河南烩饼怎么做

　　烩饼是河南新乡的传统地方小吃之一，在卫辉当地非常盛行。烩饼的方法很多其中有素烩饼，肉丝烩饼丝，还有简单的烩饼。家常主食烙饼的吃法很多，可以直接食用，或做什锦炒饼、扁豆炒饼，也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。接下来小编给你推荐的烩饼4种好吃做法。

　　一、河南杂粮烩饼的做法

　　烩饼的材料

　　杂粮大饼150公克，香菇15公克，青蒜20公克，辣椒3公克，鲜虾40公克，葱段15公克，姜片8公克，米酒10㏄，油30㏄，太15公克，水40㏄，淡色酱油15㏄，盐12公克，香油7㏄，白胡椒粉5公克，高汤200㏄

　　烩饼的做法

　　1.杂粮大饼切成粗条;香菇洗净泡软，去蒂、切条;青蒜、辣椒分别斜切;鲜虾洗净，挑去肠泥，以少许葱段、姜片、米酒抓洗干净;太与水混匀成太水备用。

　　2.锅中倒入油加热，以中火炒香作法1的香菇条、青蒜、辣椒，加入所有调味料煮滚后，再放入鲜虾煮熟，以太水勾芡，放入杂粮大饼粗条，略拌炒数下即可。

　　二、河南鲅鱼烩饼子的做法

　　烩饼的材料

　　主料：鲅鱼2尾

　　配料：玉米面饼

　　调料：油，盐，酱油，米醋，味素，白糖，料酒，花椒，大料，葱段，姜片，蒜片，淀粉，香菜

　　烩饼的做法

　　1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块。

　　2、炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出。

　　3、然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

　　4、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加适量的`老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

　　烩饼的小诀窍

　　炸鲅鱼时油温要热，焖鱼时要用文火，口味咸、鲜、微甜。

　　三、河南热汤烩饼的做法

　　烩饼的材料

　　香菇，绿叶菜，鸡肉，蒜

　　烩饼的做法

　　1.香菇、绿叶菜洗净沥干水分备用，蒜切末，大饼切丝，鸡肉切片后用生粉及料酒腌制十分钟。

　　2.锅内放油放入蒜末炒香，喜欢辣味的可以放入两个干红辣椒，放入鸡肉片翻炒。

　　3.鸡肉变色后放入香菇翻炒，然后放入适量开水煮开。

　　4.放入饼丝，再煮开后放入绿叶菜，盐、鸡精，待叶菜变色后即可盛出。

　　四、河南西红柿烩炝饼的做法

　　烩饼的材料

　　炝饼，西红柿，生菜，猪瘦肉，葱，盐，胡椒粉，糖，鸡精，生粉，色拉油

　　烩饼的做法

　　1.原料：炝饼、西红柿、生菜、猪瘦肉、葱调料：盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉、色拉油

　　2.猪瘦肉洗净，切成薄片，用盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉腌制。

　　3.西红柿洗净，切片，生菜洗净，炝饼切块。

　　4.炒锅放水，烧开，依次放西红柿、炝饼煮开，放肉片煮2分钟，放生菜、葱花、鸡精调味即可。

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