锅巴菜的做法
第二部分：制作卤料
1.准备好食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。
2.准备好调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
第三部分：把锅巴和卤料组合
1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。
2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的.减半均匀。
3.放入美极鲜。
4.放入盐。
5.干淀粉用少许的水调匀。
6.一边倒入淀粉水一边搅打均匀。
7.成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。
8.将卤汁盛入碗中。
9.上面放入锅巴。
10.加入调料，拌开就可以享用了。
做法二
材料
(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制法
(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
(2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
锅巴菜的制作要领
1. 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;
2. 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;
3. 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
锅巴菜的菜品特色
色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
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