厨房员工的管理方法技巧有哪些

　　厨房人员的管理是很多酒店和餐厅关注的问题，那么我们应该如何管理好厨房员工呢?下面是百分网小编为你精心推荐的厨房员工管理技巧，希望对您有所帮助。

厨房员工的管理方法技巧有哪些

　　厨房员工管理方法

　　1、厨师长：负责编写每周菜单、伙食的搭配安排、验收管理食材的质量与数量、监督厨师和厨工的日常工作并负责每天领导全体员工按标准做好各区域的清洁工作。

　　2、食堂厨师：主要负责配菜、炒菜、盛菜以及食品摆放等工作。同时负责每天新鲜食材的接收、贮存及保鲜。

　　3、食堂厨工：负责餐具、用具的清洗与消毒、协助厨师洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸饭、清理剩菜等工作，同时负责每天搞好食堂的清洁工作，确保用餐环境的健康、卫生与整洁。

　　4、食堂管理人员：是食堂承包最主要的关键人员，主要负责全面协调食堂的管理及各项工作;细心观察并发现厨师、厨工等相关员工工作中所存在的不足并及时纠正;掌握好每餐的开餐时间，保证不误餐;负责制定各员工的工作职责，对员工进行综合考核和评估;根据其工作情况进行奖惩意见;决定各岗位人员的安排和调动;严格控制原食材的采购和保管，确保食材的卫生安全;每隔一段时间负责与企业管理者沟通，收集企业员工对于食堂的意见和建议等。

　　厨房人员管理注意事项

　　一、管理制度要切实可行

　　不要制度订一套，实际没法操作，这样的制度没有实际意义。管理制度的制定上，要依管理目标，客观现实为基础，结合自己的企业经营理念，在制定制度时就引入人本思想，考虑到使工作规范进行，使制度便于操作，不要制定的制度就脱离实际工作，有不可操作性，成了能看不能用的摆设，结果到头来不得不“人情”管理，“灵活”处理，这样下去就成了管理制度不被重视，管理者对管理对象退而求其次，形成了整个管理水平的降格。

　　二、工作人员的素质关一定要把牢

　　不能在这个问题上有含糊的认识，要录用符合业务要求和具备职业素质的员工，要严格把关，这是使企业管理制度得以贯彻执行的基础，没有这个基础，一切管理无从谈起。

　　三、合理安排管理体制

　　在制定管理体制时，是否一定要设一个副手，是否要实行多层次管理，这些是实际工作的需要还是习惯思维的延续?新加坡同乐集团的管理就不像国内星级宾馆这样一个部那样一个处的，弄的像个官僚机构，正事没干多少，皮倒扯了一大堆。

　　四、管理观念上的更新

　　在管理观念上要提倡科学，实事求是，要引入现代企业观念考虑问题，不要遇到问题就人云亦云，把问题自主庸俗化、简单化。年轻的副手拢不住阵，为什么?是判断问题失误、难以服众，还是本来下面的人认为他也管不了几天，对着干又怎么样，上面很可能还以为是副手的错，这样的情况一般不会出现，但也不能绝对说没有。

　　五、制度的落实不能随意化

　　如果制度的`制定是科学的，可行的，那么在落实制度时就要不打折扣，因为制度是企业实现自己目标的保障，是保证企业正常运转的低线，在落实上不但不能打折扣，而且还要坚持不懈。在制定制度时要考虑全面，制定周密，在何种情况下适于何种条款，但在执行上不能随意，“这种情况下不为例”不好。

　　有些外国星级酒店的制度几十万字，制度手册象一本书，为什么?就是为了好操作，便于规范化管理，正因为这样他们做成了跨国公司，这些值得我们借鉴。

　　六、要非常重视对厨师进行经常的制度教育

　　选择了合适的员工，就组成了一个集体，制度就是这个集体为了实现自己目标的纲领和行动指南，要想让大家步调一致，就要把行动指南详细全面的告诉大家，让大家知道酒店要求自己该怎样做，而且要经常提醒，只有这样才能让制度深入人心，前进有方向。

　　七、厨师长的素质重于经验

　　经验是宝贵的，在处理问题时会让人得心应手，但有时不那么灵验，这里就有一个素质的问题，厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己厨房的具体情况，制定相应制度，厨师长既要全面正确地理解制度，又要非常了解厨房人员思想状态。厨师长应该以制度为准绳，让处于不同状态的厨师都能在制度的框架内工作，执行制度是动态的，是制度与具体人即时衡量和调整，所以不要奢望制度定好了就可一劳永逸，好的制度要靠一贯的执行，厨师长之所以辛苦，正因为执行制度是他的一项很重要的工作，厨师长应养成执行制度的良好素质，因此，素质比经验更重要。

　　90后厨房员工管理方法

　　1.成功心态的培训。

　　90后个性随意，但渴望成功，与他们的这种心态相适应，厨房部墙上随处可见成功和励志的话语，如每天早上点名都有一名员工演讲，与大家分享成功心态，让员工看到成功就在他们身边，每个人都可以做到通过这样的活动培养他们积极向上的心态，有目标的工作。

　　2.星期一例会总结。

　　每周一全体员工开早会，管理者总结上周及安排下周工作重点，并奖励上周评选出来的周优秀员工，给予物质奖励，激励员工提高工作效率。

　　3.分组竞争。

　　有竞争才会有动力，坚信这一点。90后比较争强好胜，对他们要讲究方法，激发出他们积极进取的品性。厨房人员分为两组，每组都有自己的口号，无论在工作中、在公司组织的活动中，还是在研发菜品方面两组都在展开竞争，大大提高了员工的争先意识，培育了他们勇于表现的性格。

　　4.半年一届“心态十佳优秀员工”评选。

　　为了更好地奖励和鼓励员工，使他们自始至终以一个好的心态投入工作，为公司创造价值、创造业绩，公司决定半年评选一次心态十佳优秀员工，为他们制作两份高档影集，一份留在公司内展览，一份赠送给员工，让员工留作纪念，并时时激励自己更加积极地工作。

　　5.打造音乐厨房。

　　90后也是动感一族，他们喜欢快乐，向往舒适的工作环境，但是一般厨房内的工作是枯燥乏味的，而我们的厨房却每天都充满激情。公司为改善枯燥乏味的工作环境，安装了一套高档音响设备。早上上班之后放一些快节奏的音乐，让其员工充满激情，更快地进入工作状态;餐后则放一些抒情歌曲。音乐厨房能让员工舒缓工作中的紧张情绪，放松心情。

　　6.外出旅游，丰富员工的生活，提高员工积极参与集体活动的意识。

　　公司经常安排全体员工外出旅游，看一看名胜古迹，尝一尝当地的特色小吃。这些活动都是为了培养员工的组织性、纪律性和团队凝聚力，让员工的生活更加丰富多彩。

　　7.员工生日晚会。

　　我们是一个有活力的团队，他们为每一位员工举办属于每个人的生日晚会，让员工充分地表现出个人的才艺，体现出他们的激情活力。员工们表演的节目让每一个人捧腹大笑。节目语言诙谐幽默，配上夸张的造型与动作，大有奔着“轰动”一把的念头而来，将生日晚会推向高潮。员工的生日礼物由老总亲自颁发，还附上一些生日寄语。当员工们捧着生日礼物，看着生日寄语时都是泪流满面。员工生日晚会增强了公司与员工的亲和力。

　　8.休闲工装。

　　我们的工装也是别具一格，打破了传统的白工装，换成了夏天的休闲T恤和冬季的高档休闲羊毛衫。员工的工装采用休闲绿色的T恤，穿着舒适易洗，穿在年轻人身上特别有朝气，每个人的脸上都洋溢着丝丝的微笑。

　　90后员工的成长一个员工来到一个企业，除企业文化外，首先注重的是自我成长，90后也不例外。

　　他们关注是否能够学到知识，是否能得到他们想要的东西。从企业方面讲，只有个人成长，才会有企业的成长。如果个人不成长，企业谈何成长?所以莱仙阁注重90后员工的成长。

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