“侍酒师” 未来的黄金职业

“侍酒师” 未来的黄金职业

　　侍酒师，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。那么侍酒师有什么前进和未来呢？下面是小编带来的“侍酒师” 未来的黄金职业，希望对你有爱帮助。

　　随着北京奥运会的日渐临近，中国葡萄酒市场也变得异常火爆，而侍酒师也成为市场抢手的专业人才，据业内人士分析，侍酒师这一职业正成为未来几年内的黄金职业之一。侍酒师在最初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，但是现在，它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。

　　目前，我国进口葡萄酒成几何级数增长，但是相关的葡萄酒教育却严重滞后。即使是在大城市的5星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，很多酒店人员以及管理人员缺乏足够的葡萄酒知识和技能，真正懂酒的侍酒师可谓凤毛麟角。目前，专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，有的用人单位已经开出了月薪1万元的高薪。

　　培养一名合格的侍酒师并不是简单的事情，侍酒师绝不仅仅是一名普通的服务人员，一个合格的侍酒师不仅需要具备基本的美学修养，还需要敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有较好的鉴赏能力，才能真的懂酒。这样，一个合格的品酒师的成长历程至少需要4到5年，这样一个较长的培养周期，也是造成人才缺乏的一个原因。

　　拓展阅读

　　侍酒师不是倒酒师

　　侍酒师的职能目标围绕着酒精饮料的购买、储存、库存、销售与服务而来。他们是餐饮业中一个重要的岗位，是餐饮业的行家，也是餐饮企业的管理者，包括客户服务与员工管理，当然也包括自我潜能不断地提升。

　　在企业管理方面，侍酒师的`职能是创建酒单。同理，在安排一个晚宴，侍酒师同样是酒水的建议者与安排者。侍酒师需要不断地维护与更新酒单，以便符合市场的要求。创立侍酒服务标准与确保这个标准的落实是侍酒师的工作目标。对于西式餐厅而言，芝士单的创立与更新维护也是侍酒师的工作职责。

　　好马配好鞍，好酒那更需要好杯，所以，侍酒师还有负责餐厅宴会所有玻璃器皿的预算与选择，确保客人所挑选的葡萄酒要有正确的杯子使用，让客人用餐享受美酒的时候充满愉悦感。

　　管理葡萄酒窖是侍酒师工作的重中之重，葡萄酒状态如何，与酒窖环境息息相关。如何做到葡萄酒保存环境恒温、恒湿、避光、避震，需要平日密切观察。酒窖的酒进出的管理，库存与采购设置在一个合理的范围之类，需要侍酒师去评估。酒窖的环境卫生，清洁标准的制定与实施也是必不可少的工作内容。

　　侍酒师也需要与前台部门一起举办一些关于提高葡萄酒销量的促销活动。促销活动的制定与执行需要通力配合来完成。侍酒师需要推动与前台的合作，以保证服务质量的提高。

　　对于餐饮而言，成本的控制是关键，侍酒师对于酒水成本的控制出色，有助于餐饮扩大赢利。

　　侍酒师在客户服务方面，主要是为客人提供酒水与餐搭配的建议，确保葡萄酒的侍酒温度，确保使用正确的玻璃器皿，提供专业的醒酒服务，有时候，为提高客户与餐厅的粘性，需要定期举办葡萄酒品尝会与葡萄酒研讨会，以掌握客户对葡萄酒的需求。

　　侍酒师需要为餐饮员工制定符合餐厅现状的葡萄酒培训课程讲义并实施培训，鼓励与培养大家对于餐饮事业的热爱，为他们提供更多的葡萄酒培训机会。

　　一个侍酒师，他是一个终身的学习者，时常保持一个谦逊的态度，定期去参加一些行业的品酒会，了解新酒年份、目前市场的新产品，建立与其他侍酒师的关系，有机会的话，多出去走走，去游历一下世界著名的葡萄酒的产区，扩大一下自己的眼界。