丰乐有个王老窝散文

　　王老窝这个名字土得掉渣，就像他的酱干一样，土得有特色。

丰乐有个王老窝散文

　　王老窝在丰乐无人不知，无人不晓，就是在省城合肥，也有一些人知道肥西县丰乐镇有个王老窝。他不是什么明星，也不是什么企业家，头上也没有什么耀眼的光环，就是酱干做得好。他手工制作的酱干色彩纯正，回味悠长，人们喜欢吃，一窝蜂去他家买，所以他家做出的酱干，好似皇帝的女儿，不愁嫁。

　　王老窝跟我岳父是亲戚，我岳父为人豪爽仗义，性情耿直，他家里有啥纠纷，赶忙找我岳父调解。王老窝在家排行老小，上有三个哥哥。王老窝长得高大魁梧，一脸憨相。他嫌自己长得太胖，做事不灵活，又贪睡，耽误干活，所以要减肥。他从市场上买了一大堆减肥产品，吃了两个疗程，整整瘦了30多斤。平时一贯少言寡语的他，而今志得意满，喜悦洋溢在他的脸上，表明减肥很成功很满意。可是三个月后，他的身体像吹气泡一样反弹回来，这时他又垂头丧气说，早知道会反弹，我也不吃那玩意啊，还有副作用。他还是以前那副憨态可掬的样子。

　　传说中的丰乐河是凤凰栖落之地，也是吉祥之地。丰乐镇，依丰乐河而建，是一座千年的水乡古镇，历史文化底蕴丰厚，民风淳朴。丰乐古镇曾诞生了著名的淮军将领董大义、董履高；孕育了清末民初爱国将领唐启尧；张治中将军童年和青少年在这里成长的，他父亲是个篾匠，以编制篾器为生。张治中就是从这里走出去的，丰乐镇成为他人生的起点。静静的丰乐河流淌千年，岸边土地肥沃，生息繁衍，五谷丰登，不仅孕育了一些名人，同时也传承了名噪几百年的酱干。

　　想当年进丰乐酱坊的人不少，唯有王老窝木讷寡言，只知道苦干苦累。没有人看好他，说他悟性差，没有人会认为他能学好做酱干的技术。丰乐酱坊解散后，在那干活的人各自为政，都在家开起了做酱干的小作坊，这时他们才明白王老窝家酱干最畅销，成为抢手货，成为合肥人眼中的香饽饽。人们幡然醒悟，想到有个成语叫“大智如愚”。

　　手艺赢人的王老窝遐迩闻名。如果有人去丰乐镇打听王老窝，那人家就认为你肯定去买他家的酱干。丰乐镇做酱干的私人作坊有30多家，唯有王老窝家酱干味道最好最纯正，有嚼劲，百吃不厌。还没到他家，老远就能闻到他家酱干浓浓的味道，香飘大街小巷。我在单位上班，回老家买他家的酱干送给朋友品尝，很受青睐。我把王老窝引荐给单位老总，单位常派车去买，送给江苏、浙江等地的客人。有几次美国人来单位谈合作，单位每次都用车从王老窝家买了不少真空包装的酱干，作为礼品送给美国客人，漂洋过海，让大洋彼岸的人享用。在合肥的某些大酒店也能吃到他亲手做的酱干，只要我品尝一点，就知道这是王老窝家的干子,他家的干子有嚼劲，味道不一样。王老窝的酱干，已成为合肥地方饮食文化的品牌。

　　他和他老婆每天做几千块酱干，基本不用上菜市场，都是老客户去他家买。要是在年关，你想买他家的酱干，那可要提前预定，不然买不到。每到腊月二十后，好多人在他家排队。常有合肥来的人自带行李被子在他家打地铺等待。有个人在他家客厅打地铺睡了三晚才买到一些酱干，想再多买可不行，其他人也等着呢。

　　那方块形的酱色干子，是一家人的衣食父母，他就是靠着这个技艺起家的，也是靠着这个技艺发家的，但是这个活儿也很辛苦。

　　酱干整个制作工序很繁琐很严谨。在外挑选上好的黄豆买回家，籽粒饱满的优质黄豆，经深层过滤的丰乐河水浸泡，清洗后磨浆，再以高温煮浆，石膏点浆，过滤出白嫩的豆腐，舀入木质大板，稍稍冷却后，切成小块，再用方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐，包折成正方形小包，摆上木榨板，加压成白干胚，然后将白干胚放入大锅，再配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十多种配料，灌上原汁原味的老鸡汤，用火炖煮数小时，待天色微明之时，把煮透入味的.干子捞出，摊开，自然凉干，其色泽油亮，色香味俱佳，整个制作过程完全遵循传统工艺，做工精细，具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香之特点。

　　每道工序都少不了，每道工序都要细心做，豆质、水质和配料都很讲究，一步做得不到位，做出的酱干口味就不一样。平时又不敢雇人，怕技术被偷学了，王老窝和他老婆每天都要忙到夜里两点左右，眼睛熬肿了，手也泡烂了。他们时常也怨恨这个活儿，但这可是安身立命之本，没有它生存更难，虽说熬夜辛苦，毕竟收入还是颇丰的。王老窝想把手艺传给儿子，可是儿子看不上，嫌这门手艺太苦太累，宁愿外出打工，也不愿意在家做酱干。

　　不用机器批量生产，全部用手工做，王老窝对酱干的技术很保守，从不传人。早年有人愿意出几十万买他的技术，让他一口回绝了。

　　无论春夏，还是秋冬，无论天晴，还是雨雪，王老窝日复一日做他的酱干，哪天要是停做了，好多人就吃不上他家美味可口的酱干了，王老窝的苦和累，也给享受美食的人们带来口感的香醇，带来心情的愉悦，带来生活的滋润。

　　王老窝真名叫王焕德。在丰乐，问王焕德或许有人感到陌生，但问王老窝就人人皆知了。王老窝，慢慢地演变为丰乐镇地方文化符号。如果王老窝有眼光有远见，拿自己独创的酱干，申报世界非物质文化遗产，或许能成功的。

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