豆类特色凉菜做法介绍

豆类特色凉菜做法介绍

　　豆类非常的美味，豆类除了烧成熟食和豆浆还可以做成凉菜。下面小编就给大家介绍几道豆类特色凉菜做法，希望大家喜欢。

　　香椿鹰嘴豆

　　主料：香椿(适量)、鹰嘴豆(适量)调料：盐(少许)、糖(少许)、生抽(少许)、醋(少许)、香油(少许)

　　做法：

　　1：准备好食材

　　2：鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡

　　3：浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透，捞出过凉水，沥干水分备用

　　4：香椿清洗干净，清水煮开，加少许盐，将香椿氽烫过水，大约30秒左右即可

　　5：香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分

　　6：将香椿去除老茎后，切成细末

　　7：大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油

　　8：拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香

　　五香鹰嘴豆

　　材料：鹰嘴豆100g、姜1块、香叶4片、花椒1小把、八角2个、干辣椒1个、盐适量

　　准备：

　　鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀;

　　做法：

　　1.将配料洗净，放入茶包袋封好;

　　2.鹰嘴豆放入锅中，加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍);

　　3.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟;

　　4.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可。

　　五香毛豆

　　主料：毛豆适量，辣椒(红，尖，干)适量

　　配料：茴香适量，香叶适量，食盐适量，桂皮适量，色拉油少许，八角适量，花椒适量

　　烹饪步骤

　　1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头;

　　2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟;

　　3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾;

　　4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。

　　凉拌青豆

　　原料：青豆200g、干辣椒3个、辣椒酱1袋(10g)。油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许。

　　操作

　　1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆。

　　2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用。

　　3、冷却后的青豆中加入生抽。

　　4、再加入适量醋。

　　5、再根据个人口味加少许糖。

　　6、另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。

　　7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆。

　　8、最后加入少许香油，拌匀即可。