餐饮服务员如何运用服务语
采用选择疑问句，效果可能大不一样。比如来了一桌客人.有先生、女士、小孩。可以首先从小孩的推销做起。“请问小朋友喝点雪碧还是可乐?”很可能在大人还没有准备的情况下，小朋友就会有所选择了。大人迁就孩子，小孩的饮品确定后.随即可转向女士.“请问夫人来一点红牛、白果粥还是酸奶?这些都是很时尚的营养饮品.都有较好的美容保健作用。”女士可能会高兴地选上其中一种。孩子、夫人都点了饮料。先生和他的朋友们的胆就壮了，于是又转向男士问道：“先生来点白酒还是啤酒?不过现在也时新喝红酒。”酒的种类确定了。接着可以继续用选择疑问句确定具体的品牌。如此的推销术，成功机会能提高许多。
由于采用选择疑问句，拓展了餐厅的商品，给予了顾客的选择余地.同时也让客人了解了一些信息，增加了一些有趣味的话题。所以选择疑问句是我们推销成功的语言秘诀之一。
(2)将顾客的单一追求引导到多元化的选择上去有些客人点菜总是按照自己熟悉的，爱吃的点。其实他们对餐厅里有什么特色.有什么新菜并不了解。点了菜.服务员简单地说一句没有.他们会感到很失望.于是失去费欲望。如果这时服务员抓住机会，向客人介绍与之所点菜品相关的其他菜品.将其单一的追求.引导到多元化的需求上去。就会取得较好的效果。例如，一个客人点要一份八宝粥，虽然餐厅里已经没有了.服务员仍然说：“好的!不过今天八宝粥已经卖完了，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味.换个口味好吗?”于是客人欣然点了玉米粥。资料来源 职业餐饮网
(3)利用顺口溜、打油诗或者典故对菜品作深人细致的介绍。
笔者曾经运用顺口溜的形式，给不少餐馆写出了点菜指南。服务员背熟后再灵活用于推销菜品，既增加了服务员的自信心，又给推销增加了趣味性和可信度。
指示语
例句：先生，请一直往前走!先生.请随我来!先生，请您稍坐一会，马上就给您上菜。这类语言使用时有下列要求：
(1)避免命令式。例如，客人等不及了走进厨房去催菜，如果采用“先生请你出去，厨房是不能进去的!”这种命令似的语言，就会让客人感到很尴尬，很不高兴，甚至会与服务员吵起来。如果你这样说：“先生您有什么事让我来帮您，您在座位上稍坐，我马上就来好吗?”可能效果就会好得多。
(2)语气要有磁性.眼光要柔和.指示语不仅要注意说法，还要注意语气要软，眼光要柔。才能给予客人好的感觉因而消怨息怒。
(3)应该配合手势。有些服务人员在碰到客人询问地址时，仅用简单的语言指示，甚至挥挥手、努努嘴，这是很不礼貌的。正确的做法是运用明确和客气的指示语，并辅以远端手势、近端手势或者下端手势，在可能的情况下，还要主动地走在前面给客人带路。
答谢语
例句：谢谢您的好意!谢谢您的合作!谢谢您的鼓励l谢谢您的夸奖!谢谢您的帮助!谢谢您的提醒!这类语言的.使用，有下列要求：(1)客人表扬、帮忙或者提意见的时候.都要使用答谢语。(2)要清楚爽快。
就餐客人提出一些菜品和服务方面的意见，有的意见不一定提得对.这时有的服务人员就喜欢去争辩.这是不对的。正确的做法是，不管他提得对不对。我们都要向表示：“好的.谢谢您的好意!”或者“谢谢您的提醒!”客人有时高兴了夸奖服务人员几句，也不能心安理得.无动于衷.而应该马上用答谢语给予回报。
某餐馆一个客人在用餐的时候.不经意将筷子掉在地上了。这个客人也不讲究.捡起筷子略擦便准备继续使用。这时值台的服务小蛆眼快手快，马上将一双干净筷子递到了客人的面前，并说：“对不起，请用这一双.谢谢合作!”客人大受感动，离开餐厅之前特地找到大堂经理夸奖这位服务员说：“你们的小姐反应迅速.她帮助了我还要感谢我，真是训练有素!希望餐厅给予奖励。”
提醒道歉语
例句：对不起。打搅一下!对不起.让您久等了!请原谅，这是我的错。
提醒道教语是服务语言的重要组成部分，使用得好，会使客人在用餐的随时都感觉受到了尊重.对餐厅留下良好的印象。同时提醒道歉语又是一个必要的服务程序.缺少了这一个程序.往往会使服务出现问题。对这类语言的处理，要求做到以下两点：
(1)把提醒道歉语当作口头禅和必要的一个程序 (2)诚恳主动。大家都知道，毛肚在沸腾的汤内快速抖动七八下就成熟，烫久了便会老韧难嚼。一次某个火锅店有位客人正在涮烫毛肚。这时服务员不打招呼.提着汤壶就往锅里掺汤。加了汤后温度一降，毛肚自然无法达到应有的火候了.气得客人吹胡子瞪眼地说：你加汤怎么不打个招呼，你没有看见我在烫毛肚吗?
笔者也有过相同的经历：我的亲家很擅长喝白酒，从安徽来成都，笔者每次都以大杯的好酒相待。某次全家陪着亲家到一个著名餐厅吃饭.因我们多数人不喝酒.就点了菊花茶，专门给亲家点了一瓶五粮液。由于餐厅内的酒杯太小。赶不上亲家的口，于是我就将亲家面前的菊花茶倒掉，给他满满地斟上五粮液。哪知酒才喝了半杯，服务员来斟茶了.她也不打招呼，快速地将茶倒进了亲家的酒杯里。服务倒是极快捷，但五粮液却泡汤了。
这两例出现的问题.都在于缺少了应有的提醒程序。正确的做法是先说“对不起，打搅一下!给您……好吗?”当然不必给桌上的每一个客人都要说一次“对不起”这样的话.但给主宾位的客人或为第一个客人服务时.一定要采用道歉语。以后依次服务采用手势就行了。
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