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流通环节食品安全知识
食品在流通过程重要注意哪些安全知识?下面是百分网小编为大家整理了关于流通环节食品安全知识，希望大家喜欢。
流通环节食品安全知识：申请食品流通许可应符合的条件
经营者申请食品流通许可，应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
(一)具有与经营的食品品种、数量相适应的经营场所。
1.经营场所与有毒物质(农药、化合物、气体等)的生产或产生作用的场所保持安全的距离，处于废水、废气、有机废物、排污、垃圾堆放处理、粉尘等污染源影响范围之外;
2.环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明;
3.地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗材料铺砌或涂覆，下水道出口应闭合严密;
4.食品经营场所与生活区分(隔)开;
5.有仓储场所的，食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。
(二)具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施。
1.有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，不得用药灭鼠;
2.配有食品陈列或摆放设备;
3.经营散装食品配有洗手设备和存放垃圾的容器;大中型商场、超市设置更衣间，并有洗手、消毒以及处理废弃物的设备或者设施。
(三)有食品安全专业技术人员或者管理人员和保证食品安全的规章制度。
食品安全专业技术人员是指企业根据经营需要自行确定的从事食品质量检验或食品安全检查等工作的负责人员;食品安全管理人员是指企业内部专职或兼职的食品质量安全负责人;个体工商户的食品安全技术工作和食品安全管理工作可由业主承担。
食品经营企业还应有保证食品安全的管理制度。管理制度包括以下内容：
1.进货查验及记录制度;
2.库房管理制度;
3.食品卫生保障制度;
4.从业人员食品安全知识培训和健康检查制度。
(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放;
2.散装食品应有明显的区域或隔离措施，接触食品的人员、工具、容器、包装材料等符合食品卫生要求;
3.食品不能与有毒有害物质(农药、化学危险品等)同店经营。
流通环节食品安全知识：购买食品的九大注意事项
食品安全是关乎每个人身体健康和生命安全的大事。除了政府出台法律、加强监管外，消费者自身也应加强自我保护意识，提高鉴别劣质食品的能力。以下为购买食品时应留意的基本事项：
1.看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
2.看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
3.看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
4.看产品标签，注意区分认证标志。
5.看食品的色泽，不要被过于鲜艳、好看的食品外观所迷惑。
6.看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
7.看食品价格，注意市场上其他同类同种食品的价格，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
8.肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购流动摊贩销售的食品。
9.妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。
什么是散装食品?对贮存和销售散装食品有什么要求?
散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜水果蔬菜，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。《食品安全法》第四十一条：“食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。”“食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。”《食品安全法》对散装食品作上述规定主要是为了防止因经营过失，将不同品种的食品相混淆，防止食品二次污染，便于食品经营者及时清理过期食品，防止将过期食品销售给消费者。
对进口预包装食品有哪些要求?
《食品安全法》第六十六条：“进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。”
之所以对进口的预装食品的标签、说明书作这种规定，是因为消费者只有通过食品包装上所标注的内容来辨识，了解其究竟是什么食品，由什么原料和辅料制成的等。如不贴中文标签，国内大多数消费者就不能正确理解食品的内容，或因对外文的理解有误而造成误饮误食等。
流通环节食品安全知识宣传
一、食品简易识别办法
(一)伪劣商品识别方法
识别伪劣商品一般通过检查和识别其包装、运输票据、商标、特有的标识、质量标识、感官性状、质地、质量水平等，通过对这些方面的检查，从中发现一些可疑线索和破绽，然后进行有针对性的检查和检验，以进一步确证。
一要看证件。要到持有效《营业执照》和《食品流通许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。
二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。(蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，营养快线与营养抉线等)。
三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备 。
四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。
五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等;进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。
六要认准“QS”标志。国家对所有的食品准入都纳入了QS强制性认证管理范围。发现无“QS”标志的食品，可以向当市场监督管理部门举报。
七要及时索要购物凭证。购买食品尤其是直接入口的熟食品，一定要索取并保留好发票或收据，以备发生消费纠纷时举证。
食品购买“六慎”助安全
一是慎重购买过“艳”过“白”食品。过“艳”，食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题;过“白”，凡是食品呈不正常不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
二慎重购买“反”季节食品 。
三是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。
四是慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低，食品安全保障性不强。
五是慎重购买价格过“低”的食品。购买食品要尽量选择合法正规、信誉较好的经销商和信誉较好的食品品牌，同品牌、同规格、同重量价格明显偏低的要慎重购买。
六是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。注意查看食品标签是否清晰、规范标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格等内容。若发现标签的内容变得模糊甚至脱落，不易于辨认和识读，要谨慎购买。
食品的感官性状
按照食品的形态，可分为固态、液态、气态和半固态等。还可分为透明、不透明或者半透明等。通过对食品形态的观察，可以初步判定其是否和本身应有的形态相符。所谓食品的感官识别主要是通过人体的感官对食品的色、香、味、组织等做出判断。也就是说，通过人的感觉器官(眼、耳、鼻、舌等)来观察食品的感官性状。每一种食品有其特定的外观性状，当食品变质时，其外观性状一般也会随之改变，因此可以通过观察食品的感官性状来识别食品是否变质。现代食品在加工过程中往往加入了添加剂，导致食品外观方面的变化。如滥加色素的食品，颜色特别鲜艳。有些食品还有其特殊的判断方法，如罐头的胖听等。
运输凭证
食品的运输凭证，如发票、托运单、收货单及各种签收表单，都反映出食品的流动途径。一般未说，食品应按照生产企业所在地到目的地的合理运输方式流动，如果相关运输单据表明某批食品的流动途径不合常理，则有可能是假冒食品，应引起检查人员的特别注意。
(二)食品掺伪的常见方法
1.掺杂法
掺杂法是指在食品加工或销售中掺入其他可食物质或非食品成分，非法获取暴利的方法。掺杂的主要目的是为了降低食品加工的成本、偷工减料或为了增加食品的质量，欺骗消费者。食品中常被掺入的物质如下：
一是，掺入低价营养物质。食品中掺入低价营养物质，虽然对人体健康基本无害，但它可使食品的的营养价值降低，损害消费者的利益。最常见的是掺水，一般常采用的手段是用水浸泡食品，如肉、禽、水产品等，或用注射器注水。有的在食品中直接兑入水，如酒类、鲜奶、酱油、醋等。还有在蜂蜜中掺入水、面粉、糊精、蔗糖、羧甲基纤维等。
二是，掺入有毒、有害物质。这类食品严重威胁着消费者的健康，触犯了刑律。如为了调整兑水牛奶的密度，而将尿素掺入鲜奶中来增加总固体及非脂固体的含量，以掩盖掺水的事实。有在面粉、粉条中加入纺织工业所用的含有致癌物质的荧光增白剂，以达到增白目的。有用工业酒精兑制假酒出售，导致饮用者甲醇中毒而死。有在炸油条的面中加入洗衣粉以增加油条的膨松度，增大油条的体积。有在豆芽菜加工中使用尿素来加快豆芽的生长速度并使芽粗壮等。这些掺伪食品都使食品具有一定的毒性，不能食用了。
2.掩饰法
掩饰法是指食品在加工或销售过程中用颜色或燃料混于食品中或粉饰食品表面，以此来掩饰食品本身的某些劣点的方法。食品丰富多彩的色泽，有些是食品原料本身固有的，有的是加工过程中添加剂形成的。我国《食品安全法》和食品安全标准都严格限定食用色素的种类、使用范围及使用限量，但有的食品加工中，大量使用或超范围使用合成色素、非食用色素，以改善某些食品的感官特性。如在熟肉制品涂上红色素和油来掩盖变质肉、病死肉的本身颜色，以充当正常肉制品出售。茶叶中加入色素，以掩盖劣质茶叶的茶汤颜色。虾酱中掺入红色素以掩盖其掺入玉米面、豆渣后的颜色，粉皮、粉丝中掺入色素以改善外观颜色等。
3.混充
混充法是指用类似品或利用感官特性相似的物质混在食品中，以次充好，以假乱真的方法。一是，以次充好。用陈粮充新粮，陈茶叶充新茶叶，腐败的牛奶混入到鲜奶中等。二是，以假充真。主要是在食品中加入与食品本身感官特征相似的其他可食成分或其他物质。这些食品在感官上有时难以区分辨别。如味精中加入与其类似的结晶如食盐或硫酸镁、蔗糖等。茶叶中加入树叶，辣椒面中掺入红砖粉，芝麻油中掺入其他植物油，奶粉中掺入面粉、豆粉、鲜奶中兑入豆浆、米汤等。
4.假充法
假充法是指以劣质食品为内容物，盗用其他生产厂家的商品名称、厂名、厂址、注册商标和包装装潢，以充当正宗产品的方法。最常见的是以低档酒充高档酒。
二、部分食品的感官识别
(一)肉及肉制品
1.猪肉的质量鉴别
一是用眼看，鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀淡红色并有光泽，肉表面微干或微湿润。二是用手摸之不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。三是闻之无异味，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。四是将买回的肉煮沸观察，质量好的肉其汤透明、澄清、脂肪团聚于表面，具有香味。不太新鲜的肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外面干燥或发黏，新切面湿润，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。变质肉肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色，外表黏手，新切面发黏，指压后不能恢复原状，且有臭味。这种肉有大量细菌繁殖，不能食用。
通过煮肉的汤汁来鉴别，鲜猪肉的肉汤透明澄清，脂肪结聚于表面，具有肉香味;质差的猪肉煮出的肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴浮于汤的表面，无鲜味。
pH值检验法：新鲜肉的pH值为6.0左右，不新鲜肉pH值在6.5以上。
2.识别灌水猪肉鉴别
若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，就是灌水的;未灌水的瘦肉，颜色鲜红。用手摸瘦肉不粘手，就是灌水的;未灌水的，用手摸瘦肉粘手。用白纸贴上去很快被水湿透，就是灌水的;用白纸贴上去不容易湿透的，就是未灌水的。
(二)水产品鉴别
1.水产品的品质指标
成活率，是衡量活水产品品质的主要指标。水产原料的鲜度好坏，是保证产品质量的一个重要条件。捕获的水产品离水死亡后，由于本身的酶和附着体表及内部微生物的作用，发生一系列化学变化，如蛋白质分解、脂肪氧化、色泽减退、臭味出现等。其分解产物可以通过化学分析定量测定，可用做判断水产原料鲜度的指标，如挥发性盐基氮、三甲胺、氨及pH值等。盐分，系指吸收或附着在水产品上而溶于水的盐类物质占检验样品重的比率。砂分，系指黏附在水产品上的泥砂占检验样品重的比率。此外，水产品的品质指标还有蛋白质、脂肪、灰分及水分等的含量。
2.水产品的感官鉴别
对鲜度较差或异味程度轻的水产品，感官检验判断品质鲜度困难时，可通过水煮试验嗅气味、品尝滋味、看汤汁来判断。
水煮试验时，水煮样品一般不超过500g，虾类等个体比较小的水产品，可以整个煮。鱼类则去头和内脏后，切成3cm左右的`鱼段。先将容器中水煮沸然后放入样品(以水刚浸没样品为宜)，盖严容器再次煮沸后停止加热，开盖立即嗅其蒸气气味，再看汤汁，最后品尝口味。气味新鲜者具有本种类固有的香味，否则有腥臭味或氨味。汤汁新鲜者清晰或带有本种类色素的色泽、汤内无碎肉;不新鲜者肉质腐败脱落，悬浮于汤内，汤汁混浊。口味新鲜者具有本种类固有的鲜味，肉质有弹性，否则无鲜味，肉质发糜，有氨臭味。
3.消毒鲜乳鉴别
“消毒鲜乳”是指经巴氏灭菌后供人饮用的鲜牛乳(一般不再经过加热)。对它的感官鉴别包括：开封前检查，首先应注意瓶(罐)上的纸罩及封口部分是否完整，上面的生产日期是否为当天。无完整封口和没有注明生产日期的商品最好不要选用。
开封后检查。正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味，其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成。品尝时，这4种滋味构成天然鲜美的滋味，其中的任何一种滋味都不能特别突出。也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋味。
正常的牛乳应呈均匀的胶态状悬浮液，不能有沉淀、凝块及肉眼可见物。拿到消毒鲜乳后可将瓶侧卧于明亮处，查看瓶中牛乳有无似豆腐花样的凝块及肉眼可见物，另取一清洁瓷盘倒入少许牛奶，然后将盘倾斜，在牛乳向下流动时，查看有无细小的因蛋白质变性而凝固的颗粒。
4.奶粉鉴别
“奶粉”是由新鲜牛奶加一定量蔗糖或不加任何物质经喷雾干燥而成的，有全脂奶粉、脱脂奶粉等种类。对于奶粉的感官检查应着重注意两方面：
一是，冲泡前检查。正常奶粉为均匀一致的淡黄色，若出现显著黄色或淡白色则可能是原料奶不新鲜或掺入蔗糖过多。正常的奶粉应为干燥细粉状，粉粒疏松，若有结块，则是由于包装密封差而受潮变质所致，结块严重而又不易粉碎的奶粉，最好不要食用。发潮的奶粉鉴别的方法是：袋装，把奶粉托在手掌上，粉四散开，为干燥，裂开和结块为潮湿;瓶装，可以慢慢地转动，奶粉粘在瓶上为受潮，不粘为干燥;铁听，可用手摇，“沙沙”响为干燥，作“轰轰”声，是受潮了。正常奶粉应有乳香味，甜味纯正，无异味。若有饲料味(青草气味)、陈腐味则是由于原料奶不合要求，若有脂肪氧化的哈味则是奶粉氧化变质的征象，异味严重者不能食用。奶粉容易吸味，往往由于密封不好或保管不善而吸附有外界物品的气味，例如香烟等，应视具体情况区别对待。异味严重者也不宜食用。
二是，冲调成还原奶后检查。正常的奶粉冲调后能复原成鲜奶一样的状态，具有鲜奶特有的气味和滋味。变质的奶粉在冲调后往往色泽灰暗，有焦粉状沉淀，或大量蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，人口后对口腔黏膜有刺激感。食用这种变质还原奶会损害健康。
5.酱油鉴别
看沉淀物，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀物，再将其竖正摇晃，视瓶壁是否留有杂物。优质酱油液体澄清有附着力，无沉淀物、无霉花浮膜;劣质酱油不透明，附着力差，炒菜不上色或液体表面有白色小斑点。
观泡沫，摇晃酱油瓶子，视酱油沿壁流下的快慢，优质酱油其黏稠性较大，浓度较高，流动稍慢。劣质酱油浓度小，一般流得较快。优质品因含较多的有机质，摇晃后可起多量泡沫，经久不散。伪劣品泡沫少，一摇就散。
色泽，优质酱油呈棕褐色或红褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。如无光泽且发乌，一般多是添加色素过多所致，食用对人健康不利。如果呈深黑色，表明加工温度过高使酱油中的氨基酸和糖类物质比例下降，鲜味降低，也不便长期保存。
嗅气味，打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油能闻到一股浓厚的酱香和酯香味，无其他不良气味;劣质酱油，摇动瓶子，香气甚少，或有其他气味。
试味，滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味鲜，醇厚，咸甜适口，柔和味长，没有苦、酸、涩等异味和霉味。劣质酱油则无鲜味。假酱油是用冷水、食盐、色素搅拌而成的，尝之只有咸味，而无鲜味，储放时间稍长，会浮一层白膜，不能食用。
6.酒类鉴别
酒根据酿造方法分类如下：蒸馏酒，原料发酵后，用蒸馏法制成的酒。这种酒度数较高，刺激性较强，如白酒、白兰地酒、威士忌酒等。发酵原酒，原料发酵后直接取得或用压榨法而取得的酒。这类酒度数较低，刺激性小。如啤酒、葡萄酒、黄酒等。配制酒，用白酒或食用乙醇与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的酒。如竹叶青、五加皮味美思等。
白酒质量的感官鉴别。各类白酒，一般都要求具有本品种突出的风格，色泽为无色、清亮透明，无悬浮物无沉淀：白酒感官质量指标，包括色、香、味、格四个方面。色(外观)。将白酒倒人白色透明高脚玻璃杯中，用手指夹住酒杯的杯柱，举杯于适宜的光线下，进行直观或侧观。观察酒液的色泽是否正常，有无光泽，有无悬浮物沉淀物等。
白酒的香气有溢香、喷香、留香三种。当鼻腔靠近酒杯口，白酒中的芳香物质就溢散于杯口附近，很容易使人闻到香气，这就是溢香，也叫闻香。当酒液进人口腔后，香气即充满口腔，叫喷香。留香是指酒咽下后口中还余留香气。一般白酒都应有一定的溢香。名优酒不但要求有明显的溢香，还要求有较好的喷香和留香。评定白酒的香气时，还应特别注意区别其香气是否典型。我国将白酒按香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等。其中酱香型白酒以茅台酒为代表，浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，清香型白酒以汾酒为代表。
品评香气时，可将酒杯接近鼻孔闻嗅，然后转动酒杯，短促呼吸，用心辨别香气。
如对某种酒要进行细致的鉴别或精细比较时，可以采用下列特殊闻香的方法：①用一条吸水性强，无味的纸，浸入酒杯吸一定量的酒样，闻纸条上散发的气味，然后将纸条放置8～10min后再闻一次。这样可以鉴别酒液香气的浓淡和时间长短。同样也易于辨别有无不快气味以及气味的大小。②在手心中滴几滴酒样，再把手握成拳头，从大拇指和食指间的缝隙中，紧接用鼻子闻其气味。此法用以验证所判断香气是否正确有明显效果。③在手心或手背上滴几滴酒样，然后两手相搓，使酒样迅速挥发，及时闻其气味。此法可用于鉴别酒香的浓淡。
评香气时闻酒气味时要先呼气，再对酒杯吸气。还应注意酒杯与鼻子的距离，吸气时间的长短、间歇、吸气量等尽可能相同。
将酒饮入口中时注意要慢而稳，使酒液先接触舌尖，而后两侧，再至舌根部，然后鼓起舌头打卷，使酒液铺展到全部舌上，进行味觉的全面判断。品评酒的特点与风格，是对酒的色、香、味全面评价的综合体现。这主要靠品尝人员平日广泛接触各种名酒积累下来的经验。没有对各类酒风格特点的记忆，风格是无法品评的。
名优白酒的感官鉴别方法。感官质量的鉴别是凭借人们的眼、鼻、舌等感触器官进行的。这里介绍几种行之有效的简便方法：
看色，拿起酒瓶突然倒转，对着阳光或灯光，仔细观察酒瓶底。真品——无色、透明，无沉淀和悬浮物，倒少量酒在杯子里，滴几滴茶水进去，酒的颜色不变或稍带淡黄色。伪品——有沉淀、杂质或云雾状沉淀，有些掺假的酒滴进茶水后发黑。
观花，用力摇晃酒瓶，酒内顿起“酒花”。真品——酒花细而长，久不散失。伪品——酒花粗而短，即起即散。
鼻闻，主要鉴别是否具有名优白酒的香气和风味特点。
尝味，吸少量酒并不断咂舌使酒均匀布满舌头的各个部位(舌尖、舌缘、舌根)，仔细品尝，好酒酒味醇厚，无异味，无强烈刺激性。
查农药，有些不法之徒，为了提高酒劲，在酒中加入农药，致使饮酒者日久中毒。酒中是否加农药的鉴别方法是取少量酒滴人茶水中，茶水不变色说明无农药，若茶水变为黑色说明酒中有农药成分。
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