关于配菜师的岗位职责

　　导语：岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。以下是小编整理关于配菜师的岗位职责，以供参考。

关于配菜师的岗位职责

　　配菜师的岗位职责篇1

　　一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。

　　二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

　　三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

　　四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

　　五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　六、负责活物的宰杀和初加工。

　　七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

　　八、完成部门领导交办的其它工作任务。

　　一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

　　二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

　　三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、

　　变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

　　五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　　一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。

　　二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。

　　三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料最大利用减少浪费。

　　四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。

　　五、负责冰柜所存放食品的'清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。

　　六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。

　　七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的品种、重量等要求。

　　八、严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。

　　九、服从管理，团结同事，不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。

　　十、认真完成负责人交办的各项临时任务。

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