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老北京自来红的做法

时间:2017-06-30 13:09:12 小吃培训 我要投稿

老北京自来红的做法

  老北京自来红喜欢吃吗?知道怎么做吗?下面,小编为大家分享老北京自来红的做法,快来学学吧!

老北京自来红的做法

  参考分量:10个

  材料

  普通面粉 200克、白砂糖 90克、麦芽糖 10克、冰糖 10克、香油 136克、小苏打 1克、开水 76克、熟面粉 40克、糖桂花 1/2大勺、瓜子仁 10克、核桃仁 30克、红色食用色素 少许

  做法步骤

  1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入开水,搅拌均匀以后倒入香油,继续搅拌均匀;

  2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性;

  3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

  4、擀好的`面片,将两边向中间折过来;

  5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折;

  6、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整;

  7、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状;

  8、卷好的面团,切成10个小剂子;

  9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

  10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

  11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料;

  12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份;

  13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

  14、擀好的圆形面皮,包入1份馅料;

  15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

  16、依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈;

  17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。