焗和蒸的区别

　　焗和蒸也是烹饪技法中的两种，以下是小编整理的焗和蒸的区别，欢迎参考阅读!

焗和蒸的区别

　　蒸：

　　就是把原料放入容器内，装入屉里(或放在水锅里，盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，减少菜肴养分散失，保持原料原有形态的特点。因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。焗和蒸的区别

　　焗：

　　凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的`调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。

　　盐焗：

　　就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料焗熟。

　　糯香玉米排骨

　　食材主料排骨500g糯米150g辅料盐适量老抽适量料酒适量香葱适量生姜适量步骤

　　1.糯米洗净，用清水泡30分钟

　　2.排骨飞水，飞水时加姜片

　　3.洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制20分钟

　　4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀

　　5.加适量玉米粒

　　6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸20分钟

　　7.出锅后撒少许葱花即可小贴士1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。

　　2.糯米中可加少许食盐。

　　盐焗鸡

　　材料：粗盐6斤，鸡一只，白纸两张

　　做法1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感.

　　2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度均匀至高热

　　3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上，用小火慢慢焗.。焗的时间是一小时20分钟

　　4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了

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