全国食品卫生安全知识竞赛模拟题
一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。)
1 、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用。
A ：苯并芘
B ：二噁英
C ：黄曲霉毒素
D ：亚硝胺
2 、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:
A ：纯牛奶
B ：酱油
C ：奶油
D ：火腿
3 、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A ：发霉的玉米
B ：炸糊了的薯条
C ：过了保质期的牛奶
D ：海鱼和贝蛤类食品
4 、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：______ 应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。
A ：人民检察院
B ：人民法院
C ：公安局
D ：消费者协会
5 、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：
A ：过敏症状
B ：佝偻病
C ：神经炎
D ：自闭症
6 、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：
A ：奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B ：奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C ：产品标示的使用方法不正确
D ：以上说法都正确
7 、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?
A ：老年痴呆症
B ：甲状腺肿大
C ：肠胃疾病
D ：癌症
8 、发芽马铃薯的主要有害物质是:______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A ：亚麻苦苷
B ：苦杏仁苷
C ：秋水仙碱
D ：龙葵素
9 、_______国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能， 明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管;质检部门负责食品生产加工环节的监管;工商部门负责食品流通环节的监管;卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管;食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
A ：2004年9月1日
B ：2004年7月1日
C ：2006年5月1日
D ：2006年7月1日
10 、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。
A ：315
B ：12348
C ：12315
D ：99148
11 、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。
A ：健康、口罩、手套
B ：健康、帽子
C ：健康、 口罩、手套、帽子
D ：身份、口罩、手套、帽子
12 、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：
A ：英文
B ：中文
C ：本国文字
D ：其他文字
13 、食品标签上必需标注的内容是：
A ：保质期
B ：生产日期
C ：详细的厂址及企业名称
D ：以上都必须具有
14 、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明_______的具体名称。
A ：防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂
B ：防腐剂、甜味剂、着色剂
C ：甜味剂、着色剂、抗氧化剂
D ：抗氧化剂、防腐剂、着色剂
15 、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:
A ：如显出绿色，是真碘盐
B ：如显出红色，是真碘盐
C ：如显出蓝色，是真碘盐
D ：如显出黄色，是真碘盐
16 、选购放心肉,正确的做法是：
A ：看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B ：禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C ：购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D ：以上做法都正确
17 、_________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:
A ：食品防腐剂
B ：食品添加剂
C ：食品防冻剂
D ：以上均正确
18 、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:
A ：苏丹红
B ：二氧化硫
C ：苯并芘
D ：丙烯酰胺
19 、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_
A ：4-10℃
B ：0-(-29℃)
C ：0-(-10℃)
D ：0-(-18℃)
20 、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是: