2017年食品安全知识试题
70、正常的牛奶是带微黄色的( × )
71、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》( √ )
72、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口( √ )
73、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象( √ )
74、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用(√ )
75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证( × )
76、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前( √ )
77、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺( √ )
78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒( √ )
79、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻( √ )
80、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏( × )
81、乳糖不耐的人不能食用奶制品( × )
82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶( √ )
83、只有黄种人才有乳糖消化障碍( × )
84、食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包装用塑料袋)包装后方可出厂，积极推广小包装(√ )
85、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄( × )
86、海鱼营养价值高于淡水鱼( × )
87、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用( √ )
88、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料( √ )
89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好( × )
90、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质( × )
91、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油( × )
92、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的( × )
93、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害( √ )
94、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数(√ )
95、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性( √)
96、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃( × )
97、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育( × )
98、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力( √ )
99、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食( × )
100、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀( √ )
101、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止( × )
102、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉(√ )
103、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可( × )
104、使用15年以上的设备必须进行报废( × )
105、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料(× )
106、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收( × )
107、不同批次的食品可以共用一个检验合格证( × )
108、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任( √ )
109、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前( √ )
110、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺( √ )
111、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害( √ )
112、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒( √ )
113、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒( × )
114、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品( √ )
115、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用( √ ) 116、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降( √ )
117、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年( × )
118、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质( × )
119、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品( √ )
120、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件( √ )
121、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品( √ )
122、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查( × )