2017食品国家注册审核员考试模拟题
31. 预包装食品是指经预先定量包装，或装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食品。( )
32. 《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。。( )
33. 根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。()
34. 用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。()
35. 生产车间进口，必须设有工作靴鞋消毒池。()
36. 体系验证基于终产品测试时，测试样品的结果如不满足食品安全危害的可接受水平，该样品应作为潜在不安全产品进行处置。()
37. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序和记录组成。()
38. 黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属于化学危害。()
39. 内包装袋在使用前必须使用使用臭氧消毒。()
40. 关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。()
三、多项选择题(从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应的字母填入题后括号内。多选或少选均不得分。每题2分，共20分)
41. 《食品卫生法》规定12种食品为不合格食品，具备以下特征的食品属于不合格食品。()
(A)感官性状异常，可能对人体健康有害的
(B)含有毒有害物质或被其污染的
(C)含有致病性寄生虫或微生物或微生物毒素的
(D)未经检验或检验不合格的肉类及其制品
42. 在进行危害评估时，应考虑()。
(A)危害的来源和性质 (B)危害发生的概率
(C)危害的种类 (D)危害可能导致的不良健康影响的严重程度
43. 我国第一批列入目录的农业转基因生物包括()。
(A)大豆、玉米 (B)油菜、棉花种子、番茄 (C)大豆、番茄、辣椒 (D)小麦、水稻
44. 下列关于异物探测的描述正确的是()。
(A)金属探测器可以探测所有非金属 (B)X光探测仪可以探测金属及其非金属杂质
(C)Sus代表所有金属 (D)金属探测器可以探测金属Fe和Sus
45. 实施危害分析的必备预备步骤包括()。
(A)食品安全小组的成立 (B)产品特性描述，预期用途的确定
(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定 (D)可接受水平的确定
四、填空题(请在下面空缺处填上适当的内容。每题1分，共10分)
46. 根据《食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求》，果蔬汁是指从一种或多种水果(蔬菜)中榨取或提取的汁液，一种或多种水果(蔬菜)的可食部分制成的浆液，或者是这些汁液、浆液的_____。
47. 控制措施组合的确认活动应在控制措施实施之前以及_____后进行。
48. 目前面粉中常用的增白剂的学名是_____，具有一定的氧化作用。
49. 用糕点进行再加工的'生产企业必须具备_____车间。
50. 油炸食品容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为_____、过氧化值超标。
51. 海洋毒素已知由麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、遗忘性贝类毒素和_____。
52. 由于_____有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。
53. 漂白色粉是次氧酸钙、氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是_____。
54. 出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水被度应不少于_____。
55. 指定人员应有规定的_____和_____以进行有关食品安全信息的对外沟通。
五、简答题(每题5分，共20分)
56. 一旦组织所确定的HACCP计划中的控制措施失效，组织应采取哪些相应的控制措施?
57. 请简述对食品添加剂危害的控制。
58. 请简述确认和验证的区别。
59. 阅读理解
以下内容选自《CCAA食品安全管理体系审核员注册准则》第2版(2007年6月1日起实施)：
“1.4.1 CCAA-FSMS审核员注册资格分为实习审核员、审核员和高级审核员三个级别(题注：级别依次递增)。
1.4.2 CCAA-FSMS审核员注册原则上遵循逐级晋升原则。
2.2.5.2 审核员注册申请人FSMS审核经历要求
以实习审核员的身份，作为审核组成员在高级审核员的指导和帮助下完成至少4次完整的FSMS审核，总的审核经历不少于20天并覆盖GB/T 22000标准所有条款，其中现场审核经历不少于15天。
所有审核经历应当在申请前3年内获得，并完成3.3.1所规定的现场见证评价。
2.8.1各级别审核员应每3年进行一次再注册，以确保持续符合本准则相应注册级别的各项要求。
2.8.2 实习审核员再注册要求
① 注册证书到期前3个月内，向CCAA提出再注册申请;
② 注册证书有效期内持续遵守行为规范;
③ 已妥善解决任何针对其审核表现的投诉。
3.2.1 笔试考核
实习审核员注册申请人应在申请注册前3年内通过CCAA统一组织的笔试，以证实其满足2.4.1规定的知识要求。
审核员注册申请人在申请注册时，如果距离通过3.2.1规定的笔试的时间不超过4年，无笔试要求;如超过4年，应再次通过笔试。
3.6.2.1对经批准注册的申请人，CCAA将予以公告并颁发注册证书，证书有效期3年。对不予注册的申请人，CCAA将通知推荐机构或本人。”
请根据以上内容回答以下问题：
① 以上内容中包括了哪几点审核员注册要求?请简要概括。
② 如果王某于2004年8月1日注册为FSMS实习审核员，此后未进行任何注册与再注册行为。今年他报名参加了本次FSMS审核员全国统考(基础知识和审核知识)。如果王某两门考试全部通过，随后提交审核员注册申请，请问他是否能成功注册为审核员?为什么?
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