2017年公共营养师考前冲刺题
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单选题
1.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为( C )
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D.维生素B12
2.有机磷农药的主要急性毒性为( A )
A. 抑制胆碱酯酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
3.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )
A. 生物性污染、化学性污染、物理性污染
B. 有机物污染、化学性污染、物理性污染
C. 无机物污染、化学性污染、物理性污染
D. 放射性污染、生物性污染、环境污染
4.肉及肉制品发生腐变质的主要原因是( A )
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 使用亚硝酸盐
D. 加工方法当
5.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题
A. 大肠菌群
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的.食品是( C )
A. 肉制品
B. 鱼制品
C. 自制发酵食品
D. 罐头食品
7.误食大量的亚硝酸钠，可引起( B )
A. 营养不良
B. 肠源性青紫症
C. 腹泻
D. 血细胞增高
8.菌落总数可以预测( A )和评定食品腐变质的程度。
A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变质率
9.油脂酸败所产生的特有气味是( C )
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
10.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药
A. 六六六和DDT
B. 有机磷
C. 拟除虫菊酯
D. 氨基甲酸酯类