餐厅点菜员的岗位职责

　　篇一：中餐点菜员岗位职责

餐厅点菜员的岗位职责

　　1、点菜员岗位职责

　　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、运用礼貌语言，为客人提供点菜服务，

　　4、会用点菜宝，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

　　5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　　6、积极参加培训，不断提高服务技能。

　　2、餐饮点菜员岗位职责

　　一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

　　二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

　　三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

　　四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

　　五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

　　六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

　　八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

　　九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。

　　十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

　　十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

　　十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十六、完成领班、主管布置的其他工作。

　　3、女点菜员岗位职责

　　1.搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。

　　2.了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。

　　3.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。

　　4.与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。

　　5.点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。

　　6.掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。

　　7.负责管理号所有的菜单和点菜工具。

　　8.菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。

　　4、点菜员岗位职责

　　1.按照上级安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　　2.接待顾客应主动、热情、礼貌、内心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3.运用礼貌用语，为客人提供最佳服务；

　　4.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜品；

　　5.配合上级工作，服从上级指挥，团结及善于帮助同事工作。

　　篇二：餐饮点菜员岗位职责

　　餐饮点菜员岗位职责

　　一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

　　二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

　　三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

　　四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

　　五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

　　六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

　　八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

　　九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

　　十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

　　十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。十六、完成领班、主管布置的其他工作。

　　职业点菜员（点菜师）的作用

　　在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”了。人们形象地把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。

　　职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产品设计。为吸引酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的'产品与质量。产品质量不仅体现在菜肴菜点上，还包括酒店的装饰布置、氛围营造、员工形象、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。

　　高素质、高品位的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌。职业点菜师的出现，提升了酒店的品位。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅

　　的职业点菜员（点菜师）在客人面前的时候，客人都会露出欣赏的表情，也满足了自尊的需求。职业点菜员（点菜师）善于沟通，熟悉业务，菜品信手拈来，能熟练地为顾客“量身配制”恰当的菜单。他们在提供体贴服务的同时，以其专业知识性与技巧；良好仪态语言，悉心推荐，合理配菜，自然地获得了消费者的认同与赞许。弹指之间，一家酒店至关重要的客户网络、利润率悄然形成，百年老店独特的文化得的传扬。这正是许多酒店起用职业点菜师的本意。

　　职业点菜员（点菜师）牌服务工作的第一线，直接面对来自五湖四海的客人，是接触客人最多的一个工种。相对酒店的其他工作人员来讲，职业点菜员（点菜师）对市场与客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店内部又参与经营管理工作，联系客户，制定酒店产品。因此在市场中，他们是需求与供给之间的桥梁；在开餐过程中，他们是前后台之间的桥梁；在为客服务中，他们是酒店与客人之间的桥梁。

　　职业点菜员（点菜师）面对客人直接推销产品。在客人进餐时，对菜肴的首先很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖得出去，卖得多与少，全靠服务员的一张嘴。有了职业点菜员（点菜师）新菜推出的频率就会加快。客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认为过程自然会缩短，市场的知名度就会提升，职业点菜员（点菜师）为酒店赢利起了关键作用。据媒体称，拥有点菜师的餐饮，营业额提升5%～10%。

　　三、职业点菜员（点菜师）的职业素养

　　1.观察分析能力

　　2.交际沟通能力

　　3.学习创新能力

　　4.协调统筹能力

　　5.广博的菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识

　　6.营销能力

　　四、职业点菜员（点菜师）的工作职责

　　职业点菜员（点菜师）的工作职责有四条：前期参与酒店餐饮产品的设计工作，零客平餐厅的点菜推荐工作，接受宴会和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作，后期的客户关系管理与信息处理工作。

　　五、职业点菜员（点菜师）的工作流程 1.递单送菜、请顾客点菜 2.主动推荐酒菜或提出建议 3.灵活处理各种情况 4.认真准确记录顾客点的菜点与酒水 5.复述并确认客人所点菜肴和酒水 6.送达各联点菜单，务求沟通确认

　　篇三：中餐传菜员岗位职责

　　1、中餐传菜员岗位职责

　　负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

　　☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

　　2、中餐厅传菜员岗位职责

　　负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：

　　1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

　　2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

　　3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

　　4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

　　5.负责妥善保管订单以便复核；

　　6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

　　7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

　　8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

　　9.及时完成上级交办的其它任务。

　　3、中餐厅传菜员岗位职责

　　1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

　　2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

　　3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

　　4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

　　5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

　　6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

　　7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

　　8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

　　9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

　　4、中餐酒店传菜员岗位职责

　　1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

　　2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

　　3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

　　4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

　　5、中餐厅传菜员岗位职责

　　1、做好每天的《沽清单》；

　　2、确保餐厅的餐具清洁；

　　3、检查订单的桌号、菜肴名称；

　　4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；

　　5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；

　　6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。

　　篇四：点菜员岗位职责

　　岗位名称：点菜员

　　直接上级：大厅领班

　　协调部门：厨房、前厅各班组

　　素质标准：

　　1. 具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。

　　2. 接受过餐饮服务方面的专业培训。

　　3. 了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。

　　4. 具有一定的营养学和心理学知识，具有较强的促销能力。

　　5. 掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。

　　6. 服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真、善于交际。

　　7. 精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟练餐饮情况（如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境、食品供应情况，管理人员及员工情况）。

　　8. 有较强的责任心和高度的责任感，为酒店、顾客负责。

　　本职工作：摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，到扫区域卫生。

　　1. 搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。

　　2. 了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。

　　3. 了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。

　　4. 与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。

　　5. 点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。

　　6. 掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。

　　7. 负责管理号所有的菜单和点菜工具。

　　8. 点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。

　　作业流程

　　1.1 主流程

　　班前会》餐前准备》自查程序》派菜会》点菜服务》餐后恢复》卫生安全检查

　　1.2分流程

　　1.2.1班前会

　　点名》检查仪容仪表》前餐工作总结》布置当日任务

　　1.2.2餐前准备

　　1.2.3自查程序

　　1.2.4派菜会

　　1.2.5点菜服务

　　1.2.6餐后恢复

　　1.2.7卫生安全检查卫生检查》安全检查

　　2操作细则

　　2.1

　　班前会

　　2.1.1点名

　　各部门员工一起列队站立，接受领班点名，要做到报数清楚，声音洪洪亮，刚劲有力。

　　2.1.2接受仪容仪表检查

　　接受领班仪容仪表检查。具体要求见《仪容仪表要求》

　　2.1.3

　　大列会

　　听取并记录经理对上一餐各班组，各岗位作业中存在问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据服务员提供的《宾客反馈和自我评价表》，对顾客意见进行通报分析。

　　1对工作突出的员工进行口头表扬

　　2将整理后的新老顾客喜好信息告诉全体员工，增加信息档案。

　　3将服务员在作业过程中所出现的误差汇总成案例进行讲解；服务员必须引以为戒，通过事例提高自身素质和技能。

　　4服务员应认真听取店经理和值班主任的工作总结，并及时反映工作中存在的问题与改进建议。

　　2.2餐前准备

　　2.2.1卫生清扫

　　按要求清扫区域卫生，达到卫生标准。

　　2.2.2更改菜价

　　如菜品价格有变动，要及时联系网络维护员予以更改。

　　2.3派菜会

　　10：40—10:50 16:40—16：50

　　2.2.3自检程序

　　1.按要求检查所属区域的卫生是否符合标准，点菜器电量是否充足，其它设施是否运行正常。

　　2.检查展示柜上的菜品是否菜、签相符。

　　1.总结前餐或前日工作，提出预防改进措施；

　　2.通报沽清情况、急推菜品等；

　　3.布置当日工作，告知工作重点及注意事项。

　　4.传达安排驻店经理所安排的其他任务。

　　2.4点菜服务11：30—12：30

　　17：30—19：00

　　2.4．1点菜流程

　　1.按规定着装，精神饱满，准配好点菜器，在规定位置站立。

　　2.迎宾引领客人进入点菜区域后，点菜员接收点菜卡，主动上前礼貌问候：“先生、小姐，中午、晚上好，请问咱现在点菜吗?”向客人推荐菜品时注意语言艺术及，表情，要温文有礼、大方得体，面带微笑。

　　3．点菜员根据事先了解的信息，掌握当日沽清、急推菜品及相应的价格变化情况，重点向客人介绍本酒店的特色菜，如：原汤海参、丰盛养生蛊等。

　　4.给客人点菜时，按照中、高、低的顺序进行，用心观察客人的反应后，再做出针对性的推荐。

　　5.点菜时，应主动给客人介绍菜品的有关情况，并及时准确的输入点菜器中。

　　6.点菜完毕，应礼貌的向客人重复其所点的菜品，问清客人有无忌口及特殊要求，并在点菜器上注明。

　　7.点菜完毕，向客人表示感谢。

　　2.4.2点菜技巧

　　点菜时，应掌握以下原则：冷热搭配、荤素搭配、色泽搭配、高档低档搭配、烹调方法搭配、海鲜肉类搭配。

　　1.择句。例如：您是喜欢清蒸牙片还是红焖大鲮平？

　　2.语言加法，即罗列菜肴的各种优点：如我们的原汤海参那可真是一绝，原料采用我们自己

　　养殖的优良海参，加工时不破膛、不漂洗，但确保卫生无沙，最完整地保存了海参的营养，可以软化血管、美容养颜；您不妨来一份？

　　3.语言减法，即说明假如现在不吃这道菜会怎样，例如：“丰盛大花卷“是我们的特色面食，已经获得了国家专利，可谓独此一家，您是否尝一尝？

　　2.4点菜服务11：30-12：30 17：30-19：00

　　2.4.2点菜技巧

　　4.一卷芭蕉法：即先顺着宾客的意见，然后再转折阐述。例如：我们这道椰皇炖翅确实比较名贵，但其原料在市场上的价格就不低，并且我们特聘广东名厨加工，营养丰富、口味独特，很适合您的身份，您不妨一尝？

　　5.语言除法，即将一份菜式的价格分成若干份，使其看起来不贵。如：中华鲟虽然68元一斤，但它可以加工成四道菜；可以做道生吃鱼片、鱼肉可以红焖、鱼肠鱼皮可以做蒸水蛋、鱼骨鱼头可以煲粥，等于您只花一道菜的钱就能品尝到四样不同的美味，您不妨来一条？

　　6.借人之口法：客人们都反映我们这里的海杂拌的很好，一道菜可以品尝到多种海鲜，您要不要来一份？

　　7.赞语法：丰盛养生蛊是我们这里的招牌菜之一，您不防品尝一下？

　　8．亲近法。如：阿姨，我给您介绍一道好菜————丰盛小豆腐，他易于被人体消化吸收，营养丰富又实惠，您来一份吗？

　　9.注意事项：主随客便，对不同的客人应做不同的推销，如：

　　9.1对急着离开的客人推荐准备时间短的“速食”。

　　9.2对公款消费、高档宴请的客人推荐高档、特色的菜品。

　　9.3向独自一人的客人推荐准备时间短且分量适中的菜品。

　　9.4对家宴注重老人和孩子们的选择，可以建议老人点松软、易消化的食品、对于小孩可以口感松软、带甜味或造型美观的菜品。

　　9.5对情侣注意女士的选择。

　　9.6向重要人物、美食家推荐口味最佳的菜品。

　　10.注意点菜数量和人数的搭配：

　　10.1 2-4人：3-4菜+1汤（中盘）

　　10.2 5-7人：6-8菜+1汤（中盘）

　　10.3 8-12人10-12菜+1汤（中、大盘）

　　2.4.3 备注

　　1.应熟记常客的姓名、职务、爱好、禁忌等，以便提供有针对性的点菜服务。

　　2.顾客对点什么菜犹豫不决时，点菜员可提供建议，最好是从中档开始推销，灵活引导客人点菜。

　　3.不可强行推销。

　　4.要主动推销，不可机械、被动的点菜。

　　5.点菜员不要让自己的喜好与偏见影响客人的选择。

　　6.提醒客人所点的菜是否不足或太多，并可建议菜量的大小。

　　2.5 餐中巡视

　　12;30—13：30

　　19：00—20：30

　　点菜高峰过后，点菜员应轮流到房间或大厅巡视，主动征询客人的意见或通过服务员的反馈了解客人对所点菜品的满意程度并最好记录。

　　2.6餐后恢复程序

　　13：30—14:00

　　20：30—21:00

　　1. 打扫好区域卫生，符合卫生标准。

　　2. 做好值班工作。

　　3. 将点菜器妥善保管。

　　2.7安全卫生检查

　　根据规定，关闭相应电源，经值班领班同意后打卡或签字下班。

　　篇五：点菜员岗位职责

　　1、严格遵守酒店规章制度，服从上级工作安排，上岗必须着装整洁，化淡妆，头发按照规定挽起，发型整齐大方，不可佩戴多余首饰，允许佩戴一枚结婚戒指。

　　2、上班期间不得擅自离岗，及时做好点菜部的卫生及事前准备工作，准时立岗。

　　3、服务客人要热情、周到，语言准确。点菜时注意新菜品及高档菜品的推销，及时了解清楚急推与沽清的菜品。

　　4、熟知酒店主要菜系及菜名、价格、口感、主要成份，了解酒店特色菜、新菜式等。

　　5、点菜时要通过听、看、问等方式了解客户的籍贯、身份、宴请的类型，根据客户不同的口味、消费水平及具体情况，提供个性化的点菜服务。

　　6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味。适当推荐当天急推的菜品，如客人点的菜品售完应表示歉意，幵及时推荐近似的菜品。

　　7、对常来的熟客，要及时介绍新菜、不同的菜品及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。

　　8、介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法，典故，烹饪营养知识推销菜式，让客人乐意接受推荐。

　　9、点菜时，应耐心听取客人问题幵回答。客人有特别要求，应向后厨或餐厅服务员特别说明。

　　10、使用规范的礼貌用语，为客人进行点菜服务，做到准确，不得多点或漏点。

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