糕点培训 百分网手机站

花形芝士蛋糕的制作方法

时间:2019-11-08 糕点培训 我要投稿

  花形芝士蛋糕

  花形芝士蛋糕属于糕点/甜点,主要食材白面、起司,口味甜,工艺烘,中级难度。

  原 料:

  参考分量:22cm咕咕硅胶模。牛奶100克、细砂糖25克、黄油45克、安佳切达奶酪4片、低粉55克、玉米淀粉30克、蛋黄4只、细砂糖55克、蛋白4只、苹果醋或白醋几滴(以上份量可根据自家需要调整)。

  特 色:

  轻盈、柔嫩、细致,尽显迷人风情——可作为七夕情人节美食。

  操 作:

  1、牛奶、细砂糖、黄油和奶酪片一起放入容器,小火煮到所有材料融化。

  2、用蛋抽搅至奶酪糊降至60℃,筛入低粉和玉米淀粉,用蛋抽拌匀(不要过度搅拌)。

  3、加入蛋黄,用蛋抽拌匀。

  4、蛋白加入苹果醋,用电动打蛋器开高速分三次加入细砂糖,打到出现纹路,转中速打到偏干性状态,提起打蛋头,蛋白角微弯。

  5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中,倒入花形硅胶模具。

  6、入预热好的烤箱,160度下层,水浴法上下火约烤70分钟(水浴法是指模具放入盛水的烤盘中)。

  7、出炉立即把蛋糕模倒扣晾凉。

  8、晾凉的蛋糕会自动离模,即可食用。

  贴士:

  1、奶酪糊火上加热,全程需用小火,黄油和奶酪融化就要离火,不要煮到沸腾,离火降温时需要不停搅拌,不然奶酪糊乳脂量高,会结奶皮。

  2、筛入粉料后,搅拌不要过度,特别是划圈搅拌,最容易使面粉出筋,成品就不会饱满,口感也不会好。

  3、烤盘里放水,烤箱预热的时候就把盛水的烤盘一起放入,蛋糕糊装入模具,模具放在水里,这种烤法为水浴法。

  4、蛋糕烤好后立即出炉倒扣晾凉,硅胶模具不粘,蛋糕会自动离模,脱模后即可食用。