餐饮后厨员工管理规章制度

　　相信做过餐饮的人都知道，最难管理的就是厨师队伍，那么要怎么去管理好后厨人员呢?下面是百分网小编为你精心推荐的后厨员工管理规章制度，希望对您有所帮助。

餐饮后厨员工管理规章制度

　　后厨员工管理制度

　　(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退。

　　(2)工作服要干净,穿戴要整齐。

　　(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

　　(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

　　(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养。

　　(6)采购要有计划,验收人员要认真负责。

　　(7)注意节约,减少费用及能源控制。

　　(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍。

　　(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。

　　(10)做好各项规章记录。

　　(11)生熟分离,防止交叉感染。

　　(12)不准将厨房用品私自带出个人使用。

　　(13)下岗后不准着便装进入厨房。

　　(14)服从领导安排及完成随机性任务。

　　后厨人员的管理方法

　　一、把由厨师个人掌握的烹饪核心技术分解。通过中央厨房生产半成品和部分成品，让厨师在中央厨房像流水线一样进行生产，每个人只需要学习掌握一个环节的技术即可。这样企业的大厨变少了，取而代之的是技术含量不高且容易大量培养的生产工人，人力成本可以降低。由于没有一个人能完整地把某个食品做好，这样也能够防止人才流失，防止关键技术的流失。

　　二、改师徒关系为师生关系。餐饮烹饪技术的学习靠的是师傅带徒弟，师徒关系非常深厚，也由此滋生很多弊端。而且师傅一次只能带少数几个徒弟，效率很低。中央厨房负责初加工的人员，技术含量低，自然容易大批量培养。门店负责加热或加工的师傅，由于使用的都是半成品，操作变得很简单，技术含量也降低了很多，新人培养起来更加容易。眉州东坡所建立的师生关系，老师一次可以教几十个甚至几百个学生，不仅提高了效率，也废除了传统的师徒之间的依赖关系，使厨房生产人员更容易管理。

　　三、进行专业化分工。例如分为专做川菜的厨师、专做海鲜的厨师、同时建立专门负责研发的特色菜师傅队伍，每个菜系又可以细分，例如特色菜可以分为凉菜、小吃、热菜等。各菜系之间不是各自为战，而是以协同合作的方式提高菜品的`整体水平。

　　员工管理方法

　　例外管理企业的所有事情没有必要都要领导来处理，作为领导只要处理那些例外的事情就好，就是赋予员工决定权，在什么范围内，企业员工可以自己决定怎么做，不需要领导的决策，这样可以提高企业员工的积极性，也可以减轻领导者的工作负担，有利益员工更好的为企业工作奉献。

　　参与管理企业不要把员工鼓励起来，也要让员工参与到企业的管理中，比如企业生产线的员工，他们是直接参与生产的，肯定会对产品和生产线很清楚，知道哪里有问题，哪里需要改进，这些是领导者不能知道的呢，这时候让员工参与其中，也是对员工的一个重视，很能激发员工工作积极性的。

　　系统管理对确定的企业流程进行管理，一个企业要快速发展，就一定要把企业的管理进行完善，形成一个系统管理，把企业作为一个大系统，对那些不断重复的活动有许多规定和指令，员工一定要配合好领导的工作，只有在这样的环境中，大家才可以把事情做好，企业才会有利。

　　分权管理分权就是转交责任，一个领导不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的员工，让他们有一定的判断和独立处理工作的范围，同时也承担一部分责任。提高员工的工作意愿和工作效率。因为参与责任提高了积极性。领导可以从具体工作中解放出来，可以更多投入本身的领导工作，分权管理是个很不错的管理方式，现在很多企业都是在这样的实施，效果很明显。

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