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侍酒温度对葡萄酒那些重要性

时间:2017-11-21 18:39:41 侍酒师 我要投稿

侍酒温度对葡萄酒那些重要性

  如果红葡萄酒的侍酒温度过高,会导致酒精味占主导,覆盖葡萄酒中的果味和花香气息;如果侍酒温度过低,那么会导致单宁过于突出,口感过于艰涩,同时果味也会受到抑制,使得葡萄酒的口感大打折扣。

侍酒温度对葡萄酒那些重要性

  红葡萄酒中的单宁更加丰富,这也是导致红葡萄酒的侍酒温度较白葡萄酒高的原因。而温度低时,化学分子不活跃,因此酒体丰满的红葡萄酒中的复杂风味就体现不出来。

  白葡萄酒

  老实讲,美国人喜欢喝冰镇葡萄酒。然而,如果白葡萄酒的侍酒温度过低,酒中的芳香物质和水果风味会受到抑制,使得葡萄酒的口感单一,缺乏活力。

  白葡萄酒通常需要冰镇的原因是低温可以提高白葡萄酒的酸度,而酸度是白葡萄酒一个很重要的要素。这也使白葡萄酒成为炎炎夏日的一个绝佳的`清爽饮品。

  小贴士:

  通常来讲,酒体轻盈的葡萄酒(红、白葡萄酒都一样)的侍酒温度相对较低,而酒体丰满的葡萄酒的侍酒温度相对较高(接近室温)。

  如果你在转杯之后仍然没有闻出葡萄酒的香气,那么很可能是侍酒温度过低。这时,你可以握住酒杯的杯身一两分钟,葡萄酒就会慢慢“苏醒”过来,重新焕发出迷人的生机。

  酒体轻盈的干型白葡萄酒和起泡酒

  如灰皮诺干白(Pinot Grigio)、长相思干白(Sauvignon Blanc)、香槟和普罗塞克(Prosecco),你完全可以从冰箱中拿出来就直接喝。而起泡酒,饮用过程中则需要准备一个冰桶,保持瓶中剩余的酒处于足够低的温度。

  酒体丰满的白葡萄酒和酒体轻盈的红葡萄酒

  如博若莱新酒、霞多丽干白、维欧尼干白和桃红葡萄酒,可以从冰箱中拿出后,过30分钟后再饮用。

  酒体丰满的红葡萄酒

  如赤霞珠、西拉、基安帝(Chianti)和仙粉黛,这些酒的侍酒温度为60至65华氏度,这一温度比我们通常所说的“室温”低一点。生活在炎热气候下的人们,在饮用前可能需要先将酒放入冰箱冷藏5至10分钟。

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