越简单越为难经典散文

　　夏湾的宽记港式鲜虾云吞是康生经常光顾的，康生是正宗的香港人，喜吃，尤喜面食，天天吃馒头稀粥面条都不觉厌倦，宽记成了他的食堂。

越简单越为难经典散文

　　与伊在宽记吃招牌鲜虾云吞面，面是细细黄黄的碱水面，很多人并不吃得惯，云吞却是皮薄馅靓，不似北方馄饨那样裙袂飘飘，皮大馅小。宽记的云吞，馅料主要是鲜虾和猪肉，虾里有了猪肉的油香，猪肉里又有了虾的鲜嫩，入口回味无穷，配上微酸的蒜茸辣酱和红醋，算是极好的享受了。奶茶也不错，味道够浓厚，只是略微酸了些。

　　老板是康生的朋友，也是香港人，瘦瘦小小，性格开朗，与其聊起香港的厨师，说是必要考证的，且三道菜必考无疑。一是炒饭，不是我们所说的蛋炒饭，下多油，鸡蛋炒的黄灿灿膨胀开来，再把米饭放入进去，蛋是蛋，饭是饭，清清楚楚。考试的炒饭，也是要放蛋的`，却不能蛋饭分离，而要粒粒米一触即散，每粒米上都被鸡蛋包裹，黄灿灿香喷喷，可又看不出鸡蛋来，是极考功夫的。饭要是隔夜从冰箱里取出的，而且水要放得不多不少，才能炒得出效果。再要考的是炒斋河，即干炒河粉，要炒香，却不能油腻，更不能出水。最后要考的就是炒鸡蛋了，别小看炒鸡蛋，鸡蛋要炒得香，颜色要好，却绝对不能炒散。

　　我们笑老板的鸡蛋炒散了，老板也大笑：我又没有厨师证！

　　听说厨师比赛最高的招数并不是比什么山珍海味做得有多好，而是小小的豆芽。看谁能把豆芽炒得好，炒得入味，炒得清脆。最简单的才是最让人为难的。

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