鱼香茄子的做法家庭做法

　　鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

　　食材准备：

　　茄子、

　　西红柿、

　　青椒、

　　葱、

　　生姜、

　　蒜、玉米、淀粉

　　料酒

　　香醋、老抽

　　白糖、食盐

　　鸡精

　　鱼香茄子的做法步骤：

　　1.茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

　　2.西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

　　3.锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

　　4.料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

　　5.炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

　　6.爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。

　　7.倒入调好的鱼香汁，加盖。

　　8.待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。

　　9.加少许鸡精。

　　10.翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

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