土豆烧排骨的做法

土豆烧排骨的做法

　　土豆烧排骨是独具四川地方特色的名菜美味佳肴，属于川菜系。下面，小编为大家分享土豆烧排骨的做法，希望对大家有所帮助!

　　材料

　　排骨500克，小土豆500克，花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。

　　做法步骤

　　1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。

　　2、土豆切块(如用小土豆可以不切)，大小适中。

　　3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。

　　4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。

　　5、然后加水盖过排骨一倍半。

　　6、待水开了之后，捞去浮沫，转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

　　7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

　　8、待水收的差不多，撒香葱和香菜即可。

　　烹饪技巧

　　1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。

　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的'水分引起油溅而烫伤人。

　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。

　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。

　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。