日本料理有哪些专业术语-日本料理专业术语
土当归 一种植物的名字，茎可以吃。
天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。
七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。
纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类。
红酸梅 经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。
白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。
鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。
江瑶柱 海中的贝类，形似扇贝。
刺身(sashimi)日式生鱼片或海鲜片。
金枪鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼(tuna)，大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。
鲑鱼又名三文鱼(salmon) 、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类
天妇罗(天麸罗 tenpura)即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
寿喜烧亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。
石烧 即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
烧鸟也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。
铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。
芥末日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
猪外肌肉 又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。
丁字麸 是豆制品中的一种。
汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。
土佐酱油 用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的`口味比较淡的一种酱油。
日式高汤用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。
寿司日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。
渍物咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。
章鱼烧又名章鱼丸， 在有数个半球状坑的铁板炉上煎制的丸子，内有鱼、虾、贝等料，再配上照烧汁、沙拉酱、海苔及柴鱼片等。
乌冬面udon，亦称乌龙面，日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条(圆截面直径要1.7毫米以上)
荞麦面(soba)是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。
牛丼即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。
味噌汤一种以味噌(日式豆瓣酱)为主要调味材料的汤。
玉子烧玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油等制作的食物。
明太子用辣椒和香料腌制过的明太鱼(狭鳕鱼)的籽。
先付，即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。
前菜， 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
先碗，即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
弁当，即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
梅酒是以梅子浸泡入味的一种烧酒。
白子 ，即带子，也叫扇贝
花枝即乌贼(墨鱼)
云丹 即海胆
照烧，一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。
蒲烧把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。
定食，即套餐 ，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉
茶泡饭 把饭泡在茶里，再放上鱼的刺身等
关东煮(日名：御田(おでん oden))
鳗重，烤鳗鱼饭
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