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客家人冬至必备小吃萝卜粄
冬至，这个并无法定节假日的传统节气，却是客家人都看重的大日子。今天小编就给家介绍下客家人冬至必备小吃萝卜粄，大家一起来看看吧。
萝卜粄成节日美食
冬至日为什么要吃萝卜粄?虽然做萝卜粄生意已经30 多年，李素梅的母亲黎葵花仍然说不清楚其中缘由。她说，这个习俗从祖辈时就已有了，到了冬至日，家家户户都会做萝卜粄，“以前生活都不好，萝卜粄就是过节时最好的食物了”。
黎葵花说，河源人爱吃萝卜粄的习惯一直没变，“八十年代时，我们每个卖5毛钱，最多时能卖1000多个。”现在，每年冬至他们依旧要卖出1000多个萝卜粄，依旧是供不应求。
对于萝卜粄的这种感情，前来买萝卜粄的刘老伯感触颇深。他说，萝卜粄的味道从小时候就已经留在了记忆中。那时，他的母亲每过冬至就会做萝卜粄，他会守在一边看母亲做，“我很喜欢吃，一般人吃一两个，我可以吃四、五个。”
刘老伯已经69岁了，但每年的冬至日，他仍忍不住会想起萝卜粄，想起小时候留在口齿间的萝卜和虾仁的清香。
冬至的节日气氛渐淡
作为中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，以前，人们对冬至十分重视，有“冬至大如年”的说法。但随着人们生活环境和习惯的变化，冬至日的节日气氛已经渐渐变淡。
刘老伯是源城区下角街道居民，从小在河源城长大。在他的记忆中，冬至是比过年还要隆重的节日。“到了冬至日，每家都会买鸡、鸭和猪肉，做萝卜粄吃，还要祭祖，很隆重。”他说，小时候大家都很期待冬至日的到来，因为那一天可以吃到好吃的，和过年一样开心。
据了解，在河源，人们过冬至时有“进补”的习俗，这一天，每家每户都会准备一顿丰盛味美、营养价值高的美食，进补身体，还有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说;同时，人们会在这一天祭拜祖先，祭祖时，家家磨粉成团，以肉、菜为馅，或把湿米团用木模印成圆形蒸熟，作为祀先祭社之品，名叫“冬至团”，表达缅怀先祖及合家团圆之意;此外，一些人还会选择在这一天酿酒，因为他们认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年过冬至，节日气氛就淡了很多。”刘老伯说，现在人们的生活水平越来越高，对冬至日 “能吃到好吃的”就没有了那么多的期待。“这几年，在家里做萝卜粄吃的人很少了，一些人也不惦记这个味了。”刘老伯说，他和家人每年冬至日都会吃萝卜粄，但“女儿、儿媳都要上班，没有时间做，现在都是出去买来吃”。
客家传统小吃萝卜粄的用料：
粘米粉150克，糯米粉150克，艾叶适量，青萝卜250克，腊肉80克，青蒜4根，芹菜4根，食盐1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油2茶匙，胡椒粉2茶匙，猪肉(瘦)适量。
客家传统小吃萝卜粄的做法
1、萝卜洗干净，用檫子檫成细丝，瘦肉、腊肉洗净切碎，芹菜、青蒜切碎。
2、萝卜丝放进锅里，加入没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起沥干水分。
3、把瘦肉、腊肉放进锅里，加入少量生抽、蚝油调味，炒出香味后盛出来。
4、热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒。
5、把肉重新放进去，萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味。
6、翻炒均匀后，盛起来备用做馅料。
7、粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成
8、蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟。
9、面团趁热取出，反复揉搓。
10、趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上。
11、最后，上炉蒸20分钟即可。