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选购陈年葡萄酒的正确方法

时间:2017-06-29 侍酒师 我要投稿

  陈年葡萄酒经过岁月的洗礼和沉淀有着葡萄酒美好的味道和神韵,因此一直有着市场,但陈年葡萄酒大多价格昂贵所以挑选陈年葡萄酒是很重要的。下面,小编为大家分享选购陈年葡萄酒的正确方法,希望对大家有所帮助!

选购陈年葡萄酒的正确方法

  葡萄酒在瓶中的液面高度,可以清楚完整地代表陈年葡萄酒的保存状态。因为存储环境以及木塞状态,决定了瓶中葡萄酒的挥发速度,液面越高,保存环境越值得信任。

  余酒的液面高度,换句话说就是耗损-Ullage,值得关注。拍卖的陈年老酒都会标示着酒品状况信息,比如說Very high shoulder & minor label damage。

  “酒标稍微损坏”没问题,那Very high shoulder的葡萄酒究竟还可以买吗?

  这里指的shoulder代表着葡萄酒在该酒瓶颈肩的液面高度,代表着其耗损程度。

  耗损的产生可能是自然的减少现象(软木塞吸入部分酒液),也可能是因为存藏环境不佳,例如保存温度太高,或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。

  液面高度越低代表着瓶内空气越多,葡萄酒氧化的风险自然也越高。

  因此购买陈年葡萄酒时,Ullage便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。

  若液面高度低于正常标准时,应避免购买,或同时观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。

  一般来说, Neck是最佳的液面高度,若20年以上的葡萄酒Base Neck是正常的.液面高度,代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。

  Mid Shoulder

  代表着该葡萄酒是存藏品质不佳,对超过50年以上的葡萄酒来说或许可以接受。

  Low Shoulder

  代表着该葡萄酒质的不确定性高,除非是稀少的收藏品,否则不建议购买。

  Very High Shoulder

  对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度,对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状况。

  High Shoulder

  代表着已有蒸发现象,对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。

  Below Shoulder

  基本上已经Undrinkable。

  对于Burgundy、Chardonnay、Pinot Noir的葡萄酒瓶来说,由于没有shoulder瓶颈肩,一般都已液面离软木塞的公分来衡量(见上图)。

  Current Ullage或2 CM (见上图)是最佳的液面高度,若12-25年以上的葡萄酒

  3 CM是正常的液面高度,代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。

  5 CM对超过30年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。

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