员工食堂6s管理制度有哪些

　　员工食堂是很多员工熟悉的地点，然而有很多的员工都不知道员工食堂的管理规定。下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂管理制度，希望对您有所帮助。

员工食堂6s管理制度有哪些

　　员工食堂6s管理制度

　　一、从办公楼管理人员中，选出1名作为餐厅现场的督导员，负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作，定时(每天上午10点)和不定时检查 “6S”是否做到位(每天时间累计应达10分钟以上)，维持好食堂区域的有序、清洁。

　　二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐，保持餐桌间走道畅通。

　　三、餐厅内严禁摆放无关物品。

　　四、保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味，餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。

　　五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。

　　六、临灶用的锅、勺子，盛饭、菜、汤用具，就餐用具(如：餐盘、碗、筷、汤匙)等保持清洁干净，勤擦洗、勤消毒。

　　七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物，必须严格清洗干净。用于做饭的大米，必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上，保证蔬菜表面的农药被完全清除。

　　八、严禁采购腐烂、变质食物，过期、变质的食物应立即处理掉，不得用于供应食用。

　　九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门，应在规定时间开门和关门。

　　十、餐厅工作人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

　　十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人。

　　十二、产生明火的灶具等，应确定责任使用者;使用后应及时关闭阀门;定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患。

　　十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源，杜绝用电安全隐患。

　　十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除，保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。

　　十五、有问题应及时反馈、整改，并跟踪效果。

　　员工食堂6s管理规定

　　第一章总则

　　1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。

　　1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。

　　1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。

　　第二章环境卫生管理

　　2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;

　　2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁;

　　2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐;

　　2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;

　　2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流;碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;

　　2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异;

　　2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的`大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;

　　2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：

　　2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;

　　2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患;

　　2.9、环境卫生标准：

　　2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水;

　　2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;

　　2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹;

　　2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线;

　　2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍;

　　2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生;

　　第三章员工礼仪管理

　　3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异;

　　3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐;

　　3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。

　　第四章水电、门禁管理

　　4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关;

　　4.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;

　　4.3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调;

　　4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。

　　第五章附则

　　5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。

　　5.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。

　　员工食堂管理制度分析

　　食品原材料采购索证制度

　　这个制度是为了把好食品的采购关。制度内容包括规定必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)，对所采购食品原材料的卫生要求等。

　　库房管理制度

　　库房管理是食堂管理中的一个重要组成部分。就员工食堂的财务和生产而言，其重要性是显而易见的。如果不能保证正确的验收、出入库、储存、保管、库存控制，将会导致管理费用的增加，服务质量难以得到保证，从而影响日常工作的运作。

　　库房管理制度需要对库房各方面的流程操作、作业要求、注意细节、6S管理、奖惩规定、其他管理要求等进行明确的规定，给出工作的方向和目标，工作的方法和措施。

　　食品加工管理制度

　　为了保证食品卫生，需要对食品的粗加工、烹调等环节进行相对比较细化的管理，制定食品加工管理制度，包括对操作人员的卫生要求、对食物的检查及存放、对相关餐具的使用等等。

　　食品试尝、留样制度

　　为了确保广大员工吃到安全的食品，以及发生问题时容易追溯，还应建立食品试尝、留样制度。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　餐具、用具容易成为传播疾病的媒介，因此，应建立严格的餐具、用具清洗消毒制度，确保餐具、用具卫生。

　　从业人员晨检及卫生健康管理制度

　　食堂从业人员健康检查制度

　　这是对员工食堂相关从业人员日常性的健康管理制度。

　　此外，还应制定食堂从业人员培训制度，保证从业人员的业务水平。食品添加剂使用与管理制度、食品卫生管理工作责任追究制、食物中毒应急处理制度等等。

【员工食堂6s管理制度有哪些】相关文章：