麻辣水煮鱼的制作

　　水煮鱼又称“江水水煮江鱼”，是重庆渝北的风味菜，下面小编给大家介绍的是麻辣水煮鱼的做法。

麻辣水煮鱼的制作

　　主料：草鱼500g

　　辅料：油适量、盐适量、鸡蛋清1个、黄豆芽300g、郫县豆瓣60g、花椒20g、辣椒10g、山奈10g、八角2个、桂皮适量、大蒜适量、姜适量、淀粉适量、料酒适量、高汤适量

　　做法：

　　步骤1.先把鱼头和鱼尾剁下来用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处

　　步骤2.这样鱼就一切为二了

　　步骤3.将两大片鱼肉片成适量的鱼片

　　步骤4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起加盐、料酒、淀粉拌匀腌制备用; 将鱼片内放一个蛋清少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)

　　步骤5.锅里倒入150ml油，加入大料、花椒、桂皮、香叶、山奈小火慢炸10分钟至出香气

　　步骤6.捞出调料不要，油在锅里备用

　　步骤7.另起锅子，加50g炸好的'香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，

　　步骤8.放入切碎的蒜，姜片，辣椒，花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，

　　步骤9.倒入高汤，熬开后，

　　步骤10.把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里。

　　步骤11.黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作

　　步骤12.第锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼里即可。

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