冷菜主管岗位职责
在厨师长的领导下，带领本班组员工完成各类冷菜制作任务。以下是小编整理的冷菜主管岗位职责，希望能够帮助到大家！
篇一：凉菜主管职责
凉菜主管岗位职责
1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。
2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。
6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。
7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。
8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成厨师长交派的其他工作。
篇二： 中餐冷菜主管岗位职责与工作内容
中餐冷菜主管岗位职责与工作内容
一、岗位名称：中餐冷菜主管
二、岗位级别：
三、直接上司：中餐厨师长
四、管理对象：中餐冷菜厨师
五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。
六、具体职责：
1。根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
2。负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3。督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。
4。每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
5。自觉钻研，适时推出冷菜新品。
6。负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本。成本有效率35%
7。每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。
8。合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核，评估。
9。检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。
10。完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件：
1。热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。
2。熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础。
3。具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术。
4。高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
5。身体健康，精力充沛。
篇三：冷菜主管岗位职责
1、冷菜主管岗位职责
1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力；
2、精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识；
3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准；
4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存，并能准确核算制作成本；
5、协助领导做好本部门的各项工作。
2、中餐冷菜主管岗位职责
1、负责安排各类冷菜、原料的`申购、申领、加工和烹调；
2、督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作；
3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关；
4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本；
5、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修；
6、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估；
7、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作；
8、制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量；
9、完成上级交办的其他工作；
10、认真贯彻《食品卫生法》，严格执行有关卫生规定，做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求；
11、完成上级交办的其他工作。
3、冷菜主管岗位职责
1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。
2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。
6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。
7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。
8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成厨师长交派的其他工作。
4、冷菜主管岗位职责
1、在厨师长领导下，负责冷菜部门的正常营运及管理；
2、严格执行原料质管质控工作，合理利用资源，有效控制毛利；
3、协同厨师长有效控制出品质量关，做到精细化管理；
4、负责岗位员工的培训、督导及人员管理，适时开展技术考核等相关工作；
5、负责部门的清洁卫生工作，及相关设备的清洁及维护；
6、做好日常盘点统计等工作。
5、冷菜主管岗位职责
１、根据营业情况，科学设计冷菜菜单，合理安排冷菜间各点工作。
２、负责安排原料申领、加工、烹调当日宴会及零点的各类冷菜，并安排盆饰食雕的制作。
３、督导员工按规格加工制作冷菜，保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规格，负责所有冷菜调味汁的制作。
４、每天检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
５、协助厨师长制订冷菜供应品种和创新菜式，把好质量关，对自助餐台的布置向厨师长提出建议。
６、合理安排宴会冷菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。
７、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长安排维修。
８、合理安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
９、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。
１０、完成厨师长交办的其他工作。
篇四：凉菜主管岗位职责
岗位职责：
1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。
7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落实。
12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。
岗位权限：
1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。
2、享有与下属员工同等具有的权利。
任职要求：
1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。
2、踏实敬业，责任感强。
3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。
注：如违反以上任何一条，罚款人民币100元——200元。
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