在新时代的葡萄酒倾向于工业化生产，酿出的酒大多适合在年轻时饮用，花香果香浓郁，更易入口;而旧时代的葡萄酒更倾向于手工酿制，精雕细琢之后的旧世界葡萄酒往往有着很强的陈年能力，香气和口感都更为复杂。那么下面是小编为大家推荐的关于红酒的专用知识，望对大家有所帮助。
红酒品尝前的准备
观察酒标
酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。大多国家相关部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。
酒标一般会标注以下内容：
商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份
葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计
酿造厂名称和地址分装厂名称和地址
酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度：
丰厚的红酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度
清淡的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右
干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒
香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。
品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。
酒杯的选择
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。
红酒的专用名词：
★酸度(Acidity)：葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。
★丹宁程度(Astringency)：口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲丹宁程度所影响。
★平衡(Balance)：葡萄酒内整合的成份(包括酸、酒精、丹宁等)，平衡后不会有一份子稍觉突出。
★膨土岩(Bentonite)：中性，粉末状粘土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。
★性格(Character)：用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。
★葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣(Corked)：用以形容酒因TCA(trichloranisole)变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。
★干酒(Dry)：用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖份不会超过每公升四克的份数。
★发酵(Fermentation)：葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。
★过滤(Filtering)：在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。
★细炼过程澄清(Fining)：蛋白质(例如鸡蛋白)会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及邦助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附著杂质并沉淀至木桶底部。
★最后的口感余韵(Finish)：当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。
★自由流出(Free-run)：葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。
★果香味(Fruity)：嫩酒的水果芳香及味道相当明显。假若酒液觉“甜”但其实是“辣”(没有省余的糖份)就是真正的果香味。
★注种法(Inoculate)：酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。
★鱼胶(Isinglass)：一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。
★渣滓(Lees)：固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。
★离析作用(Maceration)：进行发酵过程中，葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华。
★乳酸发酵(Malolactic Fermentation)：细菌发酵程序，其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。
★葡萄汁(Must)：当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。
★臭异味(Off Odors)：发霉果味，不同种类的异味，不合规格或过期的瓶酒所制造出。
★氧化(Oxidation)：因暴露于空气之中酒液变质。
★空气压挤板(Pueumatic Press)：横垂的压挤板，设有充气气泡泡，轻轻地挤出葡萄汁液，流入回转大缸中。
★循环旋转(Pump-over)：发酵的葡萄汁液循环回转，以令葡萄皮之间有更多磨擦。
★上架(Racking)：葡萄酒隔去渣滓的过程(渣滓及耗损后的酵母细胞)。
★剩余糖份(Residual Sugar)：发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升制成酒所含每克糖份的百份比计算。酒液若含剩余糖份少于4巴仙就称为干性酒。
★亚硫酸盐(Sulfites)：杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及酒。在葡萄园，亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌， 以防酒液氧代，防止渗漏出酒瓶(当入瓶时)产生细菌。亚硫酸盐是发酵过程产生的天然副产品(SO2)。
★(Sur Lie)：发酵过程后，酒的沉淀物令酒的味道更浓郁复习。
★丹宁(Tannins)：葡萄皮及核产生的混合物，形成红酒的颜色及结构。若处理不当，会令酒的口感变得干及混浊。
★酵母(Yeasts)：单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精。
