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关于牛排的火候及煎牛排的基本常识
说到牛排的火候，真的是仁者见仁，智者见智的问题，有人偏好嫩一点，有人偏好老一点，所谓众口难调。下面是小编为大家带来的煎牛排基本常识，希望大家喜欢。
煎牛排的基本常识
烹制牛排有三种基本办法：明火烧烤(Grill)，平底锅煎(Panfry)和烤箱烤。
一、明火烧烤(Grill)
一般来说明火烧烤的品质最佳，不过一般家庭厨房很少拥有相应的设备，对于普通人来说不过是屠龙之技。
二、平底锅煎(Panfry)
平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法，在商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排(2-2.5厘米)，平底锅完全可以胜任。
三、烤箱烤
对于更厚的牛排(厚度会高达4-5厘米)，就必须使用先煎后烤的办法，先把牛排在平底锅里面将表面煎到所需火候，然后放进烤箱里面加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。
牛排火候的描述规范：
1、最嫩的火候叫做“Extra Rare”，切开后的断面是鲜艳的血红色，内部温度为46-49摄氏度，牛排的触感非常软。在亚洲人眼里，这其实跟生牛肉差不多，很少有人喜欢这样的火候，按照俺的观点，这个火候应该属于黑暗料理的范畴。
2、下一个火候叫做“Rare”，也就是大家常说的所谓“一分熟”，切开后断面为樱红色，内部温度是52-55摄氏度。牛排的触感还是软的。对于烹调来说，一分熟的牛排往往花的时间更长，因为必须先把牛排放在低温烤箱里面，慢慢升高它核心温度，然后再用平底锅或者其它办法把表面烹调到位。火候越嫩，烹调的作用就越小，牛排的口感和风味也就越依赖于牛肉的品质。换句话说，牛肉品质越高，烹调的火候也应该稍微嫩一些，避免喧宾夺主。
3、三分熟的火候又被称为“Medium Rare”，据说这个是西方世界里面最受欢迎的程度。切开的断面呈现浅红色，内部温度为55-60摄氏度，牛排的触感稍稍坚实一些。
4、五分熟的火候被称为“Medium”，牛排的断面呈现粉红色，内部温度60-65摄氏度，牛排的触感比较坚实，就像自己鼻尖的那种感觉。按照美国农业部的推荐，牛排最好烹调到五分熟的火候，以彻底切断致病菌传播的渠道。
5、七分熟的火候被称为“Medium Well”，牛排断面大部分呈现为棕灰色，只有核心还保留少量粉红色，内部温度是65-69摄氏度，牛排的触感更加坚实。
6、全熟的火候被成为“Well Done”，牛排断面呈现棕灰色，内部温度在70-100摄氏度之间，牛肉已经失去几乎全部汁液，触感十分坚实。
7、更老一点的火候基本又进入黑暗料理界了，这个火候被成为“烧焦(Burnt)”，或者“过度(Overcook)”，牛排内部温度已经超过100摄氏度，没有一口如剃刀般坚硬锋利的牙齿是很难消受了。
煎牛排的基本常识
煎牛排的家常做法一、法式牛排
材料：
牛排3块、小红洋葱3个、小蘑菇、白葡萄酒1/2 杯、黄油1大勺、欧芹碎一大勺、盐，胡椒少许。
做法：
1、煎锅里下黄油融化、高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些、这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄、放在盘子里备用。
2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入欧芹碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
煎牛排的家常做法二、鲜味咖喱牛排
材料：
牛排4片、马铃薯1个、胡萝卜1小根、清水5大匙；料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟；
2、 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开；
4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
煎牛排的家常做法三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉、红酒、牛排、盐、洋葱汁、糖、胡椒粉、香草、黄油。
做法：
1、牛肉不要太厚、用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上；
2、平底锅放黄油、放入牛排，用大火将两面稍微煎过、以锁住牛排的肉汁为目标；
3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火、盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)；
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒、放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。
煎牛排的家常做法四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1块、盐、胡椒、橄榄油、香草黄油。
做法：
1、制作香草黄油：意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏；
2、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；
3、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气；
4、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；
5、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；
6、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟；
7、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟；
8、将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来；
9、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉；
10、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
煎牛排的基本常识
食材的需要
牛里脊400克，木瓜1/3，胡萝卜半个，西兰户1小棵，黑胡椒腌料30克，老抽5克，蚝油15克。
步骤做法
1、牛肉清洗干净，切成1厘米厚的片。
2、用刀背将牛肉拍松。
3、木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥，均匀的抹在牛肉片上，盖上保鲜膜腌制1个小时。
4、西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里，胡萝卜切小块泡在水里。
5、 腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。
6、黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。
7、将调好的料汁倒在牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。
8、水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水，焯好后，捞出，放凉。
9、平底锅涂一层油，烧热，放入牛排小火煎制。
10、煎至变色后翻面，改大火，倒入腌肉的料汁，翻入生抽，大火煮至汤汁浓稠。
11、西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。
12、将煎好的牛排盛在盘中，浇上剩余的汤汁即可。
小贴士
这道煎牛排的做法大全中的香煎牛排与平常的牛排的做法不太一样，但这样煎出来的牛肉会比较熟，如果不喜欢太熟可以省略倒入颜料汁的步骤，直接煎至你喜欢的成熟程度就行。
煎牛排的基本常识
1.准备材料 。
2.煎锅倒油。
3.把肉放在锅内。
4.放上篦子。
5.煎另一面。
6.在烤纸上放上迷迭香。
7.撒盐和黑胡椒碎和迷迭香。
8.包好放入烤箱，30分钟.
9.最后再用煎锅煎一次。
小贴士
先煎再烤再煎，的确是不错的做法。
煎牛排的基本常识
电饼铛煎牛排所需食材：
主料：牛排
辅料：现磨黑胡椒，盐，迷迭香叶子
电饼铛煎牛排的做法步骤：
1. 把买好的牛排解冻，看大师的教程说最好在冰箱冷藏两天，在做之前拿出来放到温度同室温。用胡椒和盐腌制，用手抹匀，我用自家种的迷迭香揉搓了半天
2. 把电饼铛底部调制高温，放入油加热，再放入迷迭香煎出出香味。注意别把迷迭香煎糊，看迷迭香被煎软就可以放牛排
3. 每面大概1分钟，用夹子翻面，侧面也可以煎下，不确定是不是自己喜欢熟度，可以用夹子或筷子稍微扒开肉看颜色
4. 煎到图片色时已经差不多半熟，具体要看锅的温度，总之千万别太老
5. 右下角是切开之后的色泽，非常嫩，出锅后一定要放5分钟再切，大师通过实验证明这样才能更好地锁住肉汁
6. 撒上迷迭香，适量黑胡椒，开吃！非常鲜嫩多汁，而且总理不超过10分钟。电饼铛用完后用纸巾把油擦干净，不要用水擦。祝好胃口！
温馨提示：
永远不要吃全熟的牛排，半生最好
煎牛排的基本常识
蘑菇汁牛排
原料：牛排，蘑菇，欧芹，洋葱
调料：白葡萄酒，黄油，胡椒粉，盐
做法：把牛排洗干净拍松，欧芹切碎，蘑菇洗干净用温水浸泡几分钟，洋葱洗干净切碎，在锅里放入黄油烧至融化，用大火把牛排煎至表面偏黄，喜欢吃熟的朋友可以把牛排煎至熟透，但牛排刚下锅时一定要用大火，这样才能锁住牛排的汁，煎好牛排装盘备用，把洋葱炒香后，加入蘑菇煸炒，再加入白葡萄酒煮至蘑菇熟透，再加入欧芹碎、胡椒和盐调味，再把这些蘑菇汁均匀淋在牛排上面，蘑菇汁牛排就做成了。
乳酪牛排
原料：牛排，小红洋葱，乳酪
调料：黄油，盐，胡椒粉，奶油
做法：把牛排洗干净用刀背拍松，小红洋葱洗干净切片，在锅里加入黄油烧至融化，再转大火，把牛排放进锅里煎，一边煎一边撒一些胡椒和盐在牛排上，牛排煎好后，装在烤箱专用盘里，把小红洋葱放进锅里炒香后放在牛排上面，然后放上乳酪，把牛排放进烤箱里烤五分钟，乳酪牛排就大功告成了。
法式干煎牛排
原料：牛排，洋葱
调料：黄油，橄榄油，胡椒，红葡萄酒，胡椒
做法：把牛排洗干净擦干表面的水，加入胡椒和盐腌制五分钟，再擦干水份，涂上一层橄榄油，把洋葱切丝，锅不用加油烧热，把牛排放进锅里煎五分钟，再翻面煎五分钟装盘，在锅里加黄油烧融，把洋葱炒至变软，再加入红葡萄酒，煮至收汁，加盐和胡椒粉调味，最后把汁淋在牛排上面，法式干煎牛排就可以吃了。
法式煎牛扒
原料：牛肉，番茄，洋葱
调料：花生油，绍酒，盐，味精
做法：把牛肉洗干净切厚片，用刀背拍松，加入绍酒、味精和盐腌制十五分钟，番茄和洋葱切丝，在锅里放花生油烧至高温，把腌制好的牛排放进锅里，再关小火煎至牛排两边金黄色，然后装盘备用，锅里再放入油，把番茄和洋葱翻炒，加入少许水煮至收汁，加盐调味后，淋在牛排上面即可，美味的法式煎牛扒就完成了。