六寸榛子蛋糕的制作方法

　　榛子外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼。那么下面我们来看看六寸榛子蛋糕的作法吧。

六寸榛子蛋糕的制作方法

　　配料：

　　蛋糕体配料：黄油50克，细砂糖(加入黄油中)50克，细砂糖(加入蛋白中)35克，巧克力65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)，蛋黄3个，蛋白3个，盐一小撮(0.4克)，低筋面粉50克，香草精2ML(可不放)

　　夹层馅料：巧克力榛子酱适量

　　巧克力淋浆：黑巧克力60克，动物性淡奶油60克，黄油10克

　　烘焙：170度，30-40分钟(如果是8寸，用155度，1个小时左右)

　　制作过程：

　　制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)

　　1、将黄油切小块，放在碗中，放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。将融化的`黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦)，几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。现在打打试试看。是不是特别软特别好打发?只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)

　　2、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。

　　3、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。

　　4、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入。

　　5、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了。

　　6、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中(因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中)取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中(因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中)

　　7、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)，取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)

　　8、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟。

　　9、烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片。把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整。

　　10、等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。

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