药学咨询师 百分网手机站

葛根的营养价值与药用价值

时间:2017-06-12 14:05:50 药学咨询师 我要投稿

葛根的营养价值与药用价值

  葛根,为豆科植物野葛,是中国南方一些省区的一种常食蔬菜,其味甘凉可口,常作煲汤之用。其主要成分是淀粉,此外还含有约12%的黄酮类化合物,包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种;并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。下面是yjbys小编为大家带来的葛根的营养价值与药用价值的知识,欢迎阅读。

  营养价值

  葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂,至今仍是重要的解表方。 《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。

  葛根味甘微辛,气清香,性凉,主入脾胃经。有发表解肌,升阳透疹,解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热,头颈痛强,麻疹透发不畅,温病口渴,消渴,酒毒,胸痹心痛等病症。

  常食葛粉能调节人体机能,增强体质,提高机体抗病能力,抗衰延年,永葆青春活力。

  现代医学研究,葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用,可促进女性养颜,尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。

  营养成分

  葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纤维、黄酮、矿质元素,并含有多种氨基酸。其中,葛根、葛片、两种葛粉的淀粉含量分别为51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;总膳食纤维含量分别为30.95%、36.76%、5.37%和4.43%;总黄酮含量分别为5.11 mg/g、2.57 mg/g、0.79 mg/g和1.05 mg/g。葛根中还含有人体需要的多种矿质元素,其中以钾、镁、钙含量较为丰富。

  药用功效

  1、葛根降血压

  最新资料表明,葛根具有α受体和血管紧张素Ⅱ受体亦有阻断作用,疗效优于以往各类抗高血压药物。尤其可能逆转高血压所致的心肌肥厚。葛根素可使明显增高的.血浆内皮素(ET)水平较快恢复正常,故葛根素治疗高血压病的机制之一可能在于能抑制ET过量释放,促进内皮恢复功能,进而兴奋PG12合成酶活性,显著增高EC生成PG抑制血小板聚集,起到改善血液循环的作用。大剂量葛根素能降低血糖,能明显降低血清胆固醇。

  2、葛根抗癌

  研究人员采用现代分离方法,从葛根中提取出总黄酮成分进行研究后发现,葛根黄酮有明显的提高NK细胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高发地区进行的人群干预试验结果证明,葛根总黄酮对基底细胞增生的病人确有明显阻断其癌变的作用。

  药用价值

  葛根的药用价值极高,素有“亚洲人参”之美誉,葛粉称之为“长寿粉”,在日本被誉为“皇室特供食品”。

  1、葛根提高肝细胞的再生能力,恢复正常肝脏机能,促进胆汁分泌,防止脂肪在肝脏堆积。 并能促进新陈代谢,加强肝脏解毒功能,防止酒精对肝脏的损伤。

  2、益智作用:某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用,葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍。可用于治疗老年性痴呆,智力障碍,记忆力差等病症。

  3、升举阳气:止渴止泻葛根轻清升散,药性升发,柳举阳气,鼓舞机体正气上升,津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴,止泻痢。故常用于治疗内热消渴,麻疹透发不畅,腹泻、痢疾等病症。

  4、解肌发表:葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用,对多种发热有效。故常用于发热口渴,心烦不安等病症。

  5、降糖降脂:葛根素有明显的降低血糖的作用,葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用,能降低血清胆固醇,降低油三酯,用于治疗高血糖,高血脂病症,有显著疗效。

  葛根中的微量元素硒、锰、锗等的含量也相当可观。葛根具有发表解肌,透发麻疹,解热生津,升阳止泻之功效。用于外感发热头痛、项强、口渴、麻疹不透,泄泻、高血压颈项强痛等症。现代研究葛根含有20多种异黄酮成分、葛根甙类、三萜类、生物碱及其他活性成分,具有多种药理作用。葛根中的总酮能增加脑及冠状动脉的血流量。葛根对动物和人体的脑循环有明显的促进作用。

  保健功效

  1.提高肝细胞的再生能力,恢复正常肝脏机能,促进胆汁分泌,防止脂肪在肝脏堆积。

  2.促进新陈代谢,加强肝脏解毒功能,防止酒精对肝脏的损伤。

  3.对高血脂形成的冠状动脉硬化,通过改善心肌缺血状态,防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。

  4.对高血脂形成的脑动脉硬化,通过改善脑缺血状态,防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。

  5.强化肝胆细胞自身免疫功能,抵抗病毒入侵。

  美食烹饪

  一、 桂花葛粉羹

  材料:桂花糖5克,葛根50克。

  做法:

  1、 先用凉开水适量调葛粉,再用沸水冲化葛粉,使之成晶莹透明状。

  2、 加入桂花糖调拌均匀即成。

  此羹甘甜润口,气味芬芳。此羹具有迟热生津,解肌发表的功效,适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

  二、 葛根粉粥

  材料:葛粉200克,粟米300克。

  做法:

  1、 用清水浸粟米一晚,第二天溅出,与葛粉同拌均匀。

  2、 按常法煮粥,粥成后酌加调味品。

  此粥软滑适口,清香沁脾,具有营养机体,时举阳气的功效,适用于防治心脑血管病症。高血压,糖尿病,腹泻,痢疾患者宜常食之。

  三、 葛粉饭

  材料:葛粉200克,梁粟米饭500克。

  做法:

  1、 先用滚开水将饭淋湿,加入葛粉拌匀。

  2、 放入豆鼓汁水适量,在旺火上煮熟。

  3、 适当拌以调味品即可食。

  此饭具有清心醒脾,促进智力的作用。适用于狂症,心神恍惚,言语失常,记忆衰退等病症。

  四、 山药葛根粥

  材料:山药20克,葛根30克,大米100克。

  做法:

  1、 将山药用清水浸泡一夜,切3厘米见方的片;葛根用水润透,切成薄片;大米淘洗干净。

  2、 将大米、葛根、山药同防锅内,加水800毫升,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟即成。

  功效:健脾,止渴,减肥。

  五、 酸辣葛根粉片

  材料:葛根粉片、芹菜叶、熟花生、蒜、味精、醋、盐、植物油、香油、辣椒粉

  做法:

  1、 先用开水把葛根粉片煮软.

  2、 再把芹菜叶用水氽一下.

  3、 把熟花生和蒜切成小粒状.

  4、 加点香油,醋,盐,味精.把蒜粒、花生和辣椒粉放在一起.

  5、 另起一锅烧热植物油,浇在蒜粒和辣椒粉上,拌匀即可.