红烧鱼的做法（图解）

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面小编为大家准备了关于红烧鱼的做法，希望对你有所帮助：

　　食材准备：

　　鳓鱼 1000克

　　猪油 80克

　　醋 10克

　　大蒜(白皮) 50克

　　盐 6克

　　小葱 5克

　　糖色 20克

　　植物油 50克

　　姜汁 10克

　　白砂糖 30克

　　八角 3克

　　味精 3克

　　姜 2克

　　淀粉(玉米) 5克

　　料酒 25克

　　酱油 30克

　　红烧鱼的做法步骤：

　　1.先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

　　2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

　　3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!

　　4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!

　　5.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

　　6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

　　7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅。

　　8.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，去腥调味染色的步骤。

　　9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

　　10.加入一大勺豆瓣酱。

　　11.再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。

　　12.锅里还有一些汤!它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

　　13.浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。小贴士

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