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酥皮月饼的家常做法

时间:2017-12-09 16:56:16 小吃培训 我要投稿

酥皮月饼的家常做法

  月饼是久负盛名的中国传统小吃之一,中秋节节日食俗。那么,怎么做酥皮月饼才好吃呢?下面小编给大家带来酥皮月饼的家常做法,希望对你有帮助。

酥皮月饼的家常做法

  酥皮月饼的家常做法1

  酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

  做法:

  1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

  2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

  3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

  小窍门:

  小技巧:做点心类的'和面时候一定注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留一点10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。

  酥皮月饼的家常做法2

  1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

  2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

  3、分成每个30克的剂子。

  酥皮月饼的家常做法3

  1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

  2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

  3、炒得油亮后即可出锅备用。

  馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

  如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

  台式酥皮月饼的做法

  材料

  水皮:

  1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌匀。

  2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

  油皮:

  3:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。

  馅料:

  4:肉松120克,我用的是自制福建肉松,做法见福建肉松。

  绿豆沙:

  5:去皮绿豆一袋400克,冲洗一下。

  6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己调),玉米油60克(1/3杯)。

  蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。

  装饰:白芝麻1大匙。

  注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

  做法

  绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。

  水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

  油皮:将3料和成软面团。

  馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。

  绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。

  放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。

  鲜肉酥皮月饼的做法

  材料

  水油皮用料:中筋面粉200g,糖粉25g,黄油50g,鸡蛋1枚,温水70ml,油酥用料:黄油20g,油20g,低筋面粉100g,月饼馅用料:猪肉馅200g,香葱碎,鲜香菇碎,泡发木耳(切碎)各30g,盐10g,香油10ml

  做法

  将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水,和成软面团,包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油,揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中,使其顺时针搅匀并上劲。

  将水油皮和油酥分成6:4的等份小面团。水油皮包入油酥,擀薄后卷起,折三折后擀成面胚,包入月饼馅后压成小圆饼,饧制15分钟。烤箱预热同时,将牛油纸平铺在烤盘上,将饧好的小月饼逐个放上。

  把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”,功能旋钮调在“上下管加热”,时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键,通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘,即可享用。

  小诀窍

  在烤盘中摆放月饼时,应该在月饼之间留够距离,以免烤制过程中月饼之间发生黏结,影响卖相。

  如果想省时,可以将整个水油皮包入油酥,擀成一个大薄饼,从一头卷起后切成一个个小面胚。

  中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

  还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅,由咸变甜,多做尝试,酥皮制法不变。

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