闽南风味小吃故事

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闽南风味小吃故事

　　泉州风味小吃也许你吃过，它们注重口味、营养、多样。其品种繁多，式样翻新，造型美观，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鲜美不喜加油腻。那么你对泉州特色小吃又了解吗？小编接下来带领略泉州的特色小吃：

闽南风味小吃故事

　　榜舍龟

　　籍贯：永春五里街

　　年龄：200多年

　　关键人物：叶绍本与孙榜

　　掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。

　　传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花生汤，生意十分红火。

　　时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成为老主顾了。

　　有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。一年后，绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。

　　3年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说孙榜显贵了，应尊称为“舍人”。从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为“榜舍龟”

　　后世还为此传诗一首：

　　“孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归;

　　浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。”

　　深沪鱼丸

　　籍贯：泉州海边

　　年龄：900多年

　　关键人物：泉州太守王十朋

　　掌故：传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。

　　王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：“秦百兴升”。王十朋当场一挥而就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。

　　秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。

　　到了麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农，路上有人拦住叫屈，原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。

　　阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处不同，据说就是按照王十朋的方子做的。

　　牛肉羹

　　籍贯：法石山

　　年龄：800多年

　　关键人物：南宋名臣陆秀夫

　　掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。

　　传说南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵?为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而*岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝?潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一起用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝?饱餐一顿。

　　南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝?投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。

　　烧肉粽

　　籍贯：泉州

　　年龄：1000余年

　　关键人物：陆游

　　掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。

　　其实，粽子早最称为角黍(箬叶包小米成方或有角状)出现于东汉，传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山老母化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山老母还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

　　菜包

　　籍贯：泉州惠安

　　年龄：1100余年

　　关键人物：“臭头皇后”

　　掌故：泉州风味小吃有萝卜丝做馅的菜包，入口清香、嫩甜，传说与惠安“臭头皇后”黄厥有关。

　　黄厥是唐昭宗工部侍郎黄纳裕的侄女，家在惠安黄田(今张坂乡后边村)，早年父母双亡，仅有一兄。哥哥陪着叔叔上京赴任，长安路途遥远，哥哥三四年无法回家，只有黄厥陪着嫂子在家。

　　唐昭宗光化元年(898年)，闽王王审知选妃。嫂嫂原巴望黄厥入选好攀龙附凤，不料黄厥头上偏长个头疮，被邻人取笑为“臭头厥”。嫂嫂满腔失望，把气都出在黄厥身上，只要一有怨气，便不让黄厥吃饭，只让她吃萝卜丝。一日，黄厥又和嫂嫂因琐事争执，嫂嫂一气之下一巴掌打掉了黄厥头上的疤。说来也怪，黄厥的疤落后竟长出了一头秀发，黄厥因此重获选妃资格，并一举屏雀中选，婚期就定在是年中秋。

　　黄纳裕闻讯后，日夜快马赶回了家，见到侄女，黄纳裕问：“别前有何要求?”黄厥说舍不得养我育我的家乡，只望嫂嫂能让我吃饱一顿萝卜丝。黄纳裕听罢潸然泪下。即用带来的麦粉，用黄田萝卜丝做馅，为黄厥做了菜包。临别前，黄纳裕对黄厥殷殷嘱咐：“进宫后别忘记黄土地，年年都要吃一次萝卜丝，要劝导闽王常把百姓的生计挂在心上。”

　　一次宴会，王审知问黄厥想吃什么，黄厥建议给众臣及贵妃每人一个萝卜丝包子。贤明的闽王很快就知道了黄厥的意思，从此对她另眼看待。此后，王审知每逢年节便要用萝卜丝包子赠送属下及嫔妃。后周同光四年(926年)，闽王王审知逝世，王延钧入福州为闽王，尊黄厥为太后。后来，吃“萝卜丝包子”在闽南渐渐普及。

　　北宋大中祥符五年(1012年)，占城稻自越南传入福建，泉州人才逐步改用糯米粉和晚米粉做萝卜丝包子皮。除了嫩嫩的萝卜丝外，还要加柳条状中段肉丝、炸好的花生仁、虾皮、白糖、猪油、青蒜、干葱片等为馅。并正式取名为“菜包”。

　　湖头米粉

　　籍贯：安溪湖头

　　年龄：300余年

　　关键人物：李光地

　　掌故：清康熙二十一年(1682年)，清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。

　　快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。

　　这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

　　鱼仔粥

　　籍贯：泉州南安九日山

　　年龄：1200多年

　　关键人物：欧阳詹

　　掌故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘。

　　相传欧阳詹年轻时曾在南安九日山岩下搭建草棚读书，并时常到金鸡溪边烧篝火借光夜读。有一次，家中带来的粮食已经吃光，只好等待其兄欧阳漠为他送粮，岂料，年迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给他送粮。饥寒交迫中，欧阳詹猛然想到，为什么不去金鸡溪边钓些小鱼充充饥呢?怎奈时运不济，欧阳詹在寒风中等候许久，竟连一条小黄鳝都不曾上钩。欧阳詹只得升起篝火，将采摘来的山药野菜倒入陶罐中煮以度饥饿。突然，竟从溪中跳出一条红鲤鱼来，“扑通”一声落入陶罐中。不一会儿，鱼香四溢。欧阳詹随手抓了一把海盐加入汤中，没想到味极鲜美，让饥火中烧的欧阳詹好好地饱餐了一顿。

　　据说，从此之后，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓，并将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米，欧阳詹就将吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹菜、姜丝和辣椒，使得味道更加别致。

　　唐贞元八年(792年)，欧阳詹高中进士，并开始了他的仕途生涯。鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中“鲤鱼跳龙门”的先兆，而欧阳詹当年无意中做成的鱼仔粥经后人改进也成了富有特色的泉州风味小吃，并沿袭至今。

　　蚝仔煎

　　籍贯：泉州

　　年龄：1000余年

　　掌故：泉南沿海产蚝，所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。

　　最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。

　　明万历二十三年(1595年)，陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱(甜咸均可)拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。

　　满煎糕

　　籍贯：福州马尾

　　年龄：150余年

　　关键人物：左宗棠

　　掌故：据宋代嘉泰元年(1201年)居士张约斋《赏心乐事》记载：宋宁宗赵扩时期，正月孟春的杭州人就举行“人日煎饼会”作为夜间活动。在这活动中的野炊“煎饼”应该就是“满煎糕”的雏形。

　　但真正的“满煎糕”的出现却与清代左宗棠有关。咸丰五年(1855年)太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进，利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是，他把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵勇在海上练兵后更容易入口，更容易携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者，仍传入“满煎糕”为食。

　　牛肉羹：海丝交融的 Q 弹传奇

　　在泉州的街头巷尾，弥漫着一种独特的鲜香，那是牛肉羹的味道。这道小吃，有着一段跨越山海的故事。

　　宋元时期，泉州港以刺桐港之名威震世界，作为海上丝绸之路的重要起点，无数商船往来。阿拉伯人、波斯人纷至沓来，他们 “不可一日无牛” 的饮食习惯，也悄然在泉州落地生根。牛肉，这个原本不常出现在泉州人餐桌上的食材，开始被端上饭桌，与本土饮食文化激烈碰撞、深度交融。

　　与此同时，明万历年间，福建的陈振龙冒险从吕宋（今菲律宾）带回了番薯藤，随后，番薯在这片土地广泛种植。那洁白细腻的地瓜粉，与鲜嫩的牛肉不期而遇，成就了牛肉羹如今 Q 弹滑嫩、汤稠味浓的独特口感。

　　在石狮市的许记牛肉馆，这份美味已经传承了四代。1942 年，许作灿的祖父许可踏肩挑小担，追随戏班走乡串村，售卖牛肉羹。他精心熬制的牛肉羹，汤鲜味美、嫩滑爽口，深受看戏客的喜爱，渐渐有了名气。历经四代人的用心经营与改良创新，当初的小扁担，已然发展成拥有多家分店的连锁企业。

　　制作牛肉羹，门道可不少。牛肉的品质是关键，黄牛为首选，而且从屠宰到做成牛肉羹，全程不能超过六小时。许作灿熟练地选用黄牛后腿肉，干净利落地剔除筋膜，顺着肉纹切成均匀的方形肉片。将肉片放入大铁盆，加入调好比例的酱油与清水，接着，他抡起手臂，握拳使劲抓打盆里的牛肉，这一抓打，就是 40 到 60 分钟，直到肉质呈现最佳状态，吃起来爽口又筋道。随后，按照 10：1 的比例加入地瓜粉，不断揉制，让二者充分融合。之后，把做好的牛肉羹捻成小块，放入 80℃以上的水中，待水再次煮开，加入盐、醋调味，再倒入勾芡汁，煮上一两分钟，让粉芡与肉完美交融，最后撒上些许姜丝，一碗热气腾腾、香气扑鼻的牛肉羹就大功告成。

　　许作灿也曾尝试用机器代替手工，可机器打出来的牛肉口感偏硬，远不及人工制作的鲜美。于是，他坚持手工抓打、搅拌牛肉，只为让食客品尝到那记忆中最原始、最正宗的 “古早味”。许多老顾客从小吃到大，如今又带着自己的孩子前来，逢年过节，不少海外乡亲返乡，必定来店里吃上一碗牛肉羹，临走时还不忘买上几十斤带走。一碗牛肉羹，承载着泉州的历史韵味，饱含着家的温暖与牵挂，也诉说着海丝文化交融的传奇。

　　薄饼：岁月沉淀的家乡情

　　在福建同安，每到春节、元宵、清明节等重要节日，大街小巷都会弥漫着薄饼的香气。这道小吃，有着一段悠久的历史。

　　相传，吃薄饼的习俗源于明代后期，同安人蔡复一官至五省巡按，他的夫人为了让忙于公务的丈夫能方便进食，精心研制出了薄饼。其制作工艺繁杂，饼皮要薄如蝉翼，却又薄而劲道，馅料由秘制油饭和十几种菜料炒制搭配而成。

　　吴招治，这位被大家亲切称为 “薄饼嫂” 的非遗传承人，自 1958 年起就在同安售卖薄饼。她 6 岁便跟随爷爷制作薄饼，对食材的特性了如指掌，制作工艺更是炉火纯青。在吴招治眼中，红萝卜和芥蓝球可以同煮，花菜和高丽菜也能一起煮熟，但蒜、荷兰豆、豆干、海蛎、三层肉等食材，必须分别烹饪后再混合拌炒，这样才能达到最佳口感。

　　制作薄饼皮时，吴招治精选面粉，配比精准，制作出的薄饼皮又薄又 Q。再配上美味的油饭和丰富多样的薄饼菜，一份色香味俱佳的正宗薄饼就呈现在眼前。“招治薄饼” 从一家不起眼的小门店，逐步发展到如今经营面积达 1500 平方米的规模，靠的正是吴招治对传统手艺的坚守与传承。2009 年，薄饼制作技艺入选厦门市非物质文化遗产项目，2017 年被列入福建省非物质文化遗产代表性项目。

　　吴招治深知老手艺传承的不易，为了不让老同安的味道失传，她走进校园，为学生们讲述薄饼等非遗美食背后的故事与历史。她坚信，守住这份老味道，就能让海外游子找到 “同根缘，华夏情” 的情感寄托。在她手中，薄饼不仅仅是一道美食，更是家乡的象征，承载着几代人的回忆与乡愁，历经岁月变迁，始终散发着温暖的光芒。

　　石狮义兴甜粿：跨越重洋的甜蜜救赎

　　在石狮，有一种甜粿，香甜软糯，远近闻名，它背后藏着一个感人至深的故事。

　　明朝年间，石狮塘头村的农民王义兴，日子过得平淡却幸福，他租种着几亩薄田，妻子巧英在粿炊店当杂工。然而，一场大旱灾打破了这份宁静，庄稼颗粒无收，村里许多人被迫前往南洋逃荒。王义兴无奈之下，也决定去南洋闯荡。

　　可出洋谈何容易，船费和伙食费成了大难题。好在老丈人卖了两间草房，才凑齐船费，而伙食费却毫无着落。王义兴向姑母、姨妈求助，可她们也都是穷苦人家，在这灾荒年头，实在拿不出钱来。不过，闽南有个习俗，亲人出洋，亲戚朋友要送面线、鸡蛋、大公鸡，谓之 “送顺风”。王义兴的姑母和姨妈虽没钱，却分别送来了糯米和蔗糖。巧英便用这些材料，蒸起了糕粿。由于糯米浆没有发酵，蒸出来的糕粿平坦坦的，却意外地香甜软糯，这便是最初的 “甜粿”。

　　王义兴带着妻子做的甜粿踏上了旅程。船家好心，允许他自带干粮。那时乘大帆船到吕宋需二十天左右，船行驶了十多天，眼看就要到达目的地，却遭遇了大风暴，船被风浪打到荒岛上，船板破裂，淡水漏光。众人被困岛上，又饿又渴。危急时刻，王义兴拿出剩下的甜粿，分给大家，帮助众人度过了难关。

　　经历这场磨难，王义兴意识到，如果能做出一种不易变质、便于携带的糕粿作为船上干粮，那在艰难的航海旅程中，人们就不用担心饿肚子了。于是，他在吕宋打工两年，攒下钱后回到家乡，对巧英做的甜粿进行改良，制成了如今香喷喷、甜丝丝、软滋滋的石狮义兴甜粿。华侨们带着甜粿远渡重洋，在海上航行大半个月，甜粿依旧不霉不硬，保持着原本的风味。直到现在，义兴甜粿上还印着石狮子和 “义兴号” 的印记，它不仅是一种美食，更是闽南人闯荡海外、坚韧不拔精神的象征，承载着那段充满艰辛与希望的历史。

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