老北京芝麻酱凉面-芝麻酱凉面的做法
夏至吃面，可不能少了麻酱面。麻酱面看着简单，但要做的地道、好吃就不那么容易了。北京人吃麻酱面一般都是分开的，麻酱、面码儿和面单放着。搁过去，澥麻酱一般都是孩子的活计，不会拌的，拌着、拌着就干得坨上了。
澥麻酱是讲究的，用热水澥是不行的，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。
在北京闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里树下，吹着小凉风儿，把煮好的`面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，不怕费事再炸点儿花椒油，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。
| 麻酱凉面 |
用料
主料：面条(生)300克;麻酱2大勺;黄瓜1根
辅料：生抽1大勺;香醋1小勺;蒜3瓣;香油适量;味精少许
做法
1.锅内加水烧开，下入面条煮至无硬芯
2.煮面期间，来制作菜码：黄瓜洗净斜切长片
3.然后切成细丝
4.大蒜切碎末
5.入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀
6.麻酱入碗，加入盐
7.慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁(尝一下咸度，咸度合适，就用水调和)
8.煮好的面捞出控水，加少许香油拌匀抖散冷却
9.冷却好的面摆入盘中，四周摆上黄瓜丝
10.浇上麻酱汁
11.淋上蒜水
12.最后再来点辣酱，好了拌匀开吃