物理的生活小知识

　　只要我们细心观察，你就会发现物理在生活中无处不在，下面请看小编带来的物理在生活中无处不在！

物理的生活小知识

　　物理的生活小知识1

　　压强

　　（1）人的牙齿用到了压强的知识。人的切齿和犬齿比较尖，双尖齿、磨齿的牙冠有尖状突起，这些都是减少受力面积，增大压强的办法使人便于咬断食物或把食物嚼碎。

　　（2）人的脚有大小，一般规律是，体型高大的人的脚也较大，这样保证体重不同的人走路时对地的压强基本相同。

　　（3）人吸气时，胸肌使胸腔体积增大，肺内一定质量的气体体积增大，压强减小，小于外界的大气压，大气压把空气压入呼吸道，进入人体的肺泡内；当人呼气时，胸肌使胸腔收缩压迫肺使它的体积减小，肺内气体的体积减小压强增大，大于大气压，从而呼出二氧化碳。

　　（4）人体血液的流动，是靠心脏收缩产生的压强。

　　摩擦

　　（1）在人的口腔中，舌头表面是粗糙的，还有上颚上也有纹路，这些构造增大了与食物的摩擦，便于搅动食物或者把食物送入食道。

　　（2）人的手掌和脚掌上都有特殊的掌纹。在握力一定时，手掌上的指纹和掌纹可以增大与接触物的摩擦，便于人抓紧要拿的东西。脚掌上的花纹，可以增大摩擦，使人走起路来脚不和袜子、鞋子打滑，更省劲。

　　（3）人走路时，脚和地面之间产生摩擦，脚用力向后蹬地，相对于地有向后运动的趋势，地面对鞋底就产生了阻碍脚相对于地向后运动的摩擦阻力，这个力向前，正是这个力使人前进。

　　简单机械

　　人的前臂是一个费力杠杆。肘关节是它的支点，托起东西时，物体的重力是作用于它的阻力，肱二头肌施加的力是它的动力。

　　能量

　　（1）人吃进食物，经过消化，把不能被人直接吸收的大分子变成能被人吸收和利用的小分子经消化道进入细胞，在细胞中发生化学变化，把生物质能转化为化学能被人利用。

　　（2）人的生理弯曲（颈曲、胸曲、腰曲和骶曲），还有人的脚弓、股骨和胫骨的弯曲，就像自行车车座下的弹簧一样，能把人行走或跳跃过程中上下运动的动能转化为弹性势能，能有效减小行走过程中的振动对大脑的影响。

　　热学

　　（1）在人较长时间激烈活动时，人体会产生很多热量，这些热量不及时散发出去，会导致人的正常生理活动被破坏，人体的汗腺会及时分泌汗液，汗液的蒸发吸收人体大量的热量，使人体温度保持在37℃的恒温稳状态。在天气气温较高情况下，人体的热量较难散发时，人体也会以大量出汗的方式散热。

　　（2）头发不仅能使你更漂亮，还能调节体温保护大脑的作用。冬天，寒风凛冽，血管收缩，头发能使头部保持一定的热量；夏天，烈日炎炎，头发可以遮挡日光的直射对头皮的伤害，同时，血管扩张，头发又能帮助向外散发热量。因此，头发具有既能保温又能散热的双重功能。

　　光学

　　（1）人的眼睛，是最灵敏的“照相机”。眼睛的瞳孔就像照相机的光圈，光的强弱不同，它的大小会改变；晶状体就像凸透镜，而且其焦距可以改变；视网膜就像“胶卷”。对于正常的眼睛，当人看较远的物体时，晶状体曲度减小，焦距变大；看近处的物体时，晶状体曲度变大，焦距变小，可以始终使像清晰地成在视网膜上。

　　（2）人体有恒定温度，会散发出一定波长的红外线。但人体某处有炎症，温度局部增高时，散发的红外线强度会发生变化，因此，医学上可以通过拍摄红外照片进行辅助诊断。

　　（3）人的双眼根据光的直线传播判断物体的具体位置。当人用一只眼睛看物体时，不仅没有两只眼看得清楚，而且逆着光线看过去，不能确定物体距人的远近，也就不能确定物体的准确位置；而用两只眼睛一起看时，逆着光线看过去，光线交叉的位置，就是物体的位置。

　　电学

　　人体有生物电流，用医疗设备进行人体生物电流的检测，可以了解人体组织的工作情况是否正常。如：医学上的心电图、脑电图，就是根据这一现象制成的。测谎仪也是根据人体电流的变化情况做出判断的。人在撒谎时，人体的生物电流会发生异常变化，根据生物电流情况可以做出被测人是否在撒谎的判断。

　　声学

　　（1）人的声带振动，发出声音，使人和人之间能用语言交流。不同的人的声带不同，在发声时就产生了不同的音色，我们凭音色就可以辨别是谁在说话。

　　（2）人的耳朵是听觉器官，声音通过空气的振动传入人耳。振动的空气使耳膜产生振动，耳膜把振动传给听小骨、经听觉神经传给大脑，形成听觉。

　　（3）声音的传递需要介质。人的骨头可以传递声音，如果单单是传导性耳聋，就可以利用骨传导的方法听到声音。

　　（4）人的双耳效应帮助人判断声源的位置。声源到两耳的距离一般不同，声音传到两耳的时刻和强弱等特征也就不同，根据这些差异，人就可以判断声源的位置。

　　物理的生活小知识2

　　我认为在初中阶段的物理教学当中，应该把物理知识的教学溶入到生活当中去。因为这样可以培养学生的学习兴趣，提高教学质量，吸引学生的注意力。最好的教育就是“从生活中学习”。教学活动中要引导学生从生活走向物理，从物理走向生活，让学生体会到物理来源于生活，寓于生活，又是解决生活问题的基本工具。

　　一、从生活走向物理

　　物理是一门以观察、实验为基础的科学。物理知识的形成来源于自然，来源于生活。在物理教学中，教师要巧妙地运用学生在生活中的感知，以激发学生强烈的求知欲，更便于物理知识的学习和理解。

　　1．善于利用学生的生活经验

　　初中学生已具有相当多的生活经验，其中包含着大量的与物理有关的现象或者问题，例如：雷电是先看见闪电，后听到雷声；铡刀的手柄越长越省力；爬山是走s形省力；刀磨得越锋利切东西越快等等，教学中一定要充分地利用，这对学习新的知识，形成新概念会帮助极大。在讲授杠杆的应用一节时，我就事前做了充分的准备，对学生提出了学生在生活中可能会想到的一些问题，例如：阿基米德说过，给他一根足够长的杠杆，他能把地球翘起来，这可能吗？家中门的把手为什么安在门边缘处？自行车如果没了车把，汽车没有了方向盘，我们直接去转中间的那根圆杆能行吗？在上课时我准备了一些日常用品：羊角锤，剪子，指甲剪，天平，起子等，先让学生根据日常生活经验，分别说出如何使用，然后运用杠杆平衡原理，引导学生自然解释这样使用的理由。这种教学虽费时费力，但学生学习劲头高涨，课堂效果很好，便于理解有关知识。

　　2．让学生积极地进行生活体验

　　学生在生活中体验物理知识既有利于理解掌握有关的物理知识，同时有的也为学习新的知识打下良好的基础。例如在学习运动和静止的相对性后，要求学生在坐火车或汽车时，在车站观察并排的车的运动情况，体验由于运动的相对性而带来的神奇的现象，并在开车和刹车时体验由于惯性使人体向后倒和向前倾的现象。自行车是同学们的重要交通工具，对它非常了解，它哪些地方存在摩擦？哪些是有益的？哪些是有害的？都是用什么方法增大和减小的？同学们都有这方面的亲身体验，对学习摩擦的有关知识帮助甚大。

　　3．让学生在生活中多观察、多思考

　　初中教材，很多物理知识就在学生的身边，布置一些生活中可以观察到的现象，让学生思考生活中的一些问题，无疑会培养学生良好的学习习惯。例如：学习液化知识前，布置让学生观察从冰箱刚拿出的饮料瓶外有水珠的现象。观察烧开水从壶嘴向外喷“白气”的现象，并思考为什么离开壶嘴一段距离才看出“白气”？让学生思考早晨雾是怎样形成的？草上的露珠是怎样形成的？为什么冬天往手上吹气手就会感到冷，而往手上哈气手反而会感到暖和？等等，这样既使学生感到物理知识就在身边，也使学生思考问题有针对性，学习时更加得心应手。

　　二、从物理走向生活

　　物理知识在学生的日常生活、科学技术、社会生活中都有着广泛的应用，物理学对科技进步和社会发展具有极大的影响，人类生活的每一个方面都与物理学的发展息息相关。因此，物理课的教学设计应贴近学生的生活，让学生从身边熟悉的生活现象中去探究并认识物理规律，同时还应将学到的物理知识及科学研究方法与社会实践及其应用结合起来，让他们体会到物理在生活与生产中的实际应用。这不仅可以增加学生学习物理的乐趣，培养学生良好的思维习惯和科学探究的能力，促进学生的个性和特长的发展，而且可以培养学生热爱科学、关心社会的意识，利用正确的价值观处理社会问题的能力，有利于学生的学习和发展。学习物理知识的最终目的是运用于社会、服务于社会，同时也是适应于社会。学生利用已学过的物理知识，解决简单的问题，这样既巩固了所学的知识，也体验到自身的价值，激发了学习新知识、解决新问题的强烈欲望。

　　1.运用物理知识解决实际问题

　　学生在学校、家庭、社会中肯定要遇到许多困难，有一些是完全可以运用所学知识自行解决的。例如

　　学生安装一些简单的电路，排除一些简单的故障等。怎样计算家用电器的耗电量。在学校里，怎样做到安全用电，对课本上的实验怎样利用学校现有的器材进行改进，在生活中怎样改进家庭中的燃具，以提高燃料的利用率，减少大气污染。

　　2.生活中的一些现象与物理知识紧密相连

　　在我们生活中的一些现象与物理知识紧密相连的，例如：电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。电风扇利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，而且要接地是为了防止用电器漏电和触电事故的发生。厨房的炉灶是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低，由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不锋利，浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。利用以上事例进行教学，学生就不会感到物理是神秘的，可以产生对物理学习的兴趣。

　　总之，在物理教学中，把生活──物理──社会有机地结合起来，并贯穿于教学过程的始终，体现从生活走进物理，从物理走向社会的思想，使学生不再认为学习物理枯燥无味，真正做到教师利用教材教学生学知识，教会学生学习，这样将对学生今后的学习奠定坚实。

　　物理的生活小知识3

　　厨房里的电学知识

　　1.电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。

　　2.排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。

　　3.电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。

　　4.微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

　　5.厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。

　　厨房里的力学知识

　　1.菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。

　　2.菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。

　　3.往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。

　　4.磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。

　　厨房里的热学知识

　　1.锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

　　2.往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。

　　3.冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。

　　4.烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热）。

　　5.煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。

　　6.煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。

　　7.冻肉解冻的最好方法？

　　用接近0℃的冷水最好。若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度上升，肉层之间有了空隙，传递热的能力下降使内部的冻肉不易再吸热解冻。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。水结冰可放出热量，热量被冻肉吸收后外层温度升高，而内层又容易吸收热量，这样整块肉的温度也就较快上升。

　　8.冻豆腐内为什么有很多小孔？

　　水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞。

　　物理的生活小知识4

　　1.自行车外胎为什么要有凸凹不平的花纹?

　　摩擦力的大小跟两个因素有关：压力的大小、接触面的粗糙程度。压力越大，摩擦力越大；接触面越粗糙，摩擦力越大。自行车外胎有凸凹不平的花纹，这是通过增大自行车与地面间的粗糙程度，来增大摩擦力的，其目的是为了防止自行车打滑。

　　2.为什么要涂防晒霜？

　　利用物理学原理，依靠物理防晒剂（常见的有二氧化钛和氧化锌）的反射作用，屏蔽掉紫外线，达到防晒目的。简单地说就是利用反光粒子在皮肤表面形成防护墙，皮肤不再吸收紫外线.

　　3.轿车前边的车窗玻璃为何要做成倾斜的?

　　从光学角度来分析：挡风玻璃是透明的，但不是绝对没有反射，坐在驾驶员后面的乘客会由于反射成像在驾驶员的前方。小轿车较矮，坐在里面的乘客经挡风玻璃成像在前方，若挡风玻璃是竖直的，则所成的像与车前方行人的'高度差不多，这就会干扰驾驶员的视觉判断。而当挡风玻璃为倾斜时，所成的像就会在车前的上方，不会影响视觉判断，保证了行车安全。

　　4.白炽灯为什么要做成梨形的？

　　灯泡的灯丝是用金属钨制成的。灯丝发热，温度高达2500℃以上。金属钨在高温下升华，一部分金属钨的微粒便从灯丝表面跑出来，沉淀在灯泡内壁上。时间一长，灯泡就会变黑，降低亮度，影响照明。根据气体对流是向下而上运动的特点，在灯泡内充上少量惰性气体，并把灯泡做成梨形。这样，灯泡内的惰性气体对流时，金属钨蒸发的黑色微粒大部分被气体卷到上方，沉积在灯泡的颈部，便可减轻对灯泡周围和底部的影响，使灯泡亮度不受影响。

　　5.晚上开车，为什么要把车内的灯关掉？

　　这主要取决于外部环境的亮度，白天行车内部开不开灯对驾驶是没有任何影响的。但夜间就不行，因为对于玻璃来说，当一面暗而一面亮时，在亮的一面会形成镜面。所以夜间行车，内部开灯，车外很黑，玻璃就成了一面镜子，看不清车外，看到是车内的影像，不利行车。所以要把车内灯关了,以便看司机看清车外路况。

　　物理的生活小知识5

　　1.早晚的天空为什么是红色的？

　　早晨和傍晚，在日出和日落前后的天边，时常会出现五彩缤纷的彩霞。朝霞和晚霞的形成都是由于空气对光线的散射作用。当太阳光射入大气层后，遇到大气分子和悬浮在大气中的微粒，就会发生散射。这些大气分子和微粒本身是不会发光的，但由于它们散射了太阳光，使每一个大气分子都形成了一个散射光源。太阳光谱中的波长较短的紫、蓝、青等颜色的光最容易散射出来，而波长较长的红、橙、黄等颜色的光透射能力很强。这些光线经空气分子和水汽等杂质的散射后，那里的天空就带上了绚丽的色彩。

　　2.彩虹形成的原因?彩虹为什么是拱形的？

　　(1)虹是由于阳光射到空中的水滴里，发生发射与折射造成的。

　　(2)当大气的条件达到形成彩虹的时候，彩虹实际上是个圆环状的。但是由于地平线的阻挡，我们最多只能看到半个圆环。同时，由于大气各处的状况都不同，多数情况我们仅仅可以看到一小段圆弧。在海上遮挡物少，且大范围内的大气状况相对一致，所以常可以见到彩虹的完整半圆。

　　3.下雪不冷化雪冷是什么道理？

　　下雪和化雪是一个凝固和融化的过程；凝固是一个放热的过程，所以自然不会冷，而融化却是一个吸热过程；所以下雪不冷化雪冷。

　　4.真金不怕火来炼

　　从金的熔点来看，虽不是最高的，但也有1068℃，而一般火焰的温度为800℃左右，由于火焰的温度小于金的熔点，所以金不能熔化。

　　5.开水不响，响水不开

　　水沸腾之前，由于对流，水内气泡一边上升，一边上下振动，大部分气泡在水内压力下破裂，其破裂声和振动声又与容器产生共鸣，所以声音很大。水沸腾后，上下等温，气泡体积增大，在浮力作用下一直升到水面才破裂开来，因而响声比较小。

　　6.水火不相容

　　物质燃烧，必须达到着火点，由于水的比热大，水与火接触可大量吸收热量，至使着火物温度降低；同时汽化后的水蒸气包围在燃烧的物体外面，使得物体不可能和空气接触，而没有了空气，燃烧就不能进行。

　　7.坐地日行八万里

　　由于地球的半径为6370千米，地球每转一圈，其表面上的物体"走"的路程约为40003.6千米，约8万里。

　　8.瑞雪照丰年

　　下到地上的雪有许多松散的空隙，里面充满着不流动的空气，是热的不良导体，当它覆盖在农作物上时，可以很好的防止热传导和空气对流，因此能起到保温作用。

　　9.一滴水可见太阳

　　一滴水相当于一个凸透镜，根据凸透镜成像的规律，透过一滴水可以有太阳的像，小中见大。

　　10.火场之旁，必有风生

　　火场附近的空气受热膨胀上升，远处的冷空气必将来填充，冷热空气的流动形成风。

　　11.水银落地，无孔不入

　　水银的密度大于组成地面各物质的密度，水银又具有流动性，故它总是沉在其它物质的下面。

　　物理的生活小知识6

　　1、在游泳池的水下，仰望水面，水面像水银一样反光。

　　2、彩色电视荧光屏上的彩色是红、绿、蓝3种光合成的。

　　3、湖面漂浮着一条船，船里有许多块石头，现在把石头拿出来，丢进水里，湖水水面会下降

　　4、水桶里装着水及大量的冰块，冰块触到桶底，冰融化以后，桶内的液面高于原来的液面。

　　5、在一个密闭的屋子里，用正在工作的电冰箱降低室内平均温度正确的做法是拔掉电源，打开电冰箱的门

　　6、舀一勺海水看看，海水就像自来水一样，是无色透明的，但大海看上去却是蓝的，这是因为当太阳光照射到大海上，红光、橙光这些波长较长的光，能绕过一切阻碍，勇往直前。而像蓝光、紫光这些波长较短的光，大部分一遇到海水的阻碍就纷纷散射到周围去了，或者干脆被反射回来了。我们看到的就是这部分被散射或被反射出来的光。海水越深，被散射和反射的蓝光就越多，所以，大海看上去总是碧蓝碧蓝的。

　　7、狄拉克是量子辐射理论的创始人，托马斯.杨最先提出“干涉”这个术语，哥白尼创立了《天体运行论》，迈克尔.法拉第发表了《电学实验研究》，卢瑟福提出了原子的核式模型，奥斯特发现电流磁效应

　　8、由于高山的气压低，因而高山上的平均气温比海平面的要低。

　　9、原子核内质子数相等的两种物质被称为同位素。

　　10、大气臭氧层之所以被称为“地球的保护伞”是因为它可以.吸收阳光中的紫外线.

　　11、冬天下雪后，为了融雪要在马路上撒盐，因为盐和冰混合后融点降低.

　　12、一架抽水机，理论上最多能把10米深的水抽到地面抽水是由于大气压力，大气压只能把水提高10米。

　　13、油条比油饼更蓬松好吃的原因是它们的形状不同，油条是由两根面条粘在一起组成的，入油后，相粘的部分不会被油炸硬，因此有膨胀的机会，油饼的外表面被炸硬，不能充分膨胀。

　　14、把手放在100℃的热空气里不会烫伤，因为汗水的蒸发可以降低皮肤的温度。

　　15、水滴掉在两块铁板上，温热的铁板比灼热的蒸发得快，因为灼热的铁板会在水滴周围形成蒸汽层包裹水滴，使水滴的蒸发变慢。

　　16、在封闭不透光的盒上挖的一个小洞，黑色的丝绒，月光下的墨滴三者中，前者看起来最黑，因为光线进入盒子的小孔后，在里面不断反射，很少有再射出的机会。

　　17、我国发射的神舟六号飞船的返回舱表面有一层叫“烧蚀层”的材料，它在气化时能吸收大量的热，可以在返回大气层保护返回舱不被高温烧毁

　　18、晴朗夏夜，我们仰望星空时会发现星星都在不停地闪烁，请问这是因为大气密度分布不稳定，使得星光经过大气层后的折射光线随大气密度而时时变化。

　　19、炎热夏天里，当你走在晒得滚烫的柏油路时，刚好来了一辆洒水车向地面洒水，这时你却感觉到更加的闷热难耐，请问这是因为水蒸发时把地面的热量带到了人的身上

　　20、1999年，以美国为首的北约军队用飞机野蛮地对南联盟的发电厂进行轰炸时曾使用到一种石墨炸弹，这种炸弹爆炸后能释放出大量的石墨纤维，使设备发生短路

　　21、节日放焰火时，焰火弹在高空爆炸开来形成绚丽多彩的礼花，炸开后下落过程中礼花在空中是以爆炸点为中心半径不断增大的球形。爆炸瞬间，爆炸力远大于重力，可以看为一个动量守恒过程，礼花的各个碎片都具有相等的速率，又由于每个碎片受到的重力加速度是一样的，所以碎片能保持爆炸时的球形不变。

　　物理的生活小知识7

　　有时我们会很奇怪很多事物本应按照惯有的方向发展，但事实并不如此，很多常识其实是一些物理现象，某些时候条件不允许或者条件发生了改变，事物就不会按照常识那样变化，下面分享一些趣味物理知识。

　　一、热凉粥或冷饭时，锅内发出”扑嘟、扑嘟”的声音，并不断冒出气泡来，但一尝，粥或饭并不热，这是为什么？

　　把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的。虽然水是热的不良身体，对热的传导速度很慢，但水具有很好的流动性。当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小就上浮，周围的凉水就流过来填补，通过这种对流，就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热。而凉粥或饭，既流动性差又不易传导热。所以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快上升，但却不能很快地向上或四周流动，大量的热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上面，所以上面的粥依然是凉的。加热凉粥或饭时，要在锅里多加一些水，使粥变稀，增强它的流动性。此外，还要勤搅拌，强制进行对流，这样可将粥进行均匀加热。

　　二、用砂锅煮肉或烧汤时，当汤水沸腾后从炉子上拿下来，则汤水仍会继续沸腾一段时间，而铁、铝锅却没这种现象，这是为什么？

　　因为砂锅是陶土烧制成的，而非金属的比热比金属大得多，传热能力比金属差得多。当砂锅在炉子上加热时，锅外层的温度大大超过100℃，内层温度略高于100℃。此时，锅吸收了很多热量，储存了很多热能。将砂锅从炉子上拿下来后，远高于100℃的锅的外层就继续向内层传递热量，使锅内的汤水仍达到100℃而能继续沸腾一段时间，铁、铝锅就不会出现这种现象（其原因请同学们自己分析）。

　　三、炒肉中的“见面熟”。逢年过节，人们总要炒上几个肉菜，那么怎样爆炒肉片呢？

　　若将肉片直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发，致使肉片变得干硬，甚至于会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃，师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀粉，则肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的损失，肉又熟得快即“见面熟”。用这种方法炒的肉片，既鲜嫩味美，又营养丰富。

　　四、冻肉解冻用什么方法最好？从冰箱里取出冻肉、冻鸡，如何将其解冻呢？

　　用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

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