酒店员工食堂应该如何管理

　　很多酒店都会有员工食堂，然而酒店员工食堂并不是那么好管理的，所以很多的管理者都会制定一些制度来管理酒店员工食堂。下面是百分网小编为你精心推荐的酒店员工食堂管理技巧，希望对您有所帮助。

酒店员工食堂应该如何管理

　　酒店员工食堂管理方法

　　第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

　　第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

　　第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

　　第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

　　第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

　　第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　酒店员工食堂管理制度

　　一、适用范围

　　本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。

　　二、职责划分

　　(一)餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品。

　　(二)兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。

　　三、基本内容

　　(一)员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。

　　1.员工餐的用餐规格

　　根据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供选择。(包括：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外)

　　2.餐食费用标准

　　员工餐食费用标准：15元/人/天，按照本年年初预算执行，原则上根据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。

　　(二)员工餐的费用及质量控制

　　1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购，另应建立每日在岗员工用餐的实时登记，以随时备核。

　　2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实餐费补贴报销相结合的方式，即根据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超过餐费标准。

　　3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核实用餐人数和用餐的质量。

　　(三)员工餐的质量要求

　　1.计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　2.按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　(四)用餐时间、地点及方式

　　就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。

　　(五)员工食堂的管理规范

　　1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票。

　　2.员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不允许自己打菜。

　　3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手;剪指甲;勤换、洗工作服。

　　4.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

　　5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　6.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　7.爱护食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　8.节约用水，做到人走即断水。

　　四、其它

　　(一)本制度解释权在综合部,修订权在酒店。

　　(二)本管理制度自下发之日起执行。

　　员工食堂管理技巧

　　为了共同办好管好伙食，为职工就餐提供良好服务，特制定本制度:

　　一，管理员职责

　　1，负责购买伙食用品，管理好伙食，库房.

　　2，认真核算饭菜成本，做好伙食财物，帐务管理，每月公布一次伙食收支情况，做到收支平衡.

　　3，精心安排，调剂伙食，改善伙食质量.

　　4，加强对大师傅工作的'协调与管理;每周定期向经理汇报伙食情况.

　　5，如因伙食管理不认真，造成伙食质量差或伙食亏损，由管理员承担相应的责任.

　　二，大师傅职责:

　　1，精心调剂饭菜花样，按伙食食谱制作饭菜.

　　2，按伙食标准制作饭菜，把握饭菜的恰当数量，防止不必要的浪费.

　　3，按时开饭，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不开灶，加班例外)，同时负责客饭的制作.

　　4，负责伙房和干部餐厅的卫生，就餐前必须打扫干净，整洁.

　　三，大师傅及时掌握就餐人数，避免发生缺饭或者浪费现象.

　　四，所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.

　　五，所有就餐人员必须遵守伙食管理制度，讲究用餐文明，讲究公众卫生，不乱扔乱倒.

　　六，完善伙食监督管理制度，蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次。

【酒店员工食堂应该如何管理】相关文章：

企业员工食堂应该如何管理制度（精选11篇）10-19