年味蒸出来优美散文

　　隆冬时节，年关腊月，还是家庭主妇们最忙碌的时间，为过年准备干粮。这个风俗其实和东北风俗有一拼。东北人过年，年前包很多很多饺子，够一家人整个正月吃的那么多，然后放院子里冻起来，这样每天就是串门，玩，饿了回家冻饺子下锅一煮就吃，吃了继续玩。我们石家庄地区没有东北那么冷，也没有冰箱冰柜啥的，更没有专业的蒸馒头和各种面食的专业户，都是一家家自己蒸，因为从大年初一开始，走亲访友，接人待客，哪有时间再去准备呢？所以就要提前准备。可是一般立春都是在年前，天气越来越暖和，所以也不能多准备，一般准备到初五初六的干粮，就行了。

年味蒸出来优美散文

　　小时候记得家里亲戚特别多，所以需要准备的也不少。一般都是馒头，肉包子，菜包子，豆包，枣花，猪血糕，豆渣饼子，还有年糕。

　　这时候，妈妈就是总指挥，或者说是大将军，是最忙碌的人。那时候妈妈还年轻，早早的就筹划过年蒸干粮的一切活动了。记得那时候还有火炕，妈妈用酵子和面，然后好几个大盆都用来发面。火炕也烧的格外热。头一天晚上放在炕的一边，还得用棉被盖上，发一晚上。第二天早晨醒了，发面的盆子里，原本只有三分之一体积的面团，发满了盆，有的还高高鼓起来，甚至有发的更厉害的，沿着盆边往下垂。

　　不用说，火头军肯定是我。老爸是打杂的，负责打理干柴，搬运面盆，找大瓮，剁白菜，等等杂活。我负责刷干净锅，往里面倒入一大桶清水，然后干柴点燃，负责灶塘里大火小火。老妈负责揉面。发好的面，取适量，放入溶解了碱面的水，外加一些面粉，揉成馒头样子，放进一个直径一米左右的大篦子上，盖上铝的锅盖，为了更好的密封，还要在锅盖上压上两三块儿砖头，锅盖和锅之间，还要用布条塞住。大火烧开锅，等蒸汽出来了，再蒸半个小时，就可以出锅了。

　　出锅，这是力气活，也是老爸的必杀技。端着一大篦子馒头，放到院子里的一个大盆上，，然后赶紧把馒头分开，或者掰开，放到一个干净的木板上，晾起来。大篦子赶紧放锅里，继续蒸下一锅。等下一锅再出来，第一锅的馒头在院子里差不多已经凉透了，就可以入瓮保存了。

　　蒸包子，一般包子馅都是事先调好的，猪肉白菜馅，还有白菜粉条鸡蛋馅，以及豆沙包。所有的馅，都是提前预备。肉馅需要用花椒大料熬水，然后跟肉馅在一起，沿着顺时针，或者逆时针，只能选择一个方向，搅拌均匀。白菜剁碎，挤出水分，和肉馅再次搅拌均匀，撒上盐，葱姜蒜少许剁碎，用来调味。菜包子就是白菜剁碎，粉条用水煮半个小时，熟了之后捞出来，剁碎，鸡蛋磕到碗里，搅碎，过热油，熟了之后，白菜粉条鸡蛋，放一个盆里，同样加入适量盐，葱姜蒜末，搅拌均匀，备用。豆沙馅就是红小豆和大枣煮熟，去枣核，捣碎，加入白砂糖，搅拌均匀，就成了。然后包成大包子，入锅里开始蒸，这是大家都熟知的过程，我就不啰嗦了。

　　蒸血糕，这个比较稀奇。血，就是以前说的猪血，杀猪时候留下的，里面用盐浸了，然后猪血成块儿的那种。血糕，其实和蒸馒头流程一样，只是血糕用的猪血，加入葱花，还有以前熬猪板油的副料——猪油缩，切碎了，然后再跟白面或者玉米面，按照一定比例，和好，下锅蒸半个小时，熟了呈黑紫色，一种咸香味扑鼻，掰一块儿放嘴巴尝一尝，猪血的味道，猪油缩的香，葱花味，面粉香，凑在一起，就是一种说不出来的那种味道，简直好极了，别具一格。

　　豆渣饼子，没听说过吧？哈哈，其实就是就是请人做豆腐，要送过去豆子，人家做完了，给了加工费，豆腐和豆渣都要拿回来的。本来豆渣是可以喂猪的，可是肥猪杀了，小猪秧要等到来年三月才有，因此，扔了可惜，再说当时的条件，当做粗粮，特色食品，就是劳动人民的智慧结晶了。其实也简单，加点盐，直接做成跟仙人掌一样的形状蒸熟，即可食用，吃起来有点粗，拉（读la二声，就是割肉的意思）嗓子，但是非常咸香咸香的感觉。

　　蒸枣花，其实跟蒸馒头差不多，就是在蒸馒头时候，在生馒头左右各镶嵌一粒泡的非常饱满的大枣，赞皇大枣或者阜平大枣都行。红彤彤亮闪闪，就像两颗红玛瑙一样，非常诱人。

　　蒸年糕，才是最最重要的重头戏。没有年糕，过年的酒席上，岂不是缺了一道最有寓意的美味佳肴？所以，蒸年糕，是家家户户必不可少的美味。年糕的用料，是北方常用的`黄米，也叫黍子，神州大地上最传统的农作物之一，具有几千年的种植历史。黍子，特性就是黏，记得古代有一种城墙的砖，据说是用米汤跟土制作而成，几百年风化而保持形状不变；刚制作的成品，用锤子敲打，也只有一个个白色的痕迹而不会碎掉，可见其黏性。

　　现在说黍子，得先磨成粉末，然后用温开水和均匀，就是达到略为湿润的状态，手握成团而不散开，然后这样的黍粉就准备好了。接下来，就是大锅的篦子，上面铺一层白洋布，撒上一层用清水洗干净泡的非常饱满的大红枣，然后铺上准备好的黍粉，上面再撒上一层大红枣，为了防止铁锅会把最外边的一圈给烧糊了，用白菜叶子挨着篦子的外圈铺一层。这样就不会糊锅了。同蒸馒头的过程一样，盖锅，压好，大火烧，蒸汽上来之后，保持火力，半个小时出锅。

　　刚出锅的年糕，金黄色的一大篦子，就像一张特号的大饼一样，上面铺满了大枣，，黍米香，大枣香，真的是馋涎欲滴啊。尤其是年糕，特别软，特别黏，用手捏，就能粘住手指头。使劲拽一块儿，塞进嘴巴里，咀嚼半天，感觉牙齿和舌头都被糊住了。如果没有大枣，根本分不开咽不下去，这就是年糕，也是黏糕。

　　年糕在院子里晾不多久，低温的天气就会让年糕表面变冷，变硬，这时候，就是要翻过来，倒在大案子上，这时候，底下铺的白洋布已经跟年糕黏在一起了。这好办，老妈端出一碗水，均匀的洒在白洋布上，一边轻轻的拍打，一边开始从一个边开始揭，很轻松的就把铺底儿的白洋布取下来了。然后再准备下一锅。案子上的蒸好的年糕，用菜刀切成二十厘米的方块，等到另外一锅蒸熟的时候，切开的年糕，已经硬的跟砖头一样，然后同样装到大盆里，或者跟蒸好的馒头放一起。蒸年糕，也是我最喜欢参与的。因为平时根本吃不到的大红枣，那么一大盆，就在跟前。这时候，也就不客气了，不时塞一个进嘴巴里。灶台前面，烟熏火燎的，老妈也忙，就是知道了，肯定也顾不上，再说，我这么帮忙，难道没有奖励么？

　　再有就是切完年糕，等都装进容器里面之后，很多支离破碎的红枣还遗留再案子上，这时候，也是我当净坛使者的时候了，这么好吃的红枣，怎么能不颗粒归肚子呢？丢了岂不是暴殄天物，用奶奶经常讲的话，就是浪费粮食，会被天打雷劈的，我当然要做一个不浪费粮食的好的不得了的小孩子了啊！

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