餐厅员工绩效考核管理方案

　　现在有很多的餐厅都在实行绩效考核制度，但是有一些餐厅不知道怎么制定绩效考核方案。下面是百分网小编为你精心推荐的餐厅员工绩效考核方法，希望对您有所帮助。

餐厅员工绩效考核管理方案

　　餐厅员工绩效考核方案

　　1、员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。

　　2、病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。

　　3、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。

　　4、旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。

　　5、迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。

　　6、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。

　　7、女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

　　8、上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

　　9、要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣10分。

　　10、吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

　　11、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15分，引起客人投诉一次扣20分。

　　12、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

　　13、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分餐厅员工绩效考核方案标准餐厅员工绩效考核方案标准。

　　14、准备工作不到位，出现空档一次扣5分。

　　15、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。

　　16、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

　　17、操作声音过大，一次扣5分。

　　18、客人提出需要帮助，无回应，一次扣5分。

　　19、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣5-10分。

　　20、当值时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报，打闹，嘻笑，发现一次扣5—10分。

　　21、上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣10分餐厅员工绩效考核方案标准文章餐厅员工绩效考核方案标准出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500001377071.html，转载请保留此链接!。

　　22、递送物品不使用托盘者一次扣5分。

　　23、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

　　24、无论何种理由与客人发生争执，一次扣20—50分。

　　25、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

　　26、工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣10分。

　　27、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分，损坏物品按价赔偿。

　　28、在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣20分以上。

　　29、未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分。

　　30、站位不规范，一次扣2分。

　　31、客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣3分。

　　32、对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

　　33、检查卫生一项不合格扣5分。

　　34、就餐器具不洁净，一次扣5分餐厅员工绩效考核方案标准绩效管理。

　　35、泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3，一次扣5分

　　36、离岗前，不检查水、电、气等的安全情况，一次扣责任人10分，发生事故由责任人负责。

　　37、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣5分。

　　38、工作主动，热情受到客人表扬的一次加10分。

　　39、有合理化建议提出，一次当月平均分加5-10分。

　　40、对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬，一次加当月平均分10分。

　　餐厅员工绩效管理方法

　　1、用人所长

　　员工绩效不好，经理常常从员工身上找原因，其实，还应该反省一下自己在人员的使用上是不是存在问题，有没有用其所长，发挥员工的特长。如果用人不善，很难取得好的绩效。要取得好绩效，用人所长是第一。不要安排一条狗去爬树，然后又去责怪它爬得不好，因为狗并不擅长爬树，即便是一条优秀的狗，也很难把树爬得很好，而应该检讨我们自己是否应该安排一只普通的猫去爬树。

　　2、加强培训

　　通过培训可以改善员工的绩效，进而改善部门和整个组织的绩效。这里需要指出的是，并不是当公司出现问题的时候才安排培训，也不是只对那些公司认为有问题的员工实施培训。或者象有些公司那样只对优秀的员工才培训。其实，公司的培训应该是依据企业需求长期的、持续的、有计划的进行。

　　3、明确目标

　　我们有没有清楚地告诉员工，他们的工作应该是销量第一?还是服务第一?还是利润优先?或者是三者兼顾。如果员工没有明确的工作目标，那么通常会比较迷惑、彷徨，没有方向感，当然工作效率会受到影响，同时，由于员工没有得到明确的目标指引，员工的努力方向同公司所希望达到的结果难免有所不同。

　　4、建立绩效标准

　　清晰的绩效标准可以让高绩效的员工有成就感，知道自己已经达到或者超出了公司的要求，这种成就激励的效果对层次较高的管理人员或者专业人士非常明显。清晰的绩效标准可以使没达到标准的员工有一个努力的目标，知道自己同其他人的差距，从而激发工作干劲，努力完成工作指标。注意：清晰的绩效标准，必须成为公司薪酬发放的依据，才能保证激励的有效。

　　5、及时监控绩效考评

　　考评周期可以是一个月、一个季度或者一年。但是，监控应该是随时随地进行的。监控不及时，当然不能获得全面、客观的第一手资料。很容易导致考评之前争表现的现象发生，使“聪明人”钻空子，考评不公平。

　　6、及时反馈考评结果

　　在绩效考评刚刚出结果的时候，正是员工对绩效问题最关心的时候，也是思考最多的时候。这个时候反馈效率高，员工比较投入，效果好，并且利于对一些出现的问题进行及时改进。如果过了这个时期，考评者和被考评者都已经把考评的事放在一边了，效率一定降低;同时，员工会对公司的考评产生不良印象，会认为公司也不重视考评。由于其他工作已经展开，考评反馈也会占用工作时间，对其他工作难免会带来不良影响。

　　7、帮助下属找到改进绩效的方法

　　当发现您的下属的绩效不好时，仅仅告诉他/她“你的绩效不够理想”是不够的，重要的是您还应该要指出他/她绩效不好的原因是什么?改进的方法有哪些?

　　业绩不好的下属一般自己也很着急，但是，苦于找不到原因，也不知道如何改进。问自己的同事担心别人认为自己无知、没面子。请教经理又害怕由于业绩不好挨批评。

　　这时候，做经理的应该主动找到他/她们，同他/她们分析业绩不佳的原因，并且帮助他/她们找到改善的方法，同时，如果有可能得话，最好提供相应改善的机会和一定资源支持。经理人能够成功，重要的一点是他/她能指导下属，能够想到、看到、做到下属做不到的。如果管理者本人不能超越员工，员工怎么服她呢?这种情况下，员工多半不会非常努力，业绩自然不会好。

　　8、给出改进的最后限制

　　对于长时间工作绩效不佳的下属或者来公司不久表现不佳的新员工，通常人们较多采用的.方法是将员工辞退。果断地辞退低绩效员工没有错，不过，我们比较主张在辞退之前再给他/她们一次机会。比如，明确告诉他/她，公司再给他/她一个月的时间，他/她的绩效必须达到公司的要求，否则，请他/她另谋高就。

　　这样做除了可以避免重新招聘本身带来的成本和风险(谁能够保证重新招聘的人比他/她们更好)，还有另外两个好处，一个是我们对辞退的员工做到了仁至义尽，他/她离开企业后也不会因为解雇不善导致诋毁公司等情况发生。另外，对留在企业的其他/她员工也是一个信号：公司对待员工是仁至义尽的，但工作不努力可能会失去工作。

　　9、及时激励

　　我们的经理们往往很关注绩效不好的情况，对绩效不好的员工、部门很敏感，批评很及时。但是，对于员工工作中的亮点注意不够。成功的管理者应该以正面激励为主。对员工工作中哪怕一点点的进步也要及时肯定、赞扬。让员工始终处于一种自信、兴奋的状态。这样，才能激发出员工的聪明才智和工作热情，工作绩效才会达到最佳。

　　另外，容易犯的一个错误就是经济激励不及时，甚至只有感到员工的工作状态有问题的时候，才想到是否激励不够;而当看到员工的工作热情很高时，就忘记了激励。

　　正确的做法应该在员工状态很好时就激励，等到员工表现出现问题时才激励效果不好，并且还会给员工一种错觉：闹情绪(之类)能获得好处。及时激励并不意味着对员工的任何出色表现都予以经济奖励，实际上不可能对员工的任何出色表现都给与经济奖励。那样做实际上是在贿赂我们的员工。正确的方法应该是，随时随地给予精神激励——赞美、表扬。

　　10、人际关系

　　勿庸置疑，紧张的(恶劣的)人际关系，会消耗人的精力、降低人的智慧，影响员工之间的合作，肯定会降低工作绩效。建立良好的人际关系通常会有利于提高工作绩效。