冬至糍粑的做法

　　福州民间素有“冬至大如年”的说法。这几天，各处酒楼和传统小吃店也纷纷开始供应时令美食“米时”。主持人发现，不少顾客在买“米时”时会说买“糍粑”，实际上“米时”(福州方言发音为“细”)与糍粑并非同种食物。

　　米时比糍粑更有内涵

　　老福州人买“米时”，喜欢用方言称作“拨隆细”，意为“打滚”，指圆子在黄豆粉蘸料中“打滚”这个动作。因为圆子本身是没有什么味道的，蘸黄豆粉调白糖或者红糖是必不可少的过程。

冬至糍粑的做法

　　由于不熟悉发音，许多人买“米时”时就喊买“糍粑”。热衷于研究民俗的.福州民间艺术家协会会员石承水先生介绍说，糍粑也是用糯米做成的，外形和“米时”相似，口感也差不多，但做法和内涵大有不同。“米时”是用生糯米磨浆制成，糍粑则是用熟糯米放到石槽里捣成糊状后制作而成，颗粒略粗，在闽北一带较为流行。

　　福州冬至合家“搓米时”配有唱童谣、摆福橘等丰富的民俗活动。丰富的民俗内涵也让福州的“米时”有别于糍粑等其他地区的冬至食品。

冬至糍粑的做法

　　【准备材料】

　　A圆糯米(江米)420g, 清水220g, 鲜奶30g

　　B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯, 夹馅豆沙适量

冬至糍粑的做法

　　【做法】

　　1、糯米用清水洗净,后浸泡约40分钟;

　　2、糯米静泡后沥干水分(须确实完全沥干，以免水分过多造成麻糬过于软烂);

　　3、面包机桶中依序加入：清水+牛奶+沥干的糯米;

　　4、选择面包机程序中的“年糕/糯米团”模式，开始启动运作，过程需费时80分钟;

　　5、听到完成警示音即可将面包桶取出(面包机与面包桶都很烫,要小心烫手);

　　6、准备一个塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,，后将麻糬团从面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出，直接放入袋中;

　　7、用双手揉捏塑料袋，使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油。后静置20分钟，等凉透;

　　8、等待期间，将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料;

　　9、凉后的麻糬团很方便分割，可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料

　　或是传统吃法：将大块麻糬团端上桌，边吃边切割沾料食用;

　　10、也可包裹夹入喜欢的豆沙，莲蓉或红枣各种馅料，在外皮滚上芝麻花生沾料，即成为夹馅麻糬。

　　【烹饪技巧】

　　1、糯米清洗后须确实完全的沥干，如水分过多造成麻糬软烂不成形!如喜欢超软烂口感，则可以自行增水多试验几次;

　　2、麻糬团在面包桶中很烫手也很粘，要移出时，刮刀上需要抹油才能轻易的取出;

　　3、油的选择请用较无特殊气味的油品，如色拉油，橄榄油…否则影响麻糬本身天然的糯米香气。

【冬至糍粑的做法】相关文章：