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川菜蚂蚁上树的做法

时间:2017-08-01 17:28:07 烹饪培训 我要投稿

川菜蚂蚁上树的做法

  蚂蚁上树怎么做好吃?蚂蚁上树是一道川菜,由肉末和粉丝为主要食材,胡萝卜等作为辅料做成,风味别致,特别下饭。下面,我们就来看看川菜蚂蚁上树的做法吧。

烹饪

  材料:

  猪肉馅、粉丝、剁椒、料酒、生粉、盐、糖、姜蒜葱、胡萝卜、青椒、豆瓣酱

  做法:

  1、将猪肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用;

  2、粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅;

  3、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

  4、炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可;

  5、肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

  6、兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝;

  7、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。

  蚂蚁上树的烹饪技巧

  1、粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。

  2、炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油

  3、放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

  蚂蚁上树的菜品特色

  看了蚂蚁上树的做法,那么你知道蚂蚁上树这道菜有什么特色吗?下面,我们就来看看吧!

  蚂蚁上树,肉末贴在粉丝上,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,菜以形取名,形象逼真。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮。粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致。

  蚂蚁上树食用须知

  知道了蚂蚁上树的做法,那你知道这道菜有什么营养价值吗?

  营养价值

  1、粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道。

  2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效[15] 。

  注意事项

  1、粉丝含铝很多,一次不宜食用过多。

  2、由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  蚂蚁上树的传说典故

  想必现在你已经知道蚂蚁上树的'做法了,但是你知道这道菜为什么叫蚂蚁上树吗?

  以上就据传,秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知不久,丈夫便患疾而亡,婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

  是关于川菜蚂蚁上树的做法的介绍,希望对您有所帮助!

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