食堂工作岗位职责

时间:2023-03-25 13:24:08 工作职责 我要投稿
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食堂工作岗位职责15篇

  在现在的社会生活中,我们可以接触到岗位职责的地方越来越多,岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容,该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢?下面是小编为大家收集的食堂工作岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

食堂工作岗位职责15篇

食堂工作岗位职责1

  一、主要职责是管理好食堂,确保学生饮食安全,为广大教师(制度职责大全教师)及学生服务。

  二、每天要抓好采购关,保证食品质量,腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂、掺假、质量不新鲜的不要。对采购的食品要有合格证和检疫证明。

  三、要对库房进行检查,食品贮存应当分类、分架、隔墙,对过期变质食品要及时处理。食品贮存场所禁止有毒、有害物品和个人生活用品。做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作,冰箱、冷库要经常检查,食物要分类放置。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

  四、每天要检查厨房卫生,厨房一天要打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾,加工工具、容器要保持干净,尤其对盛饭菜的'容器要消毒。

  五、每天检查食堂工作人员上班时必须要穿戴工作衣帽,并保持个人卫生,要检查食堂工作人员是否有健康证,患有传染病者不得从事食堂工作。

  六、学生如有食物中毒情况应在第一时间向学校报告。

  七、每天了解学生对食堂饭菜的反应情况,并及时做出改进意见。

  八、每天检查并应有详细记载。

  九、完成学校总务(制度职责大全总务)安排的其它工作。

食堂工作岗位职责2

  1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成集团,中心交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行集团、中心制定的各项规章制度。

  2、努力提高管理水平,抓住关键、突出重点,合理安排人、财、物的配置,使食堂工作运行良性循环。最大限度地完成中心下达的营业经济指标和社会效益。

  3、认真做好成本核算工作,抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

  4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五四制”,把好食品卫生操作关,抓好食堂卫生和员工个人卫生,杜绝食物中毒的`发生。

  5、做好食堂员工政治思想工作,加强职业道德和业务技术的学习,努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。

  6、抓好食堂伙食质量,提高服务态度,做好清洁卫生工作,并经常听取就餐者的意见,尽力增加和变换食品的花色品种,满足不同的地区、层次就餐者的要求和需要。

  7、抓好考核考勤工作,严格执行考核考勤制度,做到考核考勤公开公正,充分调动食堂员工的工作积极性。

  8、合理安排食堂的劳动力,做到有劳有逸,建全食堂良好的工作秩序。开足窗口、减少排队现象。

  9、加强食堂各种炊事机械的管理,严格执行炊事机械的操作规程,严防机械安全事故发生。爱惜财产设备,努力降低食堂运行综合成本。

  10、努力完成后勤集团与中心临时下达的工作任务。

食堂工作岗位职责3

  一、在主管营养师的指导下完成日常的营养治疗工作。

  二、熟悉营养专业理论与临床知识,掌握本科各项操作常规。

  三、能熟练拟定营养治疗处方及制定各种疾病的营养治疗方案,评价病人营养状况。

  四、负责餐前检查,严格检查执行治疗膳食的质量标准及正确的`烹调营养技术的操作、食品卫生等。

  五、组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识,做好营养知识的科普工作。

食堂工作岗位职责4

  1、工作人员,上班前必须换工作衣帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋,个人卫生做到“四勤”。

  2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。

  3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

  4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

  5、禁止加工使用变质和过期食品。

  6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运,积极消灭“四害”。

  7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。

  8、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的'或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

  9、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。

  10、讲究职业道德。文明服务,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,食品足量。

  11、要爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或挪作它用。不得无故损坏各类设备、餐具,否则按价赔偿。

食堂工作岗位职责5

  1、树立一切为幼儿服务的思想,不断增强责任意识,遵守操作规程,严格按食谱做饭,保证幼儿摄取足够的.营养,促进幼儿身体健康发育。

  2、努力钻研业务,不断提高烹调技术,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜,做到色、香、味俱全,米饭软硬适当,面食品种多样,能够激发幼儿的食欲。

  3、严格执行营养卫生要求,掌握有关营养知识,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,生熟分开,不得把有问题的原料加工制作,不能把腐烂变质食物发放到班上,严防食物中毒。

  4、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房环境干净、整洁,地面干燥清洁,门窗无油腻、玻璃明亮,物品摆放整齐,做到生熟分开。厨房用具要定期擦洗干净。

  5、上班时不脱岗做私事,不吃拿幼儿食品。做到公私分明,团结协作,努力提高服务质量。

  6、注意节油、节水、节电,爱护公物,注意安全,做好防火、防盗、防毒、防腐工作。下班后要关好煤气、锁好门窗。

食堂工作岗位职责6

  一、厨师长

  1、每天上班时间:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,时间与车间公休同步;

  2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作;

  3、制订每周食谱和每日采购菜单;

  4、负责食品验收和进出库管理;

  5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作;

  6、负责中餐、晚餐炒菜;

  7、负责厨师公休期间代理工作。

  二、厨师

  1、每天上班时间:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,时间定为每月10日、20日;

  2、负责夜宵炒菜;

  3、负责荤菜、调料的切配;

  4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作;

  5、负责有人公休的'代理工作。

  三、帮厨人员

  1、每天上班时间:8:00—12:4015:30—19:40三人循环轮流值早班和夜宵班,具体时间是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,时间定为李美英每月3日、13日,许美春每月8日、18日,吴书辉每月7日、24日;

  2、负责做早餐和夜宵帮厨工作;

  3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭,餐厅和洗菜间卫生工作。

  四、对食堂工作人员要求

  1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生,做到勤洗手、常剪指甲,勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查,费用由公司出。

  2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝

食堂工作岗位职责7

  一、食堂主管

  (一)岗位职责

  1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

  2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。

  3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

  4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。

  5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

  6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

  7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。

  8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。

  9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量

  10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。

  11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

  12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的'工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。

  13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

  14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。

  15、完成好总务主任交办的其它工作。

  (二)工作流程

  1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

  2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报总务主任审核后公布。

  3、每日对食堂各工作间至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。

  4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。

  5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

  6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向总务主任汇报。

  7、每周日回收查看“意见簿”,及时改进工作。

  8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。

  9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

  10、做好食堂人员的每天考勤记录。

  上班时间:上午:6:30—12:30下午:15:30—18:30

  二、食堂保管员

  (一)职责

  1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

  2、主动平衡库存物资,及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。

  3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。

  4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。

  5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。

  6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

  7、完成上级领导交办的其他工作。

  (二)工作流程

  1、根据食谱、就餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂主管和采购员。

  2、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

  3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》,办好领料出库手续。

  4、坚持先进货先出库的原则,防止库存品变质。

  5、对入库物品进行上架标识,注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

  6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

  7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单)报送食堂主管。

  8、每周盘库对帐一次,做好对帐记录,每月25日对库存物品盘点一次,作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》,并报送食堂主管。

  9、每天对库存物品开窗通风。

  10、定期回收变卖废旧包装箱等,收入上交。

  上班时间:早上:7:00—12:30下午:15:30—18:30

食堂工作岗位职责8

  食堂工作人员在后勤主管的领导下,负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下:

  一、厨师(兼采购):

  1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作,并于8:30分之前采购完每天所需食品。

  2、负责协调食堂各工作人员工作,保证质量,按时供应饭菜。

  (1)配合食堂各工作人员的工作,保证质量,按时供应饭菜。

  (2)负责中餐的烹饪工作,并于11:30分按时供应员工用餐。

  3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。

  4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。

  (1)负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。

  (2)每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用,到管理处报销。

  5、负责食堂各工作人员的思想教育,结合本周工作情况开例会,并组织学习食品卫生法规。

  (1)每周一开工作例会,总结上周工作,并安排下周的工作任务。

  (2)每周六组织学习食品卫生法规。

  6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作,并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。

  7、配合其它工作人员的工作,不断提高自身素质。

  (1)搞好食堂内外清洁卫生。

  (2)确保中、晚餐的饭菜供应。

  (3)制定每天的菜谱。

  (4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

  二、厨师助理(兼仓管员):

  1、负责采购食品的入库验收入保管工作。

  (1)负责每天在9:00时之前验收完当天厨师采购的'食品。

  (2)负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。

  (3)负责每天在14:00时之前清理,摆放好仓库食品及卫生工作。

  2、负责全天肉食加工及佐料的配备,以及晚餐的供应工作。

  (1)在每天上午10:00时之前加工完中餐的菜食品,12:00时之前加工完全天的菜食品。

  (2)负责晚餐的烹饪工作,并于17:30分准时开始供应晚餐。

  3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

  (1)搞好食堂内外清洁卫生。

  (2)积极建议制定每天的菜谱。

  (3)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

  三、厨师助理(兼质检员)

  1、负责配合食堂厨师的各类采购工作,并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。

  (1)协助厨师于每天8:30分之前采购完当天所需食品。

  (2)负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票,并提交食堂厨师。

  2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。

  (1)负责在上午10:00时之前整理、清洗好部分菜食品。

  (2)负责在上午11:30时之前做好所有员工的米饭供应。

  (3)负责在下午13:30时之前供应完所有员工饭菜,并清洁食堂卫生。

  (4)负责晚餐的煲饭及供应工作。

  3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

  (1)搞好食堂内外的清洁卫生。

  (2)确保按时供应饭菜。

  (3)积极建议制定菜谱。

  (4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

食堂工作岗位职责9

  炊事员岗位职责

1、必须严格遵守公司的一切规章制度,按时上班,无特殊情况不得拖延开饭时间。

  2、要做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,杜绝浪费。

  3、据季节特点,市场供应情况和公司就餐标准,合理安排膳食,努力增加花色品种,提高饭菜质量。

  4、讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲。

  5、及时打扫食堂卫生,清洁炊具,配餐设备应定期消毒,物品摆放整齐有序,保证操作间有良好的通风。

  6、妥善保管干、鲜食品,以防霉烂变质的食品下锅,确保就餐员工饮食安全,杜绝食物中毒事故的发生。

  7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,特别注意凉菜的制作和存放管理,不得将食品混放、混存,防止交叉感染。

  8、厨房应备有垃圾桶,污物应当天清理。

  9、清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

  10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的'发生。

  11、杜绝食堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处,情节严重者将追究相关法律责任。

  12、下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风,防止天然气泄漏造成安全事故。

  13、要随时掌握就餐人员的变化,以免造成不必要的浪费。

食堂工作岗位职责10

  为了加强学生食堂管理,确保食品卫生安全,树立忧患意识、坚持安全第一的原则,真正做到优质服务,办师生满意的食堂,更好地为教学服务,特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。

  1、食堂工作人员应遵守学校规章制度,爱岗敬业,服务师生,并能配合学校完成临时性工作。

  2、食堂从业人员必须持《健康证》上岗,有卫生知识合格证。

  3、炊事人员要认真履行职责,要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。

  4、食堂采购员要把好食品采购入口关,霉变伪劣及未检疫食品,严禁入学生食堂。

  5、食堂工作人员要认真履行职责,保证室内通风,认真清点物品数量,作好采购食品的入库登记册。

  6、食堂购物先由炊事员报告数,物品入库须由两人签字,设备开支必须向主管领导审批后,方可购买。

  7、食堂工作人员自行分工并合作,轮流对煮饭、洗菜、炒菜、供学生开水落实到人。如:供应开水,负责人指挥学生排队打开水,维持秩序,其他人员协助。

  8、食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作,确保室内环境整洁,下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂,地面无污物。

  9、贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。

  10、所有炊事人员上班穿清洁工作服,戴工作帽,食品加工间和餐厅严禁吸烟。

  11、食堂有防火防盗设施,实行安全责任追究制度,当班安全责任人离开食堂时,要巡查一遍,关好电器、窗户,锁好大门。

  12、工作安排要合理,遵守时间,保证准时开饭,不吃夹生饭。

  13、安全问题摆在首位,要严格安全措施,防止投毒事件发生,发生中毒事件要在第一时间报告学校领导,并采取紧急措施,抢救学生。

  14、炊事员要爱护公共财产,学期结束时要将食堂炊具清理登记。

  15、食堂工作人员要遵守劳动纪律,对违反纪建的`员工将给予经济处罚,情况严重的移交司法机关;对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。

  本责任状一式两份,食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份,有效期为:20xx年3月1日至20xx年3月1日。

  校长:

  副校长:

  食堂工作人员:

  下坝完小

  20xx年3月1日

食堂工作岗位职责11

  1.在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作,组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

  2.负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作,每周召开一次讲评会,集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育,努力提高食堂的.管理、服务水平。

  3.精心安排本食堂的生产和工作,安排好每天的菜谱,不断增加花色品种,提高伙食质量,实行科学配餐,合理使用和调配技术力量,维护食堂就餐秩序。

  4.加强技术培训,不断提高烹饪技术,提高服务档次。

  5.加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理,指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育,按规程操作,保证安全生产。

  6.认真执行《食品卫生法》,搞好食品卫生和环境卫生,严防食物中毒,切实抓好个人卫生和环境卫生。

  7.负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作,不准非本食堂人员进入食堂作业区,严防人为投毒破坏活动,负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

  8.加强伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜绝浪费,努力降低成本,提高伙食质量,认真做好月终盘点等成本核算工作。

  9.负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作,帮助指导各作业组搞好成本核算,及时分析经营情况,认真总结推广先进经验,及时解决经营中发生的问题。

  10.以身作则,团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明,广泛听取职工和消费者意见,加强学习,不断提高自身素质和管理水平,不断提高经济效益和社会效益。

  11.完成中心交办的其他工作。

食堂工作岗位职责12

  一、在园长领导下做好食堂管理工作,全面提高伙食质量。

  二、了解食堂工作人员的晨检情况,安排好代缺勤工作。

  三、主持召开伙食委员会,积极征求各方意见,组织讨论,制定具体措施。

  四、与保健医生共同制订食谱,保证幼儿吃饱吃好。

  五、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查,及时发现漏洞及时纠正。

  六、加强对食品物资购进、验收、保管环节的.管理,保证物美价廉,避免各环节中的浪费与损失,形成认真负责、严格自律的工作作风。

  七、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作,并要求规范操作。

  八、根据师生出勤人数,严格把握每日饭菜、点心的供应量。

  九、帮助和督促炊事员提高业务能力,通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准。

食堂工作岗位职责13

  一、管理员职责

  1.全面负责食堂工作人员的政治思想工作,发现问题,及时帮助解决。

  2.负责调配食堂工作人员的劳动。

  3.考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。

  4.抓好食堂的安全卫生工作,关心食堂人员的身体健康,贯彻食品卫生法,杜绝食物中毒事故。

  5.教育、督促食堂人员爱护公物,节约能源。

  6.根据学生的身心特点,进行营养调配,公布每周的菜谱。 7.配合财务部门搞好成本核算,定期公布伙食账目。 8.参加学校组织的会议,及时反馈各方面的信息。 9.对学校总务处负责。

  二、保管员职责

  1.协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放,并有明显标记,定期检查,处理变质或超过保质期的食品。

  2.计划日常市场价格,保证所有菜肴不亏本。

  3.检查每天接收的食品,保证符合食品质量要求,拒收腐烂变质食品,并要有验收纪录。

  4.对购进质次食品原料,须立即向采购部门询问原因,并提出处理意见。 5.保持厨房设备处于最佳运行状态,提出设备更新计划。 6.食品进出的过磅工作,做好领取手续,做到帐物相符。 7.经常翻仓,保持食品的新鲜。 8.填写每日报表,掌握食堂的工作状况。

  9.储存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑,鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放个人生活用品。

  三、班组长职责

  1.微协调食堂人员的工作安排,使各岗位保持正常运转。

  2.保证加工食品符合质量要求,及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。

  3.安排班组人员的作息时间,保持食堂处于良好的运行状态。

  4.每餐外购窗位人员的调配安排,食堂员工工作餐的发放工作。

  5.保持食堂内部的环境整洁。

  6.提出班组人员奖惩方案,供学校决策。

  7.领用劳防用品及各类日常用具。

  8.在部门负责人不在时替代工作。

  四、司炉职责

  1.每天检查锅炉运行情况,记录故障及排除故障的原因和方法。

  2.定期冲洗水位表,手动安全阀。

  3.维护保养好锅炉房内的设备,杜绝跑、冒、滴、漏。

  4.参加每年司炉证书复训,遵守安全操作规程。

  5.做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。

  五、厨师

  1.全面负责大灶的一切生产工作,每周开出菜单。

  2.负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。

  3.负责涨发、蒸发干货。

  4.烹饪各种菜肴必须严格操作,煮熟烧透,不做改刀菜。

  5.按每天的`菜单要求出菜,合理搭配蔬菜价数。

  6.每周清洁炉灶。

  7.不断提高烹调技术,注意色、香、味。

  8.节约水电,爱护炊事用具。节约用料,杜绝浪费。

  9.不断改善服务态度,坚持文明礼貌,同志之间加强团结,做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

  六、菜部

  1.根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

  2.整理、加工蔬菜,并将加工后的原料进洗菜处清洗。

  3.发现变质原料立即向保管员反映。

  4.帮助外购窗位站位及饭部出饭。

  5.集中思想,注意安全生产,不在厨房间抽烟。

  6.各种用具使用清洁后放归原处。

  7.打扫好周围的环境。

  8.节约水电,爱护炊事用具。

  9.不断改善服务态度,坚持文明礼貌,同志之间加强团结,做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

  10.严禁私分、私买食品,处理各类物品须经总务处批准,再行购买。

  七、饭部

  1.每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

  2.按计划协调领用数量,安排好当日品种。

  3.保证早、中、晚餐饭的质量。

  4.掌握好发酵时间,中式点心花式品种经常翻新。

  5.做好周转环境卫生工作。

  安吉县教育装备中心

  6.帮助外购窗口站位。

  7.节约水电,爱护炊事用具。

  八、砧板

  1.学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。

  2.负责生熟料的加工、切配。

  3.按每天菜单安排领取原料,对原料进行斩、片、切加工。

  4.做好冷库的清洁工作,案板的卫生工作,保养好所使用的器具。

  5.协助每天的负购窗口站位。

  6.节约水电,爱护炊事用具。

  九、洗碗、菜

  负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作岗位职责14

  1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

  2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

  3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

  4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

  5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

  6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

  7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

  8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

  9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

  10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

  职责四:食堂管理员岗位责任制

  1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

  3、炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

  4、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

  5、炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

  6、炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。

  7、炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。

  8、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝品混放、混存,防止交叉感染。

  9、厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。

  10、清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

  11、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的`发生。

  12、炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜绝堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。

  13、炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。

  14、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

  15、负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

  16、炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。

  17、工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂工作岗位职责15

  1、具有良好的职业道德,热爱本职工作,责任心强,全面负责幼儿食堂的组织管理和协调工作,对食堂的环境卫生、食品卫生安全和幼儿伙食质量负责,保证食堂工作的正常运转;

  2、尊重领导,团结同事,工作做到上请下达,协助保健医生做好厨房管理工作,发挥桥梁和纽带作用;

  3、工作中严格执行《食品卫生法》,严把采购验收关,确保食品原料的.食品质量。严把食品加工关,确保食品卫生安全,杜绝食物中毒事故发生;

  4、严格执行幼儿园卫生保健制度,督促食堂人员按各班幼儿出勤人数准备餐具,保证每位幼儿一盘一碗,对幼儿膳食安排做到心中有数,严格按食谱操作,不得随意变更食谱,对所需食品要提前开出菜单,交付食品采购人员采买;5、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录,安全操作预防食物中毒事件发生;

  6、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录;

  7、与食堂其他人员一起承担食堂的卫生清洁工作,做到每日一小扫,周末一打扫,随时保持食堂干净整洁,地面无油污,餐具做到随用随清,不积攒无油污,生熟分开,摆放整齐;

  8、认真学习钻研业务,不断创新,协助食堂积极为幼儿和教师改善食谱种类;

  9、下班前认真检查食堂水、电、气的使用阀门和开关,做到安全使用。

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