春季蔬菜营养价值高种类
导语：不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。如青菜，适应低温气候，在夏天收获的鸡毛菜口味清淡，冬季收获的青菜吃起来味甜质糯，十分爽口。有经验的消费者都知道，霜打过的青菜味更甜，这是因为低温时青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖又转化成易溶于水的葡萄糖，使得细胞液内糖份浓度增加，既增强了植株抗冻能力，也增加了甜度和口感。
1、春笋
笋有“蔬中第一珍”的美称，春笋味道清淡、鲜嫩，民间也流程流传着“无笋不成席”之说。春笋有利于“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，现代医学证实，吃笋有利于滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春笋营养价值高，水分充足和含有大量的植物蛋白以及钙和磷还有铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，吃笋可以改善消化和防止便秘等功能。春笋是高蛋白和低脂肪还有低淀粉与多纤维素的营养美食。
春食鲜笋炒、烧、煮、煨、炖都是可以的，素有“荤素百搭”的'盛誉，春笋可荤、可素、可汤、可菜，做法各不一样，风味各异，皆成佳肴。
提示：春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含丰富的粗纤维素，大量食用后，很难消化，就会很容易对胃肠造成沉重的负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人更不可过多的食用。患有尿道结石和肾结石还有严重的胃及十二指肠溃疡和胃出血还有肝硬化及食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不可以多吃笋。
2、春饼
春饼除口味好以外，可以很好地搭配的食物种类齐全，营养搭配也要合理，老北京吃春饼的时候，习惯配上一小碗米粥，有利于养胃，而且还可以安神，干和稀搭配也有了，实在很好!
3、春韭(韭菜)
春季的韭菜菜质柔嫩味香辛，也有不错的温中行气和散血解毒还有保暖及健胃的功效;韭菜含有大量的钙和铁元素，这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有重要的意义。韭菜含有大量的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、b2、维生素C等营养成分，韭菜的含水量高，热量较低，含有丰富的纤素维，可以增进胃肠蠕动，有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油，及含硫化合物，可以杀菌消炎，同时还可以促进食欲和降低血脂，对高血压和冠心病还有高血脂等有很好的疗效。
根据中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏就应该以补肝为主，而韭菜正是温补肝肾之物。韭菜可以温补肝肾，温中行气和散血解毒还有保暖和健胃的作用。出春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
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