幼儿园食堂安全工作职责

幼儿园食堂安全工作职责

幼儿园食堂安全工作职责1

　　一、开学前做好供餐准备工作：

幼儿园食堂安全工作职责

　　1、对生产加工场所、设备设施、用具、餐具进行彻底清洁和清毒；

　　2、全面清理仓库，及时处理腐败变质、超保质期食品；

　　3、对所有加工设备设施进行试运转；

　　4、对食品从业人员健康状况进行检查。

　　二、开学后严格把好食品生产安全关：

　　1、食品加工严格做到烧熟煮透（中心温度75℃以上，严格控制食品加工后贮存时间（10℃～60℃条件下存放时间不超过2小时）；

　　2、生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等各环节全面杜绝生熟交叉污染；

　　3、严格做好餐具、工用具、人员双手等直接入口食品接触环节的'消毒；

　　4、落实从业人员健康晨检制度，做好上岗前个人卫生；

　　5、做好食品原料的索证和卫生质量的验收；

　　6、饭菜必须在备餐间内分餐；

　　7、落实主管校（园）长负责制和食品卫生管理员制度，食品卫生管理人员按要求做好食堂加工过程检查和食品的留样工作，并按要求做好卫生管理台帐的记录

　　1、严格把好质量关，对食堂购进的食物及原料进行严格检查，严禁使用霉烂变质的食物，严禁使用有毒有害添加剂，禁止销售变质食品，要配备必要的消毒设施，定期消毒。

　　2、督促工作人员改善服务态度，提高服务质量。对服务态度差的提出批评，限期改正。

　　3、合理使用厨房设备，经常注意设备的`保养维护，保持设备处于良好运行状态，搞好环境卫生，工作台和个人卫生。

　　4、协助医务室管理好食堂卫生，协助水电工搞好食堂水电气设施的管理和维修。

　　5、要按时办理卫生许可证，并做好食堂人员的体检工作，取得健康合格证的方可上岗。

　　6、由于疏于管理和措施不力而造成的学校食堂安全责任事故，由食堂负责人负责，并由学校安全工作领导小组裁定，给予相应的处理。

　　1、后勤人员上班时间戴好工作帽、穿好工作衣，工作期间不戴饰物，上班时间不准穿拖鞋、背心，离开操作间脱工作服。

　　2、炊事人员做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣物、勤换工作服。

　　3、荤、素食品原料要加盖盛放，容器和用具严格区分，并注有明显标志，定位摆放，冷藏箱生、熟分开专用，每月断电清擦一次。

　　4、保持食堂环境整洁：地面墙面保持清洁卫生，操作台整洁、门窗明亮。防止食品污染、保证餐饮安全。

　　5、餐具、炊具、用具等要严格按要求消毒，要求“刀不锈，板不霉，加工台面、抹布干净”,每天做到餐具一洗、二过、三消毒，蒸汽消毒50分钟以上，并保洁存放在专用台架上,餐餐如此，常抓不懈。

　　6、严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程：荤素食品分池清洗，清洗池内保持整洁卫生、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用（蔬菜、荤菜、水产类）清洗池和操作台上进行。

　　7、不得私自拿、带食堂里的饭菜等物品，分食时不乱吃东西或私自截留食品，分食公平合理，不讲人情，不搞特殊化。

　　8、炊事人员按规范操作，保证幼儿营养平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意荤素、干湿搭配，每餐应有一荤、一素、一汤，主食丰富多样。

　　9、准确掌握幼儿出勤人数，每天按人、按量配餐，不给幼儿吃剩饭菜，严格执行饭菜留样制度。

　　10、严格执行安全操作规程，每次使用炊事设备前，必须进行安全检查，无安全隐患再进行操作。工作结束后及时关掉煤气，罐装煤气应放在距炉灶4-5米以外，注意防火，明确专人负责每天检查。

　　11、食堂人员注意提醒非炊事人员，严禁出入、带幼儿进入食堂、厨房和仓库。

　　12、保健医生每周制订代量食谱，及时听取幼儿及家长意见，做到周内不重样，保证幼儿进食量和营养量。

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