常用调料的妙用与禁忌

相关推荐

常用调料的妙用与禁忌

　　不知道你有没有这样的体会：饭馆里炖的肉特别香，饭店里的火锅底料特好吃，麻辣香锅特过瘾，吃了还想吃。可是在家自己炖的肉，吃多了就会觉得胃胀、不消化。其实，秘密就在调料上。以下是小编精心整理的常用调料的妙用与禁忌，希望能够帮助到大家。

　　妙用与禁忌1：

　　1、胡椒

　　胡椒作为调味主要用来解腻，多用于海鲜，而除了做调料，中医认为它确实可以入药。

　　胡椒性味：辛，热。功效：温中止痛，应用于肠胃有寒，脘腹疼痛、呕吐泄泻。

　　生活中也随处可以用到胡椒，胡椒防止衣物褪色：将一茶匙胡椒粉与适量洗衣粉一起加入水中，洗完之后，胡椒粉不会有任何残留。

　　2、胡椒禁忌

　　胡椒不适宜人群：消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、上火。

　　3、花椒

　　胡椒和花椒不是一类植物，胡椒属于胡椒科类植物，花椒属于芸香科。用于调味，胡椒主要是解油腻，去海鲜的腥味;而花椒是除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。花椒还可以提炼芳香油，又可入药，还能加工制作肥皂。

　　4、花椒妙用

　　花椒在生活中有很多的妙用，这里有个花椒治疗脚气的小秘方：取花椒15g、苦参3g，煮水泡足40分钟即可。

　　妙用与禁忌2：

　　咸味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期，食盐已经被认识和食用了。不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。

　　1、食盐

　　增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠，每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。

　　禁忌：每天不易摄盐过多，应以小于6克为宜。

　　2、酱油

　　以咸为主，兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过酱油摄取。另外，身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能止痛消肿。

　　禁忌：在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

　　3、食糖

　　具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量的糖分，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。

　　禁忌：过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。

　　糖是家庭必备食品，但在糖的甜蜜之中却隐藏着对人体健康潜在的威胁。日常饮食中，偏爱甜食者，常常会因过量食糖而导致多种疾病。

　　4、食醋

　　主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无瘢痕。

　　禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。

　　妙用与禁忌3：

　　1、八角：调味香料，味香甜，常用于动物原料上的烧，炖、卤、煮煨。功效有健胃、祛风驱寒、助消化，平呕吐、治腹部冷痛等，属性温和，但是也有一些禁忌，如痛风、糖尿病、支气管哮喘，阴虚火旺等少食或者禁食。

　　2、桂皮：名肉桂，味甘香，卤水中的主要原料。功效有暖胃，祛寒活血舒筋，通经行血，止泻等，属性大热，香气较浓郁，内含有可以致癌物质，所以不宜长期食用，少食，夏季更应忌食，孕妇少食或忌食。

　　3、陈皮：是干桔子皮，味道辛、苦、香，一般用于荤菜的烧、卤、蒸、煨等，功用有驱寒祛湿，理气，止咳祛痰，属性温，像阴虚火旺的人不宜食用，孕妇、孩子也不宜食用，因具有理气活血作用，易导致身体不适。

　　4、姜黄：味道辛、香、苦，是色味两用的香料，是香料也属于天然色素，是咖喱粉，沙爹酱的主要原料，在牛羊用烹饪上比较常用，功用破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛，属性温，对于孕妇是慎食。

　　5、花椒：味辛、麻、香，在川菜中使用较广，功用有驱寒除湿，止痛，杀虫等，禁忌阴虚火旺，孕妇不宜食。

　　6、胡椒：味辛、香，在粤菜中应用较广，味道较浓烈，所以在用量都是甚微，功用散寒下气、消痰、解毒等，胡椒与鱼、肉、鳖同食，可防食物中毒。属性热，像阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病，咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食，胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

　　7、肉蔻：味辛、香、苦，在烹饪上多用于卤煮禽畜菜肴上，可去异味，增辛香。禁忌如阴虚内热，大便燥结者，糖尿病应忌食。

　　8、丁香：又称鸡舍香，味辛、香、苦，其中有一道较为出名的菜肴丁香鸡，主要原料是丁香，丁香味极其浓郁，所以在烹饪上用量较少，在功用上可以暖胃，益肾壮阳，治呕吐等，但易过敏人群不宜食。

　　妙用与禁忌4：

　　1、香砂仁。属于苦香型的香料，适用于卤水和火锅，具有去腥解腻、增香消食的作用。使用时要注意用量，过多可能导致苦味。

　　2、花椒。具有独特的麻味和香气，可以止痛、杀菌，用于缓解牙痛和改善牙龈问题。其还具有杀菌作用，可用于缓解由炎症引起的打鼾症状。

　　3、八角。具有强烈的香气，可以除异味，用于驱虫、温中理气。在医学上，八角还被用于治疗腰痛。

　　4、草果。具有浓郁的辛辣香味，主要用于炖肉，其香味能充分释放，增加食物的风味。

　　5、香叶。选择颜色发青的香叶，使用时不要过量，以免影响食物的味道。

　　6、大料。主要用途是去腥增香，适用于炖制腥味较大的食材，如鱼类。市场上需注意区分大料和莽草。

　　7、桂皮。常用于去除膻味的菜品，如羊肉或大肠，也可用于西餐中制作咖喱粉等。

　　在使用调料时，还需注意个人健康状况和食物的性质，例如高血压患者应限制盐类食物的摄入。特殊人群（如过敏体质者）在使用某些调料时应格外小心。此外，调料也应妥善保存，以保持其香味和品质。

【调料的妙用与禁忌】相关文章：

土豆的妙用与禁忌08-03

蜂蜜和生姜搭配的妙用与禁忌02-18

茶叶的妙用08-03

食盐妙用10-29