红烧肉和清蒸鱼的较量的散文
少时总喜欢刺激的味道，吃火锅一定要抓一大把的辣椒，登山一定要冲向顶峰，听音乐一定是汪峰的《像梦一样自由》，那时如同正当日头的太阳，是生命的裂帛，又如同午夜的烟花，噼里啪啦，是最徇烂，在夜深人静时候的绽放。年长时经历了一些事，挫折，失败，摸爬打滚，磨砺的渐渐没了脾气，少时如骑烈马，成熟时则要寻找下山的路。
在饮食上，少时总喜欢吃爸爸做的红烧肉，得加大料，二指宽厚的五花肉最好，大快朵颐，不亦乐乎。因为红烧肉也顺带喜欢上红烧的一切，红烧鲫鱼，红烧茄子，红烧冬瓜。烹饪中有熘、煸、炒、煎、炸、烤、炝、灸、烙、焖、熏、焯、炖、煮、氽、煲、煨、熬、烩、蒸、烹、肴种种，为什么我总是独喜欢红烧呢？原来红烧时，父亲总喜欢放很多的酱油，佐以自制的辣椒酱，佐以大葱，佐以大味、胡椒，味道鲜烈而又在舌尖缠绕，汤汁浓厚晶亮，凝而不断。从视角上看，红烧肉是大红大绿，是置身于繁华地带，而重口味恰如年少时喜欢的`摇滚乐。
随着年岁渐长，终于有了家室，在外安定下来，去年买了房子。妻子是南方人，总喜欢吃清淡些，海鲜田蟹是清蒸的，鸡是白切的，连白菜青菜也是“水煮盐香”。我在南方待久了，居然也习惯。把父亲也接来城里面住，好久又要央求父亲来做一道拿手的红烧肉，满满一大碗，居然再也吃不出少年时的味道。只觉得腻味，吃了两天，妻子把还剩下的半碗红烧肉给倒了。从童年，到少年，再到如今的中年，度过了漫长的岁月长河，才渐渐知道清蒸的好处来。清蒸是四平八稳，过平淡生活而已。清蒸鱼的好处是让你知道生活的“蒸滋味”，鱼类分为咸水鱼与淡水鱼，品种繁多，即便是淡水鱼，一天吃一种，一年也吃不了重样的，更何况数以万计的咸水鱼类。鱼类分有鳞的，无鳞的，有鳍的，无鳍的，杂食的，素食的。鱼类品种繁多，当然肉质就不一样，有纤维肉质的鱼，有蒜瓣肉质的鱼，也有绵柔糯软肉质的鱼，虽然萝卜白菜各有所爱，但是好鱼却是经过大众刁钻的口一致叫好的，比如武昌鱼，长江刀鱼，鲈鱼。红烧的好处是把味道的多样性完全给掩盖了，此劣习还是在农耕时代，因为没有冰箱，生产力低下，只得是吃又咸又辣。清蒸则不然，比如清蒸一道武昌鱼，蒸前只在鱼身上抹一点盐和猪油（其他油亦听便），腹内塞一根小葱和数根姜丝去腥足矣。清蒸的武昌鱼，便是它的原味，肉纤维细嫩，清甜而绵柔，一丝凝聚清水之鲜的纯净气息游离其中，因此品味的过程，是如探触清水如镜，绿柳拂月的宁静致远境界。
从红烧到清蒸，不独是口味的更替，更是文化的厚度在心理的投影，少时鲜衣怒马，年长时则是要修炼心性。类是存在味觉理性以及能够抵达智性自觉的，感官感觉的嬗变，贯穿人生的全过程，它的自身也有十分的情趣。比如人在年少时的接吻，是浓烈的感官欲望冲动之吻；而至中年以后，则会是清雅的淡吻，它实在是一种心境之吻；一如红烧与清蒸之别，寻找真理的致境，是一个逐渐过程。真正的大味道，大意境，美食还是蒸的好。
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