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

　　2,对不服从管理者,解除合同.

　　(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量.食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票,收据,保证食品原材料的安全.

　　1,员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;

　　2,经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查.

　　(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施.

　　1,总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分.

　　2,承包商内部按照公司规定和

　　(四)卫生管理

　　1,健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽.

　　2,地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染.

　　3,严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行.

　　4,食品按

　　5,禁止加工使用变质和过期食品.

　　6,垃圾要入桶盖好,及时清理外运.

　　7,积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害.

　　8,工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋.

　　9,从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到

　　10,从业人员要进行健康查体和卫生知识培训.

　　(五)员工夜餐管理

　　1,所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;

　　2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.

　　3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.

　　4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.

　　三,引进承包商办法

　　由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备.

　　四,监督方法

　　(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;

　　(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分。

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