- 厨房配切岗位职责 推荐度:
- 相关推荐
切配岗位职责
在现实社会中,岗位职责使用的频率越来越高,岗位职责是组织考核的依据。制定岗位职责需要注意哪些问题呢?下面是小编为大家收集的切配岗位职责,欢迎阅读与收藏。
切配岗位职责1
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的`要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责2
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的'提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责3
1、负责原料的`切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责4
1 、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制,确保粗加工间、切配间的工作正常运行。
2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量,制定原料采购计划,控制原料进货质量。
3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料库存情况,防止变质、短缺。
4、确保合理使用原材料。
5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况,合理安排人力及技术力量。
6、检查粗加工间、切配间卫生,搞好食品卫生关,贯彻卫生食品法规和卫生制度。
7、对不入库直接进入厨房的原料,协同库管员进行质量验收,采购价格检查和检斤,并填写出库单。如果质量价格不符和要求的,不填写出库单据,不收入厨房,否则负全部责任。
8、负责零点热菜的配菜工作,接到点菜单后,按先后顺序的原则,安排切配厨师,每个菜均需按标准过秤,将配好的菜下到热菜厨师处,合理点缀及选型。
9、督导切配厨师的切配质量,合理利用保管原材料,杜绝浪费、偷吃的现象发生,控制初加工的`出库料,负责干货原料的涨发。
10、安排粗加工、切配间的工作时间表,确保合理使用人力,负责考勤,对下属进行考核评估。
11、分配并监督下级的工作,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生,检查食品卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理。下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关,确保设备安全,发现问题及时与厨师长联系。
切配岗位职责5
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的'提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责6
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的.卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责7
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
切配岗位职责8
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的`提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责9
岗位职责:
1、主要负责厨房切配工作;
2、具有一定的工作经验及专业技能,从事相关工作1年以上 ;
3、身体健康,能吃苦耐劳;
4、听从上级主管安排的工作;
任职要求:
1、18—45岁,普通话流利;
2、身体健康,反应灵敏;
3、踏实肯干,做事认真负责;
4、服从领导管理,为人友好和善。
切配岗位职责10
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的`要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责11
1、负责原料的.切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责12
岗位职责:
1、根据菜肴品种和质量要求,对菜肴的.主料和辅料进行搭配;
2、负责食堂的日常切配工作,及冰箱清理、清洁等日常工作;
3、协助厨师完成其他菜肴制作的工作。
任职资格:
1、25-40岁,普通话流利;
2、身体健康,有健康证,反应灵敏;
3、有中式烹饪技术证书优先考虑
4、服从领导管理,为人友好和善,有很好的服务意识。
切配岗位职责13
职责描述:
1、负责后厨的切配,开餐前准备的各项工作
2、用餐后餐厅卫生的打扫,餐具的'清洗等工作
3、听从分配和安排。
任职要求:
1、男女不限,年龄在20--45岁之间;
2、责任心强,能吃苦耐劳;
3、具有良好的团队精神;
切配岗位职责14
岗位描述
切配间领班
岗位名称:
切配间领班
直接上级:
厨房厨师长
直接下属:
厨师、厨工
本职工作:
完成菜肴热加工前的切配工作
直接责任:
1、领班每天有班前讲、班后评。
2、正确传达厨师长指示。
3、按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
4、负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库,以保证菜肴的高质量。
5、严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况,检查原料是否新鲜,主料、配料、小料是否齐全,斤两是否准确,清洁卫生是否符合标准。
6、严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台,用具及环境的清洁,清理冰箱内腐烂变质的食品,保持食品原料的新鲜度。
7、主管本组的日常工作和考勤考核工作,合理安排调配人力,不断提高职工工作效率。
8、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
9、向厨师、厨工布置工作任务。
10、受理厨师、厨工上报的合理化建议,按照程序处理。
11、巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。
12、掌握切配间工作情况和有关数据。
13、向厨师、厨工授权。
14、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
15、根据工作需要调配下级员工的工作岗位,报直接上级批准后施行,并转人力资源部备案。
16、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
17、及时对厨师、厨工工作中的`争议做出裁决。
18、定期向中餐厨房厨师长述职。
19、关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
领导责任:
1、对切配间工作计划的完成负责。
2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3、对切配间给企业造成的影响负责。
4、对切配间工作程序的正确执行负责。
5、对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
6、对切配间所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力:
1、有对直接下级岗位调配的建议权。
2、对下级员工的工作有监督、检查权。
3、对下级员工的工作争议有裁决权。
4、对下级员工有奖惩的建议权。
5、对下级员工的业务水平有考核权。
管辖范围:
1、切配间所属员工。
2、切配间所属办公场所及办公设施、设备。
切配岗位职责15
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的'卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责16
切配师岗位职责
1、有过酒店、餐馆切配经验,熟悉三文鱼、各类水产切配、分割;
2、工作环境是生鲜超市,具体工作职责是在超市内切配三文鱼、各类水产品、以及各类水产的售卖等;
3、要求吃苦耐劳、积极上进,有赚钱欲望的年轻人优先。
切配岗位职责17
总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,通过自身努力工作,为师生提供满意的服务。
1、严格执行公司制定的各项卫生制度。
2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。
3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。
4、严格按照厨师长制定的'当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜*物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
7、切配要做到思想集中,使用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规定程序操作。
8、切配工作完成后,应及时将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净后应摆放整齐。
9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必须做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求,注重切、配规格要求,不偷工减料。
11、切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净,并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。
13、认真钻研业务,力求准确、快速,不断提高洗、切、配水平。
切配岗位职责18
1、负责协调厨房工作,检查切配工准备情况。指导切配工配料,改进刀工,发现问题及时采取措施弥补。
2、既要认真研究大锅菜烹饪方法,也要研究中老年人口味特点,做到菜品咸淡适中、软硬适中。
3、根据蔬菜上市季节,向茶楼主管提出合理化建议,定期轮换新菜式,满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。4、严格遵守食品卫生要求,把好质量关,严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。
5、品尝菜品时不得用手,应用筷、勺。
6、炒菜过程中,每做完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的`生肉原料应及时放入冰柜,熟肉原料应装入容器,并用保鲜膜覆盖。
7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽,不得吸烟、
切配岗位职责19
1、厨房红案炉子组长
工作职责:
1、协助厨师长制作菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作,与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购问题,客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
8、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
2、厨房冷菜组长岗位职责
1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜,保证及时出品;
2、根据营业情况,合理安排变化冷菜菜单,督促员工按规格要求加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格的要求,负责冷菜调味汁的制作工作;
3、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天用完,严格控制成冷菜剩余的.保管,把好质量关;
4、带领员工钻研业务,根据季节变化,适时推出新品,主动征求意见,提高出品质量,督促员工合理使用原料,准备控制冷菜成本;
5、每天检查冷藏设备的运转是否正常,发现问题及时报告厨师长,安排维修;
6、安排本组员工值班,负责本组员工工作表现的评估和认定,检查员工的个人卫生和包区卫生,确保食品卫生安全,督促员工做好收尾工作,完成厨师长布置的其它工作。
3、厨房炉头组组长岗位职责
工作任务:
1、检查并确保餐前准备工作充分。
2、检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量,对所有原料食品的质量严格把关,将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做,及时反馈给砧板组长修正,确保出品质量。
3、检查每天制作的汤汁(鸡汤、浓汤、火锅汤等)是否符合要求,以确保出品质量。
4、检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况,发现故障时及时向厨师长汇报,以便联系工程部维修。
5、协助上级决定本组人员的调配,督促落实重要菜点制作人选,以确保菜品质量。
6、加强本组组员的培训、学习,提高本组员工的技术水平和业务能力,确保提供岗位需求的能力水平,完成各项任务。
7、检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量,落实卫生责任制,并检查本组员工的个人卫生。
8、分析造成退菜的原因,并及时对菜品质量进行改正,确保不重复类似错误。
9、完成上级指派的其它工作。
切配岗位职责20
1、在厨师长领导下,负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的.准确控制。
4、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的库存及质量,及时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。
【切配岗位职责】相关文章:
厨房配切岗位职责(精选10篇)06-18
配线岗位职责02-25
厨房切配工的年终小结06-20
美食治愈一切的配图优美文案09-21
配货员岗位职责三篇07-18
仓库配货员岗位职责与标准07-16
配班老师岗位职责04-14
下雪配的文案10-28
下雪配文案10-27
给猫配的文案01-31